餐飲創(chuàng)業(yè)有多難，只有“過來人”才明白。作為餐飲小白，要花樣作死整垮一家店再容易不過了。
但創(chuàng)業(yè)失敗并不可怕，我們思考的是，如何從別人的教訓里收獲自己的經驗，擺正心態(tài)去迎接下一場挑戰(zhàn)。
距離上一次創(chuàng)業(yè)已經過去四年，我們做過的決策還歷歷在目，那些犯下的錯，也早已淪為周邊顧客群的笑談。
不敢說只因那年年少，也不能說經過了幾年破繭明志，我再回去就能改變這家餐廳注定要死去的結局，只是今天想把這些往事翻出來，所謂以“史”為鏡，不僅可以正衣冠，還能讓自己擺正心態(tài)去迎接下一場創(chuàng)業(yè)。
BOSS：餐廳創(chuàng)業(yè)發(fā)起人，出資50%，有過一次餐廳創(chuàng)業(yè)經歷；
門店經理：創(chuàng)業(yè)合伙人，出資35%，無任何餐廳創(chuàng)業(yè)經歷；
店長：創(chuàng)業(yè)合伙人，出資15%，無任何餐廳創(chuàng)業(yè)經歷；
本人：技術入股，后期流動資金不足，出資15%，有些餐飲創(chuàng)業(yè)經驗；
項目：店面位于沒完全開發(fā)的商業(yè)中心，180平，定位清吧，前期投資30萬，租金每月1萬5。（小編注：這是四年前的行情哦。）
△
清吧（圖片來源網絡）
創(chuàng)業(yè)初期，BOSS召集我們幾個，口頭訴說了一番開一家清吧的豪情壯志，并且告知店面位置已經選好。中途我有事離開，BOSS和其他兩人繼續(xù)交談。
半個月后，BOSS打電話告知，店面合約已經簽好，正和其他創(chuàng)辦人在籌備資金，問我是否愿意加入清吧項目，并告之可技術入股，同時描述了未來美美的收益場景，而且每個月都可以拿到相應的工資，不需要任何資金付出。
我沉思了下便答應了，絲毫不知道自己已經踏入創(chuàng)業(yè)的第一個花樣作死大坑：
第1個坑
中小型創(chuàng)業(yè)投資，在沒有風險分析和創(chuàng)業(yè)計劃書，也沒有任何文案編輯和溝通下，就開始創(chuàng)業(yè)項目。
被BOSS描繪的收益沖昏大腦的我，不久便辭去了工作，和創(chuàng)辦人一起全心投入清吧的裝修工作。而且在項目還沒開始，BOSS還沒說工資具體多少時，我告訴他們自己的工資可以適當減少，在財務困難的時候可以考慮不要工資。
△
創(chuàng)業(yè)是件偉大又苦逼的活兒
正是由于前期對項目和BOSS的“信任”，在相關問題并沒有“表明”——沒有財務規(guī)劃，甚至連風險分析和后續(xù)方案都沒有做的情況下，我們就開展了“宏圖大業(yè)”，導致還沒開業(yè)就用完了所有的流動資金，并且，我在技術入股后一年內沒有拿過任何一分工資和收益。
這里說說店面，180平米，位于一個新的還沒入駐完全商業(yè)中心，緊挨一家中高檔KTV，300米外有一家四星級大酒店、一家中低檔的KTV和兩條長度200米左右還算有人流的商業(yè)街，再加上一家中型超市，剩余的就是居民樓了。
于是，BOSS把產品和營業(yè)模式定在了清吧上，這一步一步，我們并不知道，卻已掉進了創(chuàng)業(yè)的第二個大坑：
第2個坑
盲目對地段自信，沒有在營業(yè)時間段內對人流統(tǒng)計，就進駐沒完全開發(fā)的商業(yè)中心，并且選錯了模式，導致后期客戶群被KTV給分散掉。
由于我們沒有財務預算方面的人，同時也缺乏對財務的重視，BOSS們前期集資的30多萬資金都砸在了押金和裝修上，甚至在開業(yè)前一個月連原材料都找不到資金去購買。
△
做餐飲有錢不是萬能的，但沒錢是萬萬不能的
這時候，前期出資15%的店長意識到不對勁，主動提出了退股。眼看著還沒開業(yè)就死氣沉沉的他們，我主動站出來，對即將退資的店長和BOSS們說：
退資可以，你和BOSS他們自己去商量，目前是最需要資金的時候，我是技術入股，前期說了不投資一分錢，現(xiàn)在我拿出一部分錢，給你們周轉，這筆錢算我入資，不夠的，你們想辦法。
好不容易T掉一個合伙人，千辛萬苦我們終于準備開業(yè)了，這時候BOSS才在我的催促下，開始對菜單進行定價。而在小食的定價上，BOSS報出了18元價格，我當場提出異議，周邊一份快餐的價格才10元，有肉有菜，一份作為下酒菜就達到了18元，肯定太貴。（由于合伙人之一的經理對餐廳運營沒有任何經驗，所以對清吧的所有工作都丟給了BOSS和我。）
BOSS的理由是，清吧主要的產品是啤酒和雞尾酒，小食只是作為搭配，貴點沒關系。在我的反對和分析無效下，我們已經進入了創(chuàng)業(yè)的第三個大坑：
第3個坑
產品定價沒有對周邊客戶群和商業(yè)環(huán)境進行分析和引導；主要產品和搭配產品的定價沒有差異化，給人感覺明顯不符消費場景；在后期菜單價格調整的時候造成客戶不滿意。
由于BOSS對時間流控制不佳，導致開業(yè)時，廣告公司都還沒制作完成我們的菜單，又因為選定的開業(yè)時間不能更改，于是我們用了打印的A4紙菜單。好在開業(yè)前一周，營業(yè)額還算滿意。
然而，一周后前期客戶新鮮感已過，有時候甚至開門后連續(xù)5個小時，無任何顧客上門。這時候，BOSS開始慌了。我們經營的是清吧模式卻在招牌上寫著主題餐廳，而菜單中沒有任何可以飽腹食品，只有賊貴的小食，而且飲料以酒水雞尾酒為主；在定位不清晰的餐廳中，裝修風格模糊不清，也沒有一款硬性產品。
于是，BOSS引進了十款料理包，做起了中餐廳，同時在我的要求下，增加了一些果汁和咖啡飲品。但是在定價上，BOSS卻因為之前的錯誤定價，又犯了創(chuàng)業(yè)的第四個大坑：
第4個坑
沒有磨合期，貿然轉型，產品定價不對應全局，造成顧客心生疑慮。
可是，這個時候的BOSS已因資金不足和對生意無法掌控等諸多事情的困擾，聽不進去我和經理的勸告。他這個時候充分發(fā)揮了大股東的一票否決權，為了討好顧客，竟然把十份中餐定價在10-15元之間，都接近周邊快餐店的價位了！
△
菜品定價有一套嚴格體系，不是拍腦袋定出來的
此時，我們幾個創(chuàng)業(yè)合伙人已經各自心生芥蒂了，這正是合伙創(chuàng)業(yè)的第五個大坑：
第5個坑
餐廳運營不佳時，合伙人不能同站在一個點上思考問題，強制加入了個人的情緒化。
然而，正是因為貿然加入中餐的微轉型，在中午做中餐和晚上經營清吧的兩極化下，顧客對我們的所有產品不買賬了。
我分明聽到：
路過的顧客A說，嘿，我們去那家新開的主題餐廳吃飯吧，挺便宜的。
顧客B說，天吶，我去過一次，他們不是小酒吧么，哪有吃的？算了，不倫不類，不去。
顧客A只好說，算了，我們去吃XXX吧。
我們和其他失敗的創(chuàng)業(yè)者一樣，因為前期沒有風險意識、沒有品牌規(guī)劃書，沒有財務預算，沒有重視市場調查和人才的招聘，更沒有一個合格決策者應有的智慧，所以我們在成功的歧途上，越走越遠。
△
創(chuàng)業(yè)之路九死一生，闖出來的都是人精
小店從裝修到開業(yè)已經過去半年時間，按道理說，半年是一家餐廳開始布局和顧客磨合期最真實的時刻；然而，我們不高筑墻，不廣積糧，導致這半年多的舟車勞頓的成果是：稀稀拉拉的顧客幽幽地從我們餐廳門前走過，粗狂的電音在空蕩無人的餐廳嘶吼。
無論是合伙人還是顧客群都到了身心疲憊的時候了，就像在戰(zhàn)場上，前期的摸清敵情、下戰(zhàn)書、列隊沖鋒都已經過去，這時任何謀劃布局都已經失去了作用。面對無謀之局，是堅守還是退棄？唉！
創(chuàng)業(yè)者們，如果你的朋友告訴你，不就開個小餐廳么，不就開個小店么，想那么多干嘛，請你一定要把本文給他看，以上內容，真實率99.99%。
本文由紅餐網專欄作者原創(chuàng)并授權發(fā)布
▽
陳敘杰，珠海鍋女俠餐飲文化聯(lián)合創(chuàng)辦人，來自潮汕三流文創(chuàng)型家庭廚師，專注于餐飲品牌規(guī)劃和打造，具有輕飲水吧從事經驗。（微信：120465574）
大家都在看（狂戳下圖）
聯(lián)系客服
