館友“wyk1014”：
您好！您的館藏文章“30道經(jīng)典紅燒菜，學(xué)會(huì)了放心開(kāi)個(gè)飯館！”深受廣大館友的喜愛(ài)，于2016年6月6日進(jìn)入“閱覽室”頻道的“美食/烹飪”下“家常菜/葷菜/菜譜”類(lèi)別的精華區(qū)。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動(dòng)和慷慨分享！
紅燒菜，家家都在做，廢品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤(rùn)，滋味鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需求一點(diǎn)時(shí)間和訣竅哦。
1紅燒牛肉
食材：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。
做法：
1.把洗干凈后的牛肉放入沸水中，參加料酒，煮開(kāi)瀝干水份，切成小塊。
2.鍋內(nèi)適量的油，燒熱后參加蔥、姜、蒜炒香，接著把牛肉塊放入炒干水分。
3.然后把豆瓣醬放入炒出香味，參加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒平均，參加浸過(guò)牛肉的開(kāi)水，最后都放入高壓鍋壓20分鐘左右即可。
2紅燒雞翅
食材：雞翅中500g，蔥，姜，八角1個(gè)，桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙，生抽4湯匙，冰糖2小塊。
做法：
1.把雞翅洗干凈后過(guò)水焯幾分鐘，洗凈控干水份。
2.鍋里熱油，倒入雞翅疾速掂鍋翻炒平均，煎一小會(huì)，參加蔥姜翻炒平均，倒入老抽和生抽平均上色。
3.倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞翅，加八角、桂皮，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時(shí)參加冰糖，翻炒至冰糖消融，燉煮大約15-20分鐘即可。
3紅燒肉
食材：帶皮五花肉500g，蔥、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。
做法：
1.五花肉洗凈，切成2cm見(jiàn)方的塊，放入清水中，參加10ml料酒浸泡10分鐘。
2.將五花肉連水一同倒入鍋中，燒開(kāi)后焯2分鐘，撈出。
3.鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發(fā)黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。
4.加生抽、老抽，翻炒平均，參加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉，參加八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，大火收汁即可。
4紅燒排骨
食材：排骨500克，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。
做法：
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi)，將血沫盡量撇潔凈后，排骨撈出。
2.冰糖敲碎，鍋里放一點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火漸漸熬，熬到糖的焦香分發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色，把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一同翻炒。
3.倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁即可。
5紅燒茄子
食材：紫茄子，蔥，姜，蒜，生抽1湯匙，香醋1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高湯半碗。
做法：
1.茄子切滾刀塊；蔥姜蒜切末。
2.鍋里放油，燒熱后，茄子放進(jìn)去，炸到略微變軟，撈出，大火燒油，復(fù)炸一遍，用漏勺瀝油。
3.生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調(diào)成料汁。
4.油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮開(kāi)。
5.茄子放進(jìn)去再次煮開(kāi)，勾芡即可。
6紅燒魚(yú)
食材：海魚(yú)一條，五花肉50克，植物油一湯匙，鹽適量，蔥段2段，姜3片，蒜3瓣，醬油一大勺，料酒一湯匙。
做法：
1.海魚(yú)刨肚去腸清洗潔凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。
2.炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味。
3.放入五花肉翻炒。
4.待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。
5.五花肉在醬油里稍燉一會(huì)，燉出香味。
6.鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。
7.放入魚(yú)，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘。
8.放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁，即可起鍋。
7紅燒豬蹄
食材：豬手2只，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，姜，蒜，八角1個(gè)，桂皮1小塊，胡椒粉。
做法：
1.豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清算潔凈。
2.熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。
3.加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，參加開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至豬蹄軟爛。
4.撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤(pán)，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。
8紅燒獅子頭
食材：肉泥300g，淮山半根，雞蛋6個(gè)（5熟1生）。
調(diào)料：生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g。
輔料：高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個(gè)，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，姜片，冰糖2塊，水淀粉。
做法：
1.山藥洗凈去皮，剁碎；5個(gè)熟雞蛋去皮；剁碎的山藥參加肉餡中，參加1個(gè)生雞蛋，還有調(diào)料中的一切拌勻，順著一個(gè)方向攪拌上勁。
2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個(gè)大丸子。
3.鍋里放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至外表金黃即可撈出。
4.另起一鍋，鍋中放入大丸子，參加輔料（除去冰糖和水淀粉），煮開(kāi)后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時(shí)，參加冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。
9紅燒土豆
食材：土豆350克，大蒜葉2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。
做法：
1.備好食材，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著防止氧化。
2.大蒜洗凈切碎，開(kāi)端調(diào)醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一同攪拌平均。
3.鍋燒熱，加油。
4.將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃。
5.將調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋中大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燒。
6.燒至剩少量湯汁的時(shí)分將大蒜葉倒進(jìn)鍋中，翻炒平均即可。
10紅燒大排
食材：豬大排3塊，蔥少許，姜5片，鹽適量，八角3個(gè)，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉適量，糖3g。
做法：
1.準(zhǔn)備豬大排三塊，洗凈瀝干備用。
2.用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，參加黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時(shí)。
3.在大排兩面拍上干淀粉。
4.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。
5.將油盛起，鍋里留少量油，將方才腌制大排的蔥姜放入爆香。
6.參加幾個(gè)八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開(kāi)水。
7.蓋蓋大火燜煮10分鐘。
8.參加白糖調(diào)味，加少量老抽上色。
9.大火收汁即可。
提示：大排最好購(gòu)置帶一點(diǎn)肥肉的，口感更好。
11紅燒口蘑
食材：口蘑500克左右，香蔥1根，蠔油1湯匙，醬油1湯匙，白糖少許，胡椒粉少許，油。
做法：
1.口蘑洗凈切厚片；香蔥切末。
2.鍋中燒開(kāi)水，倒入口蘑焯水，撈出瀝干。
3.熱油鍋，倒入口蘑炒一會(huì)兒。
4.參加蠔油炒勻。
5.參加紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開(kāi)。
6.轉(zhuǎn)中火燒至收汁，灑上蔥花即可。
12紅燒冬瓜
食材：冬瓜500g，鹽適量，雞精適量，生抽適量，老抽適量，蠔油適量，白糖適量。
做法：
1.冬瓜去皮后，洗凈，切成方塊狀。
2.干紅辣椒，切段備用；再切點(diǎn)蔥花，備用。
3.小碗里，調(diào)入適量生抽、老抽、蠔油、白糖，攪拌平均。
4.炒鍋燒熱后，倒入適量植物油；油鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒煸香。
5.放入冬瓜，大火翻炒幾下；倒入調(diào)好的料汁；翻炒平均，蓋上蓋子，將冬瓜燜煮至熟。
6.調(diào)入適量鹽；調(diào)入適量雞精；翻炒平均，關(guān)火，撒蔥花。
13紅燒日本豆腐
食材：日本豆腐3袋，香菇5-6朵，胡蘿卜小半根，鮮蝦6只，蟹棒3-4個(gè)，冷凍豌豆適量，色拉油適量，蠔油適量，生抽適量，糖少許，鹽少許，水淀粉少許。
做法：
1.干香菇用溫水泡發(fā)，泡香菇的水不要倒，留著備用。
2.胡蘿卜洗凈切薄片，凍豌豆化凍后開(kāi)水焯一下備用。
3.日本豆腐的包裝從中間切開(kāi)，切成均等段，用玉米淀粉包裹。
4.鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線，然后用開(kāi)水焯，變色后撈出，切段備用。也能夠加一些火鍋用的蟹棒備用。
5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少，熱鍋后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黃后撈出備用。
6.用蠔油、生抽、糖、鹽，還有方才的適量香菇水，調(diào)成一碗調(diào)料汁。熱鍋后參加少許油，放入胡蘿卜和香菇翻炒。
7.再參加備用的鮮蝦和豌豆。這時(shí)倒入方才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，假如最后湯汁比擬多，要放入少許水淀粉，湯汁略微稀薄后最好。
14紅燒帶魚(yú)
食材：帶魚(yú)500克，蔥絲，姜絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
做法：
1.將帶魚(yú)去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2.鍋中多放些油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。
3.鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚(yú)，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。
提示：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水替代。
15紅燒雞塊
食材：仔雞500g，鹽適量，姜1塊，蔥1段，香蔥適量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽適量。
做法：
1.雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。
2.炒鍋上熾熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香。
3.倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開(kāi)，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤(pán)撒香蔥即可。
16紅燒大蝦
食材：大對(duì)蝦4對(duì)，白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，精鹽0.5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1.5克，熟豬油50克。
做法：
1.將對(duì)蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。
2.炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時(shí)，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出。
3.炒鍋內(nèi)留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），劃一擺入盤(pán)內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。
17紅燒鵪鶉蛋
食材：鵪鶉蛋400克，姜三片，蔥一段，干辣椒一顆，冰糖五顆，鹽適量，生抽一茶匙，八角一顆。
做法：
1.把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，干辣椒切段。
2.鍋中放油后馬上放入冰糖小火炒糖。
3.放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋平均上色。
4.參加姜片、蔥花、干辣椒段、生抽和八角。
5.待炒出調(diào)料的香味兒后加一小碗清水。大火燒開(kāi)，小火10分鐘。
6.十分鐘后參加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)至大火燒收汁即可。
提示：炒糖的時(shí)分一定要小火，倒油后馬上放入冰糖,用鍋鏟不停轉(zhuǎn)圈滑動(dòng)。
18紅燒小洋芋
食材：黃皮小洋芋400克，食鹽4克，醬油3克，細(xì)香蔥1根，植物油50克，高湯少許。
做法：
1.小洋芋去皮洗潔凈，入鍋用水煮一刻鐘。
2.煮好的洋芋瀝干水，稍放涼片刻，然后用刀一個(gè)個(gè)全部拍扁。
3.鍋熱油，將小洋芋放入翻炒一小會(huì)兒。
4.然后加鹽、紅燒醬油繼續(xù)翻炒平均。
5.加少許高湯(清水也可)燜一分鐘入味，出鍋的時(shí)分撒上蔥花即可。
19紅燒雞爪
食材：雞爪750g，花椒一小把，八角兩個(gè)，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片。
做法：
1.準(zhǔn)備好食材和各種香料。
2.雞爪沖洗潔凈后，逐一減去指甲。
3.鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮三分鐘。
4.把雞爪撈出用活動(dòng)的水沖洗潔凈，瀝干。
5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過(guò)雞爪。
6.煮開(kāi)后，加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。
10.放入冰糖、參加半茶匙十三香。
11.再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。
20紅燒鱔魚(yú)
食材：鱔魚(yú)400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮(zhèn)江香醋3湯匙，白砂糖3湯匙，白胡椒粉1茶匙，油2湯匙。
做法：
1.將鱔魚(yú)去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚(yú)身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2.將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。
3.大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚(yú)段，參加白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開(kāi)水，水沒(méi)過(guò)鱔魚(yú)，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4.30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，裝點(diǎn)些香蔥碎即可出鍋。
提示：洗鱔魚(yú)時(shí)用較熱的水比擬容易去掉鱔魚(yú)身上的黏液，但也不能太燙，否則會(huì)燙掉鱔魚(yú)身上的皮。
21紅燒蘿卜
食材：白蘿卜1根約500克，姜1塊，南乳2塊，生抽1湯匙，糖1茶匙，油些許。
做法：
1.白蘿卜去頭去尾，連皮切滾刀塊，生姜清洗潔凈連皮拍碎。
2.熱鍋下油，油熱下姜爆至聞到姜的香味。
3.參加蘿卜翻炒片刻。
4.倒入半碗清水繼續(xù)翻炒，直炒至水干，繼續(xù)參加半碗清水，如是重復(fù)直炒至蘿卜上色通透。
5.然后參加八分水，南乳、醬油、糖，蓋上鍋蓋燜至蘿卜完整通透，開(kāi)蓋繼續(xù)翻炒至收汁即可。
22紅燒肥腸
食材：豬大腸500克，蔥、姜、蒜片20克，青紅椒各半個(gè)，鹽適量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。
做法：
1.豬大腸清洗潔凈后，鍋中放水，參加蔥姜片和料酒煮至熟爛。
2.取出肥腸，清洗潔凈后切小段，瀝干水分。
3.鍋?zhàn)臃庞?，燒熱?-7成油溫時(shí)，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。
4.鍋中參加適量的油，煸香蔥姜蒜片。
5.放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，參加糖，參加適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。
6.參加鹽調(diào)味。
7.放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火，裝盤(pán)即可。
23紅燒魷魚(yú)
食材：魷魚(yú)，生姜，大蒜，干辣椒，八角適量，小蔥一根，色拉油，冰糖，料酒，醬油，味精適量。
做法：
1.整只魷魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，把生姜大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角備用。
2.油鍋燒熱，放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。
3.放入洗凈的魷魚(yú)在油里略煎一下，至外表肉質(zhì)變硬。
4.放入料酒、冰糖、八角、醬油適量，最后倒入冷水沒(méi)過(guò)魷魚(yú)開(kāi)大火燒開(kāi)。
5.大火燒開(kāi)后煮至湯收汁，參加味精起鍋，裝盤(pán)后撒點(diǎn)蔥花，等略微冷卻后切小段即可。
提示：魷魚(yú)不要切開(kāi)清洗，不然燒好后的魷魚(yú)會(huì)變形。這道菜不要加鹽，醬油的量完整足夠咸。
24紅燒羊肉
食材：羊排，白蘿卜，姜，蒜，大蔥，色拉油，食鹽，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香葉，茴香籽。
做法：
1.將羊肉洗潔凈入開(kāi)水鍋中綽燙，焯水終了瀝干水分。姜、蔥、蒜切片。
2.鍋中倒油，將花椒炸出香味后，再將花椒撈出不用。
3.將蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一同放入鍋中炒香。
4.炒出香味后將羊肉參加同炒。
5.翻炒2分鐘后參加料酒，翻炒平均后再參加老抽及生抽。
6.炒至上色后參加沒(méi)過(guò)羊肉的開(kāi)水，參加干山楂煮開(kāi)后改小火燉1.5個(gè)小時(shí)。
7.出鍋前10分鐘參加白糖翻炒平均。
8.燉至肉質(zhì)軟爛湯汁稀薄時(shí)，參加切好的香菜段，視口味調(diào)入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。
25紅燒龍蝦
食材：龍蝦，姜，蒜，蔥，干紅辣椒，香葉。
做法：
1.龍蝦刷潔凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部?jī)蓚?cè)的殼剪開(kāi)去除蝦的鰓。
2.鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著參加干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會(huì)焦掉），然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。
3.翻炒幾下龍蝦馬上就會(huì)變紅， 參加料酒、醬油并不時(shí)翻炒。
4.倒入水開(kāi)始燉煮，放些鹽和少許的糖停止提味。不斷用中火慢燉，將湯汁收干即可。
26紅燒蹄髈
食材：蹄髈1只，大料2個(gè)，桂皮1塊，蔥幾根，姜幾片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。
做法：
1.蹄髈焯水拔凈毛，備用。
2.炒鍋?zhàn)鹕戏?匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。
3.再放老抽、料酒，翻炒成你需求的醬油紅色，能夠酌情加減。
4.把炒鍋內(nèi)的蹄髈放電壓力鍋內(nèi)，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后從鍋邊上加水，量要加足，但不要沒(méi)過(guò)蹄髈，要顯露皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。
5.換炒鍋，把壓力鍋內(nèi)蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開(kāi)收汁，稍有濃縮時(shí)，改中火、小火。在收汁時(shí)，用鍋鏟不時(shí)把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，?；?。
27紅燒油面筋
食材：油面筋15個(gè)，鹽，生抽，老抽，糖，雞精。
做法：
1.鍋里放適量水，煮沸，下油面筋，煮5分鐘左右，讓它變軟，同時(shí)去油。煮后瀝水待用。
2.炒鍋加油燒熱后加鹽，生抽，一點(diǎn)老抽和糖。
4.翻炒幾下加煮好的油面筋，加水燜一會(huì)兒。
5.最后加雞精，炒勻裝盤(pán)。
28紅燒牛筋
食材：牛筋500克，姜30克，紅蔥頭4粒，蕃茄辣椒醬5大匙，水2000ml，米酒1大匙，細(xì)砂糖1大匙。
做法：
1.牛筋洗凈瀝干，姜切片、紅蔥頭切未備用。
2.取一鍋放入2000ml的水煮沸。
3.將牛筋鍋中，以小火煮約2小時(shí)至軟后撈出沖冷水，再切小塊備用。
4.另起一鍋放入少許油，以小火爆香姜片及紅蔥末。
5.將蕃茄辣椒醬一同炒香后，放入牛筋及一切調(diào)味料，以小火煮至牛筋軟爛，剩少許湯汁即可。
29紅燒兔肉
食材：光兔半只，香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜一條，干辣椒四至六顆，八角1顆，十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒。
做法：
1.溫水下兔肉塊煮至水開(kāi)，把兔肉盛出用涼水沖洗潔凈備用。
2.鍋內(nèi)下油，兔肉含油量不高，能夠多放一點(diǎn)油。把香蔥，姜塊丟下去爆香
3.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。
4.倒入涼水，水量剛沒(méi)過(guò)兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒。
5.燒至汁剩下兩成的時(shí)侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫?zé)裏峒纯善疱佈b盤(pán)。
30紅燒鴨
食材：光鴨半只，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料(八角)4個(gè)，桂皮若干，大蒜5顆，干紅椒，生姜，油，洋蔥，青椒，紅椒各一個(gè)。
做法：
1.把鴨子剁成塊，鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油，將鴨子與仔姜一同倒入油鍋，炒3分鐘左右。
2.參加鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續(xù)炒一會(huì)，然后參加低度白酒2匙，稍炒后加水，水量為稍沒(méi)過(guò)鴨子，蓋上鍋蓋。
3.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜30至40分鐘，肉爛即可。
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