冬季來(lái)臨時(shí)，人們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)白酒的口感和以前不太一樣了，尤其是北方地區(qū)，有人懷疑是白酒的質(zhì)量出現(xiàn)了問(wèn)題，其實(shí)不是這樣的。這是因?yàn)闅鉁氐捏E降引起的白酒產(chǎn)生了一些變化，是一種正常現(xiàn)象。那么，在冬季有什么辦法可以防止或減少白酒口感的變化呢？其實(shí)關(guān)鍵就是儲(chǔ)存，白酒在儲(chǔ)存的時(shí)候也是很講究方法的，專(zhuān)業(yè)的方法和在家儲(chǔ)存白酒的方法也有不同。

• 用壇子存放

首先專(zhuān)業(yè)的酒廠(chǎng)把酒生產(chǎn)好后是以大壇子存放的，把壇子密封起來(lái)。這個(gè)很重要，陶瓷的壇子里礦物質(zhì)能使白酒的品質(zhì)更好，并且越放越香。

• 放入酒窖儲(chǔ)藏

用壇子裝好覓封后，選擇深窖儲(chǔ)藏，最好是地下窖池，恒溫、恒濕、無(wú)光的環(huán)境，最有利于白酒的自然老熟。

• 存放時(shí)間

一般酒的存放時(shí)間不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳年好酒。對(duì)于廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，自身不具備專(zhuān)門(mén)的儲(chǔ)存白酒的酒窖，那么在家該如何存放白酒呢？

• 帶包裝存放

一般買(mǎi)回來(lái)的酒如果想保存建議帶著原包裝保存，因?yàn)榫迫菀讚]發(fā)，已經(jīng)打開(kāi)過(guò)的酒不適合較長(zhǎng)時(shí)間保存。

• 嚴(yán)實(shí)封口

對(duì)瓶口處也應(yīng)該給予封閉處理，因?yàn)橐话阗I(mǎi)的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴(yán)的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊。如果感覺(jué)還是不嚴(yán)實(shí)，不怕麻煩的話(huà)，就直接用蠟封瓶口吧。把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透。或者用泥巴把瓶口封起來(lái)也是可以的。但是蠟容易把塑料瓶口弄變形，在這里要注意了。

• 溫度恒定

如果家里有酒窖，這時(shí)候就要把封好的酒瓶放進(jìn)酒窖里了。如果是普通的公寓或住房，建議存入地下室，那里沒(méi)有陽(yáng)光直射，相對(duì)溫度與濕度變化不會(huì)太大，還要經(jīng)常通風(fēng)。但是地下室溫度還達(dá)不到專(zhuān)業(yè)存儲(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)，所以不建議太長(zhǎng)時(shí)間保存。

• 存放時(shí)間

一般醬香型或濃香型白酒最容易儲(chǔ)藏，可以適當(dāng)存放時(shí)間長(zhǎng)一些，但是米香型或清香型白酒，長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)容易失去原有的清香，還會(huì)有苦澀味產(chǎn)生，存放時(shí)間長(zhǎng)了就不好喝了。在家自己存放的話(huà)，建議不要超過(guò)三年。

1、長(zhǎng)期儲(chǔ)酒時(shí)，酒切忌與塑料接觸，以免時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響酒的品質(zhì)。

2、選擇硅膠土作為內(nèi)塞時(shí)，如果準(zhǔn)備多年陳釀，要保證硅膠土多年都不老化。

3、多年陳釀，建議選用50度以上的高度白酒，這個(gè)酒度是最佳貯存酒度，因?yàn)榫品肿优c水分子數(shù)量相當(dāng)。