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1、首先打兩個(gè)雞蛋，可加水淀粉和鹽攪拌，增加口感。攪勻后攤成蛋皮，切絲備用。

2、韭菜根部切段，鋪在雞蛋上方預(yù)熱，葉子部分也切同樣大小的段備用。

3、手蘸少許白醋拌入洗凈的豆芽中，鍋中姜絲爆香，再下入胡蘿卜絲，中小火炒勻斷生，然后下入豆芽，改大火翻炒。

4、豆芽炒勻后下入萵筍，繼續(xù)大火翻炒，然后調(diào)入鹽和糖炒勻。

5、出鍋前下入雞蛋和韭菜，炒勻即可盛出食用。