糖友能吃餃子嗎？
可以吃！“好吃不過餃子”，只要制作合理，糖尿病患者是可以放心選擇餃子的。一般來說不會導致血糖升高，但是對于患者來說，選擇餃子的類型是重要的，最好選擇皮薄餡多的素餃子，而且一次吃餃子也不能過多。
餃子營養(yǎng)均衡
從營養(yǎng)學的觀點看，餃子是一種復合食物，含有七種營養(yǎng)素，都是人體必需的。一個餃子就是平衡飲食的一個小單元：按脂肪30%、蛋白質20%、碳水化合物50%~60%的科學比例配好，正是糖尿病患者的平衡飲食單元。
糖友吃餃子有講究
1、餃子皮摻雜糧
餃子皮盡量不要選用精面粉、餃子粉，而是在和面中加入些高粱面、綠豆面、玉米面、燕麥面等粗糧。能增加飽腹感，并延緩餐后血糖升高。建議雜和面的比例為：
綠豆面、玉米面、白面為2∶2∶1；
燕麥面、白面為4∶1；
高粱面、白面為3∶2。
綠豆面、玉米面、高粱面最好是燙面和面、燕麥面用溫水和面即可。
2、餃子餡選素菜或三鮮
盡量選用素餡或者三鮮餡，推薦黑木耳、香菇等菌類，搭配適量扇貝、蝦仁、雞蛋等，胡蘿卜、白蘿卜、大白菜、豆腐、芹菜、韭菜都是優(yōu)先選擇的食材；如果要吃肉餡，一定選用純瘦肉，而且控制葷素比例小于3:7。
家里有甘油三酯偏高的人群，建議用魚類、蝦肉替代傳統(tǒng)肉類做餡，這樣能進一步降低餃子餡中脂肪的含量。
3、一頓別超過3兩、18個餃子
糖友要定量進餐，吃餃子也要定量。一般情況下50克干面可做6個中等大小的餃子皮；3兩餃子就是18個中等大小的餃子。按照這個標準，糖友每頓可吃12—18個餃子。如果吃17、8個餃子感覺沒吃飽，可以吃點蔬菜，這樣就減少了主食的攝入量，不至于升血糖。
如果把皮做薄一點，可以多吃一兩個餃子。
4、不要喝餃子湯
因為煮餃子的湯里含有淀粉水解物糊精，人體吸收快，會增加血糖上升的峰值。如果是超市購買的速凍餃子就更不能喝餃子湯了，因為湯里還會溶有更多的油脂，而且餡的飽和脂肪含量往往超標。
推薦三款餃子
1、香菇餃子
香菇是“四大山珍”之一，《本草綱目》記載：“蘑菇可以益胃腸，化痰理氣”。每 100克干香菇含鉀量高達464毫克，糖尿病合并高血壓的患者如能經(jīng)常食用香菇，不僅能很好地降低血糖，還能有效控制病情的發(fā)展。
2、芹菜餃子
芹菜中含有豐富的膳食纖維，能夠使糖分的吸收轉慢，防止餐后血糖值迅速上升。芹菜還含有芹菜堿、甘露醇等活性成分，經(jīng)常食用可降低血糖。
3、白菜餃子
白菜膳食纖維的含量相當豐富，不僅能夠促進胃腸蠕動，還具有降血糖的功效。白菜屬于低糖蔬菜，很適合糖尿病人食用，因為它不會引起血糖的劇烈變化。
推薦做餡食材
以下食材做餃子餡同樣是不錯的選擇
卷心菜：可調(diào)節(jié)糖代謝，預防心臟病等并發(fā)癥。
菠菜：含類似胰島素樣物質，使血糖保持穩(wěn)定。
番茄：有效調(diào)節(jié)血糖，屬低糖、低脂、低熱量的食物。
西葫蘆：其維生素C的含量豐富，可增加胰島素的作用，調(diào)節(jié)糖化謝，是糖尿病友的優(yōu)選食物。
蘿卜：對中老年2型糖尿病合并冠心病及高血壓的患者有益。
胡蘿卜：防治高血壓、視網(wǎng)膜損傷等并發(fā)癥。
茄子：預防糖尿病引起的視網(wǎng)膜出血。
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