上海面館有很多，
但真正具有上海味道的卻很少！
怎么樣衡量一家面館是否夠“上海”？
那就不得不提到這五樣?xùn)|西了
蔥油拌面、辣肉面、冷面、大排面和黃魚面。
滿滿的都是上海味道！
熬蔥油原是蘇北的傳統(tǒng)手法，結(jié)果成了上海的名小吃。父輩們總是喜歡用一碗蔥油拌面來作為午餐，甚至是“下午茶”?？梢约邮[油也可以加肉絲，可以是濃油赤醬的深褐色，也可以是陽春白雪的白玉色。
襄陽南路有家開了18年的老地方面館，其中一大特色就是道地的蔥油開洋面，細(xì)香蔥被熬到呈現(xiàn)濃郁的醬褐色，散發(fā)著焦質(zhì)的蔥香，更是有肉汁的鮮美和肉絲的口感。所用的面條也是細(xì)面，醬油、蔥油鋪在底下，吃前必須攪拌均勻，力求讓每根面條都蘸上醬香的光彩，再配合開洋的加持，鮮美到不行。
【地址】：徐匯區(qū)襄陽南路233號(hào)。
【人均】：5元
另一家是淮海路弄堂里的頂特勒粥面館，他們家的白汁蔥油肉絲拌面則是陽春白雪的版本。肉絲和蔥油一同熬制，互相沾染了對(duì)方的鮮香，醬汁里是沒有醬油的，純粹的高湯汁和蔥油，雖說并非濃油赤醬，但別有一番風(fēng)味。這家的面條，默認(rèn)為3兩，可免費(fèi)加至4兩，對(duì)于男生來說非常必要。
【地址】：黃浦區(qū)淮海中路494弄22號(hào)。
【人均】：9元
至于辣肉面，可以說是上海面中最基本的一款現(xiàn)成澆頭面。辣肉必須要一粒粒的，辣味中帶著甜度，而面湯帶著弱弱的醬油味，就像我們小時(shí)候吃的醬油紫菜湯。
誕生于1878年的百年老店，燜蹄面工藝相傳清乾隆御廚之手，號(hào)稱上海第一面，燜蹄辣肉面，燜蹄酥酥的、油的地方吃起來一點(diǎn)也感覺不到油膩，反而有股新鮮的肉香，不過中午時(shí)段是要排隊(duì)滴。
【地址】：黃浦區(qū)廣東路471號(hào)(福建中路口)
【人均】：24元
中山公園附近的祥和面館，就是靠這碗辣肉面起家并出名的。Q彈筋道的面條配上甜辣的辣肉，吃到大冬天都能出一身汗，才是最爽。面條的份量不大，可以加荷包蛋、咸菜、香菇等澆頭。
【地址】：長(zhǎng)寧區(qū)定西路1235弄1號(hào)
【人均】：10元
下來說說夏天才有的冷面，也是真正屬于上海的面條，據(jù)說始于1952年。面條先蒸后煮，再用電風(fēng)扇把面吹涼，最后用食用油把面拌勻，這樣做出來的冷面硬韌爽滑，頭條菌經(jīng)常在家自己做。
陜西北路的美新點(diǎn)心店，冷面做得筋道有爽滑，搬上花生醬、醋和麻油，光是一碗清冷面就可以讓人舒爽好一陣子。冷面是按兩數(shù)來賣的，通常情況下女生2兩男生3兩，但我也見過吃5兩冷面的男生…若是再加上香菇面筋、茭白鱔絲、青椒肉絲這些家常的澆頭，配合一點(diǎn)點(diǎn)辣油，可以說是最富有上海特色的面條。
【地址】：靜安區(qū)陜西北路105號(hào)
【人均】：10元
夏日炎熱，不在室內(nèi)補(bǔ)空調(diào)，特地出門緣由就是一碗冷面，萬壽齋夏天的冷面是很有知名度噠！冷面是主題，萬壽齋冷面有大排、辣肉、素交、三絲、辣醬、光面！面條筋道，澆頭有多種選擇，辣肉、素交、大排、三絲都不錯(cuò)。
【地址】：虹口區(qū)山陰路123號(hào)(魯迅故居對(duì)面)
【人均】：15元
上海大排面并非簡(jiǎn)單的弄塊紅燒大排擺在面條上而已，大排特為這碗面而作，先要用刀背把帶骨大排的肉質(zhì)細(xì)細(xì)橫豎剁剁松，腌上一個(gè)小時(shí)，再拖上蛋清和淀粉下油鍋煎至兩面泛黃，然后加水加料紅燒，最后用紅燒的湯汁澆進(jìn)另鍋煮好的面條里，上面蓋上大排，再加上碧綠的青菜心，有湯、有菜、更有噴香入味的豬大排！這才是正宗的上海味道！
阿寶面館也是滬上十分有名的店了，他們家最有名的是老客勒拌面和阿寶怪面，不過咱們今天要推薦的是他們家的大排面！他們家的大排，據(jù)說是本市最大的大排，再加上噴香的面條，簡(jiǎn)直回味無窮！
【地址】：靜安區(qū)新閘路1219號(hào)(近江寧路)
【人均】：19元
作為上海十大面店之一的面店想必大排面也是很贊的。這里的面不錯(cuò)，不是那種粗硬面，很軟，比較細(xì)，有勁道，大排也是大快朵頤，厚切的！面湯是紅湯，熬出來的那種，可謂相當(dāng)實(shí)在！
【地址】：黃浦區(qū)廣西北路448-454號(hào)(寧波路口)
【人均】：15元
上海人的記憶里肯定會(huì)有這么一碗黃魚面！新鮮黃魚去掉頭尾和大骨，魚肉雪白細(xì)膩，滑而不柴，湯頭鮮得讓人“打耳光”也不肯放下，就是這樣的美味回憶，才能代表上海！
家有好面，名不虛傳。開在云南路北海路的拐角，地方雖然難找，但是每天仍然桌桌爆滿，究其原因，就是味道好。黃魚面很贊，嗲的來不得了。吃好面，還可以點(diǎn)塊冰糕，也是特色，很有老上海味道，或許這就是喜歡上海的理由。
【地址】：黃浦區(qū)云南中路43號(hào)(近北海路)
【人均】：26元
盧灣四大面館之一，是正宗上海灘面館的第一塊牌子。小小的店面卻天天門庭若市，許多外國友人和游客都慕名而來。相傳招牌黃魚面是早上3點(diǎn)鐘弄湯料，5點(diǎn)鐘去水產(chǎn)市場(chǎng)買野生黃魚調(diào)制的，搭配咸菜和辣醬，最受食客喜愛。
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