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       龍井蝦仁，杭州傳統(tǒng)特色名菜，它以鮮活大河蝦為主料，再配以龍井茶的嫩芽烹制而成。蝦仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠清香，這道龍井蝦仁滋味非常獨(dú)特，食后令人胃口大開，回味無窮，堪稱杭菜一絕。

杭州名菜……龍井蝦仁
主料：蝦仁160克，龍井茶葉3克。
配料：鹽2克，蛋清13ml，植物油35毫升，水淀粉5ml。
做法：

1.用清水將蝦仁浸泡3個(gè)小時(shí)，中途不斷用流水沖洗，沖洗后撈起瀝干水份，裝入碗中，加入鹽和雞蛋清。

2.抓拌至蝦仁有粘性時(shí)，加入濕淀粉，腌制1個(gè)小時(shí)入味。
3.用開水將龍井茶泡開待用。
4.鍋內(nèi)倒入油，燒至四成熱。
5.放入蝦仁快速滑鍋后盛起，倒掉一部分油，留一點(diǎn)底油在鍋里。
6.放入蝦仁、茶葉和茶水，快速翻炒數(shù)秒，即可出鍋裝盤食用。
小貼士：
1.選用新鮮活蝦味道更鮮美，沒有鮮活蝦，用冰凍蝦也行。
2.蝦仁反復(fù)沖洗，可以讓蝦仁變玉白。
3.蝦仁用鹽抓拌，可以促進(jìn)蝦肉脫水，增加味道，還可讓蝦仁變得緊實(shí)有彈性。
4.蝦仁上漿后靜至一段時(shí)間，更入味，最好用手輕輕抓拌，不要用筷子大力攪拌。
5.火候不要太大。