九層塔：名字古怪的調(diào)味輔料
2014-10-02 食材君
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生活中就叫羅勒，西餐里很常見，和番茄特別搭；潮菜中又名“金不換” 。其花呈多層塔狀，故稱為“九層塔”，來自龐大羅勒家族，由于其葉與莖及花均有濃烈的八角茴香味，也叫蘭香羅勒。
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羅勒原產(chǎn)地在印度，西亞等地，印度人視其為神圣的香草，是天神賜給人類的恩典。在印度羅勒被視為神圣之物，在法庭上發(fā)誓的時(shí)候，必須以它為誓。其次在印度亦認(rèn)為配戴羅勒葉片可以避邪。
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羅勒由印度傳到歐洲，至今種植極為普遍，尤其地中海沿岸，幾乎食不可無羅勒，但因?yàn)樵灾踩菀?，變種也多，全世界約有四十多種，以紫莖、綠莖兩大系，大略可分為：
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泰國羅勒：有一股很強(qiáng)的茴香味，多用于泰國菜中。
圣羅勒：常用于廟中的香草，原產(chǎn)于熱帶亞洲，通常不做烹調(diào)用，但新鮮葉片作沙拉及冷盤料理，也很可口。
羅勒：目前栽培最普通的品種，最常用于意大利餐，主要分布于地中海地區(qū)，而且美國，澳大利亞和新西蘭也頗為常見。
檸檬羅勒：具有強(qiáng)烈的檸檬香氣，與茶、魚、雞肉搭配最佳。
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羅勒營養(yǎng)成分十分豐富。蛋白質(zhì)、纖維素、胡蘿卜素、維生素等，還含芳香油、羅勒烯等成分。
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羅勒嫩莖葉柔和芳香，主要用做涼拌菜，也可炒菜、做湯，沾面糊后油炸至酥后食用，或作調(diào)味料。
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一起來看看九層塔哪些做法~
九層塔煎蝦餅
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九層塔爆鵝肝牛肉粒
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九層塔爆基圍蝦
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九層塔炒雞
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九層塔炒牛蛙
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