??關(guān)于青梅：
要用八成熟泛黃一些的果子，這樣的梅子味道豐富且有層次。
根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)的簡(jiǎn)單判斷就是: 先看顏色相比純綠色會(huì)綠里透黃。捏起來(lái)有一點(diǎn)彈性，而純生果是一點(diǎn)也捏不動(dòng)的。最后再聞味道，會(huì)聞到淡淡的香甜味。
太青的梅子沒(méi)有香味做出來(lái)的酒會(huì)有很重的澀味苦味，盡量不要直接買純青果，如果收到太青的果子盡量放一段時(shí)間。
商店里販?zhǔn)鄣娜毡久肪莆矣锌吹綄懼就晔烀贰烤褪怯萌斓拿纷幼龅?，我也正好做了一罐，等泡足月了再?lái)測(cè)評(píng)。
說(shuō)道梅子的品種和產(chǎn)地，這方面我沒(méi)有做相應(yīng)的研究，但也會(huì)一定程度上影響梅酒的口感，喜歡嘗試的朋友可以用各產(chǎn)地的梅子做一個(gè)對(duì)比，我是使用的是云南的梅子。
??關(guān)于酒的選擇：
因?yàn)槲矣玫氖侨毡颈就恋姆阶?，想做正宗的日本梅酒，所以?huì)用產(chǎn)地是日本的燒酒來(lái)做，其實(shí)使用白蘭地，威士忌等酒同樣很常見。
喜歡用其他酒也可以，可以自己試驗(yàn)起來(lái)，這就是自釀梅酒的樂(lè)趣所在呢。
日式方子普遍是35度，可能是因?yàn)槿毡臼忻嫔嫌匈u專門的釀造果酒的燒酒，就是35度的，大家就都使用這種專門制作果酒的基酒，所以方子上面寫的也是35度。釀好的梅酒度數(shù)會(huì)變低，因?yàn)槊分♂屃司凭珴舛?，所以?shí)際釀出來(lái)的酒會(huì)比35度低。
另外看到一些人說(shuō)酒精度是20度以上都可以做，抱著實(shí)驗(yàn)精神，我也是分別用了20度和35度的燒酒同時(shí)制作，等到泡足月了再給你們測(cè)評(píng)。
??理解釀酒原理很重要：
是使用高濃度酒浸泡的方法，使青梅形成滲透壓，使青梅汁滲出來(lái)從而做出來(lái)的一種浸泡酒。加糖是為了增加酒的甜味來(lái)綜合梅子的酸味和高濃度的辛辣，并且還起到了提高滲透壓的作用。值得注意的是，這一過(guò)程中是幾乎沒(méi)有發(fā)酵作用參與的。
另外，還有一種是通過(guò)發(fā)酵釀制的梅酒，即做酒原料梅子和糖類，沒(méi)有酒類作為原料。喜歡實(shí)驗(yàn)的我另外也做了這種發(fā)酵酒目前已經(jīng)發(fā)酵兩個(gè)月了還算成功，但還未到試酒的時(shí)候，后續(xù)會(huì)測(cè)評(píng)噠！
??關(guān)于用量，我的燒酒一瓶是1.8L，正好是用一瓶，不會(huì)浪費(fèi)酒。多余的梅子可以用來(lái)做脆梅、梅子醋或梅子
糖水。
??其實(shí)制作方法一點(diǎn)也不復(fù)雜，選擇用料才是關(guān)鍵，請(qǐng)大家制作日本梅酒前務(wù)必認(rèn)真看一下上面我說(shuō)的內(nèi)容，感謝！
??關(guān)于糖量: 方子中寫的是250克到600克之間，這個(gè)是根據(jù)很多我翻閱到的日本方子總結(jié)出來(lái)的，不代表我都嘗試過(guò)。因?yàn)樯厦嬷v原理的時(shí)候也提到過(guò)，糖的作用是平衡梅子的酸味和酒的辛辣還有促進(jìn)滲透壓，所以只要能保證產(chǎn)生一定的滲透壓，多余的糖只是用來(lái)提升口感的。因此糖度就可以根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)整了。我個(gè)人會(huì)使用400左右的糖量。
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