紅燒大蝦
食材：大對(duì)蝦4對(duì)，白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，精鹽0.5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1.5克，熟豬油50克。
做法：
1.將對(duì)蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。
2.炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時(shí)，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出。
3.炒鍋內(nèi)留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤(pán)內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。
紅燒鵪鶉蛋
食材：鵪鶉蛋400克，姜三片，蔥一段，干辣椒一顆，冰糖五顆，鹽適量，生抽一茶匙，八角一顆。
做法：
1.把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，干辣椒切段。
2.鍋中放油后馬上放入冰糖小火炒糖。
3.放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻上色。
4.加入姜片、蔥花、干辣椒段、生抽和八角。
5.待炒出調(diào)料的香味兒后加一小碗清水。大火燒開(kāi)，小火10分鐘。
6.十分鐘后加入鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)至大火燒收汁即可。
提醒：炒糖的時(shí)候一定要小火，倒油后馬上放入冰糖,用鍋鏟不停轉(zhuǎn)圈滑動(dòng)。
紅燒小洋芋
食材：黃皮小洋芋400克，食鹽4克，醬油3克，細(xì)香蔥1根，植物油50克，高湯少許。
做法：
1.小洋芋去皮洗干凈，入鍋用水煮一刻鐘。
2.煮好的洋芋瀝干水，稍放涼片刻，然后用刀一個(gè)個(gè)全部拍扁。
3.鍋熱油，將小洋芋放入翻炒一小會(huì)兒。
4.然后加鹽、紅燒醬油繼續(xù)翻炒均勻。
5.加少許高湯(清水也可)燜一分鐘入味，出鍋的時(shí)候撒上蔥花即可。
紅燒雞爪
食材：雞爪750g，花椒一小把，八角兩個(gè)，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片。
做法：
1.準(zhǔn)備好食材和各種香料。
2.雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲。
3.鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮三分鐘。
4.把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干。
5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過(guò)雞爪。
6.煮開(kāi)后，加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。
10.放入冰糖、加入半茶匙十三香。
11.再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。
紅燒鱔魚(yú)
食材：鱔魚(yú)400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮(zhèn)江香醋3湯匙，白砂糖3湯匙，白胡椒粉1茶匙，油2湯匙。
做法：
1.將鱔魚(yú)去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚(yú)身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2.將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。
3.大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚(yú)段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開(kāi)水，水沒(méi)過(guò)鱔魚(yú)，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4.30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。
提醒：洗鱔魚(yú)時(shí)用較熱的水比較容易去掉鱔魚(yú)身上的黏液，但也不能太燙，否則會(huì)燙掉鱔魚(yú)身上的皮。
紅燒蘿卜
食材：白蘿卜1根約500克，姜1塊，南乳2塊，生抽1湯匙，糖1茶匙，油些許。
做法：
1.白蘿卜去頭去尾，連皮切滾刀塊，生姜清洗干凈連皮拍碎。
2.熱鍋下油，油熱下姜爆至聞到姜的香味。
3.加入蘿卜翻炒片刻。
4.倒入半碗清水繼續(xù)翻炒，直炒至水干，繼續(xù)加入半碗清水，如是反復(fù)直炒至蘿卜上色通透。
5.然后加入八分水，南乳、醬油、糖，蓋上鍋蓋燜至蘿卜完全通透，開(kāi)蓋繼續(xù)翻炒至收汁即可。
紅燒肥腸
食材：豬大腸500克，蔥、姜、蒜片20克，青紅椒各半個(gè)，鹽適量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。
做法：
1.豬大腸清洗干凈后，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。
2.取出肥腸，清洗干凈后切小段，瀝干水分。
3.鍋?zhàn)臃庞?，燒熱?-7成油溫時(shí)，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。
4.鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。
5.放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。
6.加入鹽調(diào)味。
7.放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火，裝盤(pán)即可。
紅燒魷魚(yú)
食材：魷魚(yú)，生姜，大蒜，干辣椒，八角適量，小蔥一根，色拉油，冰糖，料酒，醬油，味精適量。
做法：
1.整只魷魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，把生姜大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角備用。
2.油鍋燒熱，放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。
3.放入洗凈的魷魚(yú)在油里略煎一下，至表面肉質(zhì)變硬。
4.放入料酒、冰糖、八角、醬油適量，最后倒入冷水沒(méi)過(guò)魷魚(yú)開(kāi)大火燒開(kāi)。
5.大火燒開(kāi)后煮至湯收汁，加入味精起鍋，裝盤(pán)后撒點(diǎn)蔥花，等稍微冷卻后切小段即可。
提醒：魷魚(yú)不要切開(kāi)清洗，不然燒好后的魷魚(yú)會(huì)變形。這道菜不要加鹽，醬油的量完全足夠咸。
紅燒羊肉
食材：羊排，白蘿卜，姜，蒜，大蔥，色拉油，食鹽，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香葉，茴香籽。
做法：
1.將羊肉洗干凈入開(kāi)水鍋中綽燙，焯水完畢瀝干水分。姜、蔥、蒜切片。
2.鍋中倒油，將花椒炸出香味后，再將花椒撈出不用。
3.將蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香。
4.炒出香味后將羊肉加入同炒。
5.翻炒2分鐘后加入料酒，翻炒均勻后再加入老抽及生抽。
6.炒至上色后加入沒(méi)過(guò)羊肉的開(kāi)水，加入干山楂煮開(kāi)后改小火燉1.5個(gè)小時(shí)。
7.出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。
8.燉至肉質(zhì)軟爛湯汁粘稠時(shí)，加入切好的香菜段，視口味調(diào)入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。
紅燒龍蝦
食材：龍蝦，姜，蒜，蔥，干紅辣椒，香葉。
做法：
1.龍蝦刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部?jī)蓚?cè)的殼剪開(kāi)去除蝦的鰓。
2.鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會(huì)焦掉），然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。
3.翻炒幾下龍蝦馬上就會(huì)變紅， 加入料酒、醬油并不斷翻炒。
4.倒入水開(kāi)始燉煮，放些鹽和少許的糖進(jìn)行提味。一直用中火慢燉，將湯汁收干即可。
紅燒蹄髈
食材：蹄髈1只，大料2個(gè)，桂皮1塊，蔥幾根，姜幾片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。
做法：
1.蹄髈焯水拔凈毛，備用。
2.炒鍋?zhàn)鹕戏?匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。
3.再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減。
4.把炒鍋內(nèi)的蹄髈放電壓力鍋內(nèi)，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后從鍋邊上加水，量要加足，但不要沒(méi)過(guò)蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。
5.換炒鍋，把壓力鍋內(nèi)蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開(kāi)收汁，稍有濃縮時(shí)，改中火、小火。在收汁時(shí)，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，?；稹?br>
紅燒油面筋
食材：油面筋15個(gè)，鹽，生抽，老抽，糖，雞精。
做法：
1.鍋里放適量水，煮沸，下油面筋，煮5分鐘左右，讓它變軟，同時(shí)去油。煮后瀝水待用。
2.炒鍋加油燒熱后加鹽，生抽，一點(diǎn)老抽和糖。
4.翻炒幾下加煮好的油面筋，加水燜一會(huì)兒。
5.最后加雞精，炒勻裝盤(pán)。
紅燒牛筋
食材：牛筋500克，姜30克，紅蔥頭4粒，蕃茄辣椒醬5大匙，水2000ml，米酒1大匙，細(xì)砂糖1大匙。
做法：
1.牛筋洗凈瀝干，姜切片、紅蔥頭切未備用。
2.取一鍋放入2000ml的水煮沸。
3.將牛筋鍋中，以小火煮約2小時(shí)至軟后撈出沖冷水，再切小塊備用。
4.另起一鍋放入少許油，以小火爆香姜片及紅蔥末。
5.將蕃茄辣椒醬一起炒香后，放入牛筋及所有調(diào)味料，以小火煮至牛筋軟爛，剩少許湯汁即可。
紅燒兔肉
食材：光兔半只，香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜一條，干辣椒四至六顆，八角1顆，十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒。
做法：
1.溫水下兔肉塊煮至水開(kāi)，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。
2.鍋內(nèi)下油，兔肉含油量不高，可以多放一點(diǎn)油。把香蔥，姜塊丟下去爆香
3.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。
4.倒入涼水，水量剛沒(méi)過(guò)兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒。
5.燒至汁剩下兩成的時(shí)侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫?zé)裏峒纯善疱佈b盤(pán)。
紅燒鴨
食材：光鴨半只，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料(八角)4個(gè)，桂皮若干，大蒜5顆，干紅椒，生姜，油，洋蔥，青椒，紅椒各一個(gè)。
做法：
1.把鴨子剁成塊，鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右。
2.加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續(xù)炒一會(huì)，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量為稍沒(méi)過(guò)鴨子，蓋上鍋蓋。
3.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜30至40分鐘，肉爛即可。
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