春天，又到了吃馬齒莧的季節(jié)了！
春吃馬齒莧能防病
馬齒莧，又名五行草、長壽菜、馬踏菜、瓜子菜、耐旱菜等，在我國大部分地區(qū)均有分布。
中醫(yī)認為，馬齒莧味酸、性寒，有清熱解毒、消腫利濕之功。現(xiàn)代藥理學研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧對痢疾桿菌有抑制作用。
春季食用馬齒莧，對傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌也有一定的抑制作用，這與中醫(yī)用馬齒莧治痢不謀而合。
另外，馬齒莧還有降壓、降脂、保護心血管的作用，是適合中老年人食用的養(yǎng)生佳品。
馬齒莧的“花式”吃法
馬齒莧生食、烹食均可，做法甚多，或煮粥，或做湯，或做成燉菜。下面介紹幾則馬齒莧制作的膳飲，供大家選用。
1.涼拌馬齒莧
材料：干馬齒莧150g，蒜泥15g，鹽、醬油、味精、麻油各適量。
做法：取干馬齒莧，擇除雜質(zhì)和老根部分，用水浸泡一夜，上籠蒸透，切成小段，置于盆內(nèi)，撒上精鹽，加入蒜、醬油、味精、麻油，反復拌勻，待稍入味即可。
功效：本藥膳具有清熱利濕、澀腸止瀉的功效，適合大腸濕熱、易腹瀉的人群食用。
2.馬齒莧炒雞蛋
材料：鮮馬齒莧120g，雞蛋3個，精鹽、黃酒、油、醬油、味精各適量。
做法：將馬齒莧擇去雜物，用溫水泡10分鐘，清水洗凈，切成段。雞蛋打散，加入馬齒莧調(diào)勻，放入精鹽、黃酒、醬油、味精，調(diào)味。炒鍋上火，放油燒熱，將馬齒莧蛋液倒入鍋內(nèi)炒熟，裝盤即成。
功效：本藥膳具有清熱解毒、益氣補虛的功效，適合脾胃虛弱、夏秋季節(jié)易患泄瀉的人群食用。這是浙江地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，此菜色黃透綠，口感嫩脆，咸鮮味美。
3.馬齒莧薏苡仁粥
材料：鮮馬齒莧60g，薏苡仁30g，粳米150g，鹽、蔥花、油適量。
做法：馬齒莧洗凈，入沸水中焯一下，撈出，切碎。油鍋燒熱，放入蔥花煸香，放入馬齒莧，加精鹽炒至入味，出鍋待用。將粳米、薏苡仁淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加入適量水煮熟，放入馬齒莧，煮至成粥，出鍋即成。
功效：本藥粥具有清熱利濕的功效，適合濕熱內(nèi)蘊表現(xiàn)為口臭、胃痛、大便溏稀黏膩的人群食用。
4.馬齒莧蓮藕粥
材料：馬齒莧30g，蓮藕150g，粳米150g，紅糖適量。
做法：馬齒莧洗凈，砂鍋內(nèi)加入適量清水，熬煮，去渣取汁。蓮藕洗凈，切丁。粳米淘洗干凈，浸泡1小時。把粳米放入藥汁中煮沸，加入蓮藕丁，共熬成粥，加紅糖拌勻即可。
功效：本藥粥具有涼血止血的功效，適合濕熱蘊結(jié)下焦所致痔瘡出血、尿黃的人群食用。
5.干馬齒莧包子
材料：干馬齒莧300g，面粉600g，油豆腐120g，酵母6g，鹽、醬油、油各適量。
做法：將馬齒莧用溫水泡發(fā)，去雜質(zhì)，再以涼水清洗干凈，擠干水分后與油豆腐一同切碎，加鹽、醬油、油拌勻，制成包子餡。面粉中加入酵母、水，和成面團，蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵至兩倍大。取出面團排氣后揉成長條，分割成劑子，做成包子，上蒸籠蒸熟即可。
功效：本藥點具有清熱化濕的功效，適合大腸濕熱、大便軟溏、肛門灼熱者。
6.鮮馬齒莧煎餅
材料：鮮馬齒莧120g，面粉180g，雞蛋1個，小蔥、鹽、五香粉、食用油各適量。
做法：將洗凈的馬齒莧、小蔥切碎，放入盆中。雞蛋打碎后放入，再放入面粉、適量水、鹽、五香粉，攪拌成糊狀。平底鍋刷一層薄油，燒至八分熱，倒入適量面糊，轉(zhuǎn)動鍋，使其均勻成圓形。待其一面成形、透亮上色后再翻面煎另一面，煎至兩面金黃即可。
功效：本藥點具有清熱化濕的功效，適合濕熱體質(zhì)人群食用。
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