“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、掃房子，二十五、炸豆腐，二十六、燉羊肉，二十七、殺公雞，二十八、把面發(fā)，二十九、蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”民謠唱了幾十年，總算盼到年初一。
在中國，在北方，餃子是人們過年必不可少的餐食。俗話說“初一的餃子初二的面，初三的饸子往家賺”。其實初一的餃子要從子夜就開始吃起，有“更歲交子”之寓意。寓意美好是一方面，“好吃不過餃子”也是另一方面，糖友如何能錯過這樣的時刻、這樣的美味呢？只要掌握好了度，一切都不難。
餃子皮
糖尿病患者的餃子皮盡量不要選用精面粉、餃子粉?？梢赃x用全麥粉，或者白面與蕎麥粉/玉米面按照2:1的混合粉，這樣可以降低升糖指數(shù)（GI）。也可以用南瓜/紫薯蒸熟碾碎后和面粉一起混合后做餃子皮，增加膳食纖維的攝入。糖尿病患者單次餃子皮總的干面粉攝入量一定要控制在100克以內(nèi)，如果有條件可以把面粉稱一稱心里就更有數(shù)了。
餃子餡
糖尿病飲食易粗不宜細，無論蔬菜還是肉類，顆粒越大，膳食纖維保存率越高，延緩血糖吸收的效果越好，血糖升的越慢。所以，餃子的菜餡、肉餡不要剁的太細碎，適當粗糙，降糖效果更好。
糖友每天肉類推薦攝入量大約2-3兩，如果肉類攝入過多，能量超標，血糖也容易升高。餃子餡盡量選用素餡或者三鮮餡，推薦黑木耳、香菇等菌類，可以搭配適量扇貝、蝦仁、雞蛋等，蔬菜當中胡蘿卜、白蘿卜、大白菜、芹菜、韭菜都是優(yōu)選的食材。如果要吃肉餡，一定選用純瘦肉，葷素比例控制在3:7。
蘸料
吃餃子蘸醋絕對不只是為了追求口感。醋可以延緩胃排空，從而降低主食中碳水化合物的吸收速度，也可以輔助降低血糖。
所以，糖友吃餃子，最好放些醋，這樣血糖就更加穩(wěn)定了。同時糖友盡量不要喝餃子湯，因為湯里含有淀粉水解物糊精，人體吸收快，會增加血糖上升的峰值！
配菜
也許糖友覺得一頓有數(shù)的幾個餃子吃不飽，但如果同時搭配一些炒菜、涼拌菜等，就有飽腹感了，不易餓。而且餃子再搭配蔬菜，蔬菜可以起到控制血糖的作用，這樣血糖就更高枕無憂了。
說了這么多，您家的新年餃子準備好了嗎？小編要給一家老小調(diào)餡去了。明天繼續(xù)為糖友準備了春節(jié)特輯，歡迎持續(xù)關(guān)注。
轉(zhuǎn)自《國際糖尿病》
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