1）爆炒豬心
做法：
1、豬心切成薄片，加入鹽、淀粉和料酒，拌均勻腌制一下。
2、調制一碗汁： 鹽、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少許水， 拌均勻后備用。
3、鍋中油熱后，下入豬心爆炒，豬心變色后盛出來。
4、鍋中留少許底油， 下入洋蔥片翻炒。
5、洋蔥爆炒出香味后下入黃瓜片和黑木耳進去翻炒。
6、翻炒幾下后加入剛爆過的豬心繼續(xù)翻炒。
7、倒入準備好的碗汁翻炒均勻；最后收汁后即可。
2）醬爆豬肝
做法：
1、豬肝切片后用料酒、紅醬油腌15分鐘左右。
2、炒蔥姜蒜和胡蘿卜片，至胡蘿卜變軟變金黃，放點鹽，盛起。
3、再放多一點油等油熱后，放入豬肝，大火不停的翻炒三分鐘左右。
4、放入黃瓜條翻炒幾下后就可起鍋。
3）菠菜豬肝湯
做法：
1、水滾后將豬肝片略為漂燙一下，馬上撈起，泡溫水中清洗，撈出瀝干。
2、重新燒水，水開后，倒入豬肝，放入幾片姜，煮豬肝到8分熟。
3、放入菠菜，再加入枸杞。煮2分鐘，加鹽調味，即可出鍋。
4）蔥爆腰花
做法：
1、豬腰從中間一分為二，切花刀，用料酒、鹽和白胡椒粉腌制半小時。
2、水開后加鹽放豬腰焯燙下水就撈出，時速度要快。
3、油5成熱時，爆香蔥姜末倒入腰花，大火爆炒30秒后烹料酒，變色后盛出。
4、底油再把洋蔥炒至變軟，加入青紅椒翻炒。
5、倒入腰花，加鹽、生抽、老抽、糖，炒均勻即可出鍋。
注意事項;
1、把豬腰剖開，剔除里面的白色筋膜和脂肪。
2、倒入白酒，反復捏洗豬腰，再用清水將豬腰清洗兩遍就可以了。
3、腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大。
4、腰子易熟，不要過油時間太長，始終要用大火爆炒。
5）茭白炒腰花
做法：
1、開大火，按順序倒入紅蘿卜、茭白、青椒翻炒到八分熟裝盤備用。
2、底油再把生姜片炒香，倒入焯過水的腰花快速翻炒，加入黃酒。
3、加入八分熟的紅蘿卜、茭白、青椒翻炒，加入適量的鹽。
4、等腰花變白加入蔥斷、生抽、味精、胡椒粉拌勻即可。
6）芹菜炒腰花
做法：
1、把腰花放入碗中，加入白酒、淀粉、鹽、糖、生抽腌制10分鐘。
5、芹菜段入開水中焯燙過涼備用，水中可加點鹽。
6、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入腰花翻炒至變色堅挺盛出。
7、鍋洗凈加油燒熱，倒入芹菜和木耳翻炒，加入醬油糖和鹽翻炒。
8、倒入炒過的腰花，加少許雞精淋入香油，全部翻炒均勻關火。
7）水煮腰花
做法：
1、腰花用料酒、生粉、鹽、胡椒粉、雞精腌制。
2、起鍋熱油，爆香蔥姜蒜辣椒花椒，加入豆瓣醬炒香。加入開水燒開，放鹽。
3、放入事先用鹽水浸泡過的生菜斷，五秒鐘即可撈出放入碗底備用。
4、把腌制的豬腰沖下水，放入沸騰的鍋中。
5、待水再次沸騰時，把豬腰連同湯一起倒入鋪生菜的碗中。
6、起鍋燒熱油，爆香蔥姜蒜辣椒花椒，把熱油倒入豬腰湯碗中，撒些香菜碎。
8）炒豬肚片
做法：
1、熟豬肚批成片，滑油盛出；青椒用油焐熟，待用。
2、炒鍋留底油，放干辣椒、泡椒干煸。加黃酒、甜面醬、蒜、醬油、鹽。
3、勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒裝盤即可。
9）冷水豬肚
做法：
1、割凈豬肚的油脂，用鹽、淀粉抓洗干凈，加入食粉拌勻，腌漬兩小時，
2、放入沸水鍋中，略燙，用刀刮去白膜。
3、再投入冷水鍋中，加紹酒，焯熟，撈出。
4、用清水將內外洗干凈，并放入清水中浸泡2-3小時。
5、鍋中加清水，放入蔥段、姜片、陳皮、砂姜、紹酒，并下豬肚。
6、中火煮1小時，至用手能捏得動時，撈出。
7、放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大。
8、即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。
調制佐料
將蔥末、生姜末放入碗內，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時，倒入盛有蔥、生姜末的盆內，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調勻即成。
10）青椒肥腸
做法：
1、肥腸事先鹵熟，切成小塊。起鍋，煸香蒜粒，下青紅椒炒至斷生。
2、鹵肥腸回鍋翻炒，青紅椒回鍋翻炒。
3、添入生抽，糖，蠔油等調味料。大火炒勻，即可出鍋。
11）干鍋辣椒肥腸
做法;
1、將肥腸翻過來，先用面粉搓洗2次，再用鹽抓洗1次；切成段。
2、熱油鍋中，放姜片炒香，倒入肥腸，小火煸炒，炒干大腸頭里的水汽。
3、加入鹽后繼續(xù)煸炒，當水份炒干時，淋入二鍋頭酒。
4、迅速蓋上鍋蓋，燜10秒，打開鍋蓋繼續(xù)煸炒，炒出肥腸里的油份。
5、再次淋入二鍋頭酒，迅速蓋上鍋蓋，燜10秒。
6、打開鍋蓋倒入八角、桂皮、香葉和干辣椒和肥腸一起煸炒。
7、炒出香料的香味后加入辣妹子辣椒醬。
8、小火煸炒，直到炒出辣椒醬的醬香味，加入水、蠔油。
9、大火煮開，轉小火放入小蔥蓋上鍋蓋，煮20分鐘。
10、然后倒出，只留下肥腸和湯汁，其他的一律檢出。
11、熱油鍋中，到入大蒜子煸香，倒入煨好的肥腸和湯汁。
12、倒入青紅椒段，加入老抽和雞精調味，大火收干湯汁即成。
12）毛血旺
做法：
1、將豬血切成條塊，入沸水汆煮后撈出。
2、火鍋底料用開水化開，放入鍋內燒沸，下鹽、味精、料酒。
3、放入豬血、萵筍條、鱔魚片、火腿腸片、黃豆芽、黃花菜及木耳煮至斷生，起鍋倒入盆內。
4、油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸成棕紅色，下花椒炸香，淋入盆內即成。
13）紅燒鱔魚
做法：
1、將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷。
2、油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段。
3、加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘。
4、倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
5、大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
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