“好吃不過餃子”!餃子做為最傳統(tǒng)的面食,餡料百變,百吃不厭,幾天不吃還真饞。家人們無肉不歡,包餃子不放肉總覺著不夠香,但是豬肉價(jià)太高了,這要是吃頓餃子沒有個(gè)幾十塊還真下不來。
分享一個(gè)不用豬肉也香噴噴的餃子,我用雞肉來代替。雞肉的價(jià)格比豬肉便宜一倍還多,用來包餃子最合適不過了。說實(shí)話,雞肉包餃子之前我還真沒試過,自從前一段時(shí)間吃過后不禁感嘆:原來雞肉包餃子竟這么好吃,可惜錯(cuò)過了好些年,太鮮美了!
雞肉包餃子,用雞胸肉好還是雞腿肉好?
我建議用雞腿肉。因?yàn)殡u腿肉相對(duì)于雞胸肉來說,有油脂、肉更香,用來做餡很緊致,口感鮮嫩;而用雞胸肉做餡,剁出的餡沒黏性,會(huì)發(fā)柴不夠香。所以,雞腿肉更適合用來包餃子。
雞肉包餃子,搭配什么蔬菜入餡好吃?
前邊的文章,我講到了用韭菜和雞肉搭配,今天的做法里我用到了香菇,都很鮮香味美,尤其是跟香菇的這個(gè)做法,可以再適當(dāng)添加一些黑木耳、小油菜等,也可以把香菇換成其它菌類。
【雞肉香菇餡餃子】
需要的食材:面粉400克,大雞腿2個(gè)(630克),鮮香菇280克,生抽醬油2勺,老抽醬油1勺,白胡椒粉半勺,蔥姜末個(gè)2勺,植物油3勺,香油1勺,鹽1大勺
具體做法:
第一步:需要和好餃子面團(tuán)。面粉分次加水,用筷子拌成面絮,揉成光滑的面團(tuán),餳30分鐘備用。
揉光滑面團(tuán)省力、餃子皮筋道的小竅門:剛拌好的面絮直接揉光滑會(huì)很吃力,可以成團(tuán)后一旁餳制,10分鐘后再去揉,就會(huì)很容易了。要想餃子皮更筋道,后邊可以再重復(fù)兩次間隔揉面。
第二步:做餡的食材處理干凈。鮮香菇剪去根部,洗凈;雞腿泡去血水洗凈
第三步:把雞腿肉用刀剔下來,骨頭不要,大的筋膜不要。如果骨頭上的肉還很多,那就每次做的時(shí)候攢起來冷凍,燉雞或煲雞湯的時(shí)候可以一并放入。
第四步:雞肉再次洗去血水,直至清澈,這個(gè)過程也是去腥。把雞肉切成小塊,再剁成肉餡,放入一個(gè)不銹鋼盆里,加入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、蔥姜末、植物油、香油,順時(shí)針攪滋潤(rùn)。
順時(shí)針攪肉餡的目的是肉餡抱團(tuán)、粘性更好
第五步:把香菇切絲再切丁,簡(jiǎn)單剁幾刀,攥水后放入肉餡盆里,再順指針攪勻,這個(gè)雞肉香菇餡就調(diào)好了。這一步里,可以靈活一些,不喜歡香菇味濃郁的,可以放一些剁碎的木耳或小油菜等
第六步:這一步就進(jìn)入包餃子模式了。包餃子相信大家都會(huì),我這里就簡(jiǎn)單帶過。餳好的面團(tuán)做劑,搟成圓面皮
第七步:取面皮放入雞肉香菇餡,依次包成所有的餃子
第八步:鍋里的水燒開后,倒入餃子,煮三開,點(diǎn)兩次涼水,就可以撈出上桌了。食用的時(shí)候還可以根據(jù)個(gè)人喜好,調(diào)個(gè)小蘸汁,更是美味。
最簡(jiǎn)單的調(diào)法就是三合油,適合所有的餃子。具體調(diào)法:3勺生抽醬油,放1勺米醋(或餃子醋),加3滴香油。
大薄皮的餃子,香噴噴,皮筋道,餡又香,這個(gè)餃子太美味。如果喜歡的話,就做起來吧!
關(guān)于,雞肉包餃子,用雞胸好還是雞腿好?這回你知道了吧,要想好吃用雞腿哦!
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家有兒童名曰小寶,故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創(chuàng)作者,特邀美食撰稿人,擅長(zhǎng)家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道,有愛才能做得更好。三餐有“溫度”,體驗(yàn)廚房里的樂趣。歡迎繼續(xù)關(guān)注!
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