作為河南人，人口第一的大省在吃上自然也是不能輸給其他人，河南18個省轄市，那也是十八般廚藝樣樣精通，各地都有自己的特色。也許你已經(jīng)走遍世界，嘗過澳洲的龍蝦和進(jìn)口的牛排，但是咱河南這些美食你還真未必都吃過。竟然有人把河南美食畫成了地圖！駐馬店的亮了！
“中國十大面條”之一，有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實惠，享譽中原，遍及全國。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高。
老蔡記蒸餃如新月一般造型美觀，皮薄軟筋、餡嫩鮮香、色澤油亮、灌湯流油。豬肉要選三成肥、七成瘦的花肉，佐料是姜汁、料酒、小磨油、精鹽等，剁成餡，加水?dāng)嚢璩蓽W。包蒸餃更有講究，每個蒸餃須捏出12到13褶。而之所以被叫做“草餃子”則是因為它在烹制過程中最關(guān)鍵的一個步驟：要用松枝墊底，上籠蒸制。
開封小籠包子的名聲可謂如雷貫耳，到開封不吃小籠包，等于白來，河南人都知道！
小籠包外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，還被人說為“放下像菊花，提起像燈籠”這樣一種稱法。其中以開封第一樓的小籠包最為出名。
炒涼粉是開封城內(nèi)的典型小吃，也是開封廣大市民喜食的一種風(fēng)味小吃，也是上必不可少的。熱香鮮嫩，焦而不糊。
自古以來，游龍門、賞牡丹、品水席就被稱為洛陽三絕，水席可大可小、豐儉隨己。在傳統(tǒng)名店，可以選擇花費數(shù)百元甚至幾千元上全24道菜的全席，也可以選擇專門為人數(shù)較少的游客推出的小型經(jīng)典組合，再隨意些，街頭巷尾的小型水席店，點上幾道代表菜色，人均不過幾十元就能吃得很好。
洛陽特產(chǎn)不翻湯的創(chuàng)始人劉振生，因其長期在“九府門”經(jīng)營，人們稱為“九府門不翻湯”。其材料為胡椒、味精、醋、木耳、粉條、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、黃花菜、鹽等。食用時在碗內(nèi)放粉條、蝦皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋等，用鍋中圓箍內(nèi)的滾湯沖沏，再放一個不翻湯餅即成。
洛陽漿面條是洛陽民間的傳統(tǒng)面食，也叫“漿飯”。因酸味獨特而受到洛陽人甚至是外國人的喜愛。漿面條的主料是面條，但配料是關(guān)鍵。因為煮漿面條的水不是常用的清水，而是一種特制的面漿，所以做漿尤其重要。漿水做得如何，決定漿面條質(zhì)量的好壞，也說明主婦烹調(diào)手藝的高低。
河南濮陽周邊的小吃，味道鮮美油而不膩。壯饃分素和葷兩種，壯饃形如圓月，直徑約30公分左右，皮分4層，面皮肉餡、餡以鮮羊肉為主，以蔥、姜、菜蔬、香油等多種祖?zhèn)髯袅蠑嚢瓒?。色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。
“濮陽糟魚”是豫菜的經(jīng)典名肴。先說魚。一提到吃魚，恐怕不少人都有過魚刺卡喉的體驗，可是當(dāng)你品嘗到“濮陽糟魚”后，卻是另一番感受：魚肉鮮嫩，魚刺酥香，魚肉魚刺都是入口美味。
“三熏”是安陽人極為喜歡的一種食品。做法呢，很有技術(shù)含量，但是，吃的時候也是非常享受的。看起來紅紅的，油潤閃亮，肥而不膩，吃到嘴里，松香濃郁脆爛，回味綿長，真是風(fēng)味獨特的佳肴！
灌腸是最有內(nèi)黃特色小吃，在內(nèi)黃無論早、中、晚，無論春夏秋冬，大街小巷到處都是擺小攤賣灌腸的?？茨切┕嗄c攤前，一個個吃灌腸的人的吃相，就是不餓也會忍不住前去來一碗！“老板，來一碗肥點類?！币豢诘氐赖膬?nèi)黃話加一碗熱騰騰的筲灌腸就是一個內(nèi)黃人典型的形象！
街頭賣的另一種是將灌腸切成片煎著吃，叫煎灌腸。灌腸煎成金黃色，讓人看上去就很有食欲，吃起來更是外焦里嫩，香味撲鼻。
道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，歷史悠久，名揚海外。
道口燒雞香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩。像這樣名聲在外的傳統(tǒng)美食，必須有一大神奇特點，道口燒雞吃的時候不需要用刀，只要用手一抖，骨肉自行分離，可想有多么好吃了！無論冷熱，余香滿口，回味起來，猶垂涎三尺。
鶴壁徐家溝村，位于淇河岸邊。該村養(yǎng)的鴨子，產(chǎn)蛋奇特，雙黃比例較大，蛋黃外又套一層蛋黃，紋理清晰，呈纏絲狀，故名纏絲鴨蛋，歷史上曾為貢品。
封丘地方常見菜，一般家庭都有自己做，飯店也有，以縣城北街李家卷尖最為地道。味香而清爽利口，肉肥卻油而不膩，一般常做下酒菜。
封丘卷尖吃的時候，將晾涼的卷尖切成片，盛在盤中，可擺成多種花樣，上面放些香菜、香油就可以了。鮮紅的肉芯，鑲上薄薄的黃色金邊，好同一幅精致的圖畫。吃上一口，濃郁的香味，沁人胃脾，即便不餓，也會令你津液頓生。
紅燜羊肉，起源于祖國中原大地－－河南新鄉(xiāng)。以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風(fēng)靡牧野。一些食客也抓住這一商機，變成了老板。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進(jìn)京都，各式紅燜羊肉成了一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉(xiāng)、鄭州等地出現(xiàn)了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀，并在全省首屆豫菜大賽中榮獲特別金獎。
武陟油茶是河南的著名風(fēng)味小吃。它名為茶，實際確實是粥哦！別記錯了！
鐵棍山藥上有像鐵銹一樣的痕跡，故得名鐵棍山藥。作為食物蔬菜，它細(xì)膩滑爽，別具風(fēng)味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。
石子饃又稱石子燒餅，因用豆石墊在鏊上烙熟而得名，是靈寶市、盧氏縣的一種風(fēng)味食品。其外形焦黃鮮亮，中凹邊突，表面布滿被石子燙黃的圓點，活象一個橢圓形的小金盆，咬開后層次分明，外酥內(nèi)軟，咸香可口，經(jīng)久耐放。
在靈寶吃羊肉，實在是一種難得的享受。靈寶的羊肉富于地方特色，不但經(jīng)濟(jì)實惠、方便快捷，適合百姓消費，而且營養(yǎng)豐富，色香味俱佳。靈寶的羊肉館一年四季生意都異常紅火。
海三水煎包，始于六十年代，采用民間獨特技藝，精制而成。色、香、味、形俱佳，八十年代在奎樓街風(fēng)靡許昌，是許昌市民品嘗民族小吃的最佳去處。制成的水煎包，色澤鮮艷、外焦里嫩、味美、營養(yǎng)豐富、老少皆宜、物美價廉，二十年前就以成為許昌地方名吃。
熱豆腐是鄢陵縣的傳統(tǒng)特色小吃。熱豆腐的制作方法和市場上的豆腐相同，所不同的是賣主用50公分見方的木斗子，將點好的豆腐腦用布單稍微一攬，使豆腐成塊，軟硬度以手托起不爛為準(zhǔn)。
售時將烙饃皮兒展開，用割豆腐刀將豆腐劃成一口吞得下的菱形塊兒放在豆腐皮上，澆上麻油、辣椒醬，豆腐皮包起放在盤子里。食客們看著美觀，吃起來鮮嫩可口，而且還有撲鼻的麻醬香味兒。熱豆腐入口即化，豆腐皮兒筋勁耐嚼，別有一番風(fēng)味。
正所謂：頭碗“雞” 二碗“魚” 三碗上的“大肉皮” 四碗蒜菜 五碗甜米 六碗小酥肉 七碗金邊豆腐 八碗合籠春卷 九碗豆腐條 十碗條子肉 十一山楂湯 十二丸子湯 十三雞蛋湯
禹州十三碗是完全屬于許昌（禹州所在地區(qū)）本土、地地道道的農(nóng)家菜肴，已有數(shù)百年歷史，經(jīng)歷代鄉(xiāng)廚不斷改進(jìn)，終于成就了如今的特色十三碗。
郟縣饸饹面是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風(fēng)味小吃，簡稱郟縣饸饹。郟縣饸饹是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥面為面料，其加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。
魯山攬鍋菜是魯山古老與現(xiàn)代精湛烹調(diào)技術(shù)相結(jié)合、精工細(xì)做的“雜燴菜”，系河南省地方名吃之一。據(jù)傳，起源于明朝洪武年間，后經(jīng)楊氏幾代人的潛心研究，結(jié)合當(dāng)?shù)厝丝釔巯条r、滑嫩、香軟的特點制作而成。
侯集肘子位于舞陽侯集鎮(zhèn)，又稱“樊噲肘子”，是舞陽人久負(fù)盛名的風(fēng)味小吃，它以豬前腿精心鹵制而成。口感筋道，食之齒頰生香，風(fēng)味獨特，具有生肌益膚、美容養(yǎng)顏之功效。
北舞渡胡辣湯也算是中原老字號了。它起源于清道光5年(公元1828年)，當(dāng)時山西、陜西省的商賈在此創(chuàng)建了一座山陜會館，會館落成后，大宴賓客，此間太原府的一名大廚做一道深受名流紳士稱贊的湯，這道湯就是胡辣湯。
正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯產(chǎn)自河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)，是“中華名小吃”“河南十大名吃”。逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的湯料有十多種名貴中藥材配制而成。正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯據(jù)傳其始創(chuàng)于明朝中葉，該名吃由多種名貴中藥和主料熬制而成，一度被封為宮廷飲品。該湯可謂香辣可口，人見人愛，還很有滋補功效。
方布袋燒雞和方布袋豆腐皮是淮陽一帶最有名的風(fēng)味小吃，具傳已有600多年的歷史。方布袋燒雞精工制作，配料合理，經(jīng)過十二道工序，選用三十六味名貴佐料，輔之以循環(huán)使用的陳年老湯，色澤誘人，雞味鮮美，咸淡適中，可口不膩，其熟爛程度尤為驚人，不愧為“中原名吃”。在雞湯中煮出的方布袋豆腐皮更是讓人一吃忘不了，享譽中原。
鄧城葉氏豬蹄是商水縣鄧城的特色食品。始于三國時期，后經(jīng)歷朝歷代。經(jīng)久不衰。尤其是清朝中后期，葉氏豬蹄稱為貢品，進(jìn)入皇室，葉氏祖先幾代在清宮王府為廚，借鑒其他菜系使豬蹄成品錦上添花。其外觀色澤鮮潤，新鮮帶筋，味道肉香醇厚，筋皮脆，爽口不膩。
安平鎮(zhèn)特產(chǎn)“雞爪麻花”，具有落地即碎、香而不膩，清香純正，入口酥脆，久放色香味不變之特點，因其形似雞爪，故而得名，是豫東名產(chǎn)，被評為1990年度風(fēng)味小吃。
雞爪麻花因其形似雞爪而得名，是縣城西南三十五里安平集的名品。有俗語形容周家雞爪麻花：“小兒吃它可代乳，老婆吃它不硌牙。
啥（sha）湯以肥嫩羊肉、牛肉、雞絲為主要原料，配以大麥仁及多種作料。制作方法：頭天晚上將白條雞、牛羊肉洗凈放入甑（將木桶套在鍋上）內(nèi)，改文火煮熟，次日早上將煮好的湯澆開勾芡，食用時放入小磨香油、胡椒，撒上韭黃或蒜苗花，喝起來不腥不膻、原汁原味。
芒山鹵羊頭以本地產(chǎn)山羊頭為原料，配以蔥姜及八大味鹵制而成。以芒山鹵制羊頭為最佳。芒山鹵羊頭，具有不膻不膩，骨肉分離，香軟可口，四季皆宜，為來永城旅游就餐首選佳品。
有不膻不膩，骨肉分離，香軟可口，四季皆宜，為來永城旅游就餐首選佳品。
薛湖牛肉水煎包為永城傳統(tǒng)小吃，歷史悠久。以皮薄、餡足、味美為上味。薛湖牛肉煎包在鄭州、商丘、徐州等城市開有分店，風(fēng)靡當(dāng)?shù)亍?br style='margin: 0px; padding: 0px; -ms-word-wrap: break-word !important; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important;'>
永城薛湖的牛肉水煎包可以追溯一千多年的歷史，興于唐，盛于北宋。據(jù)當(dāng)?shù)孛耖g傳說，北宋年間，薛湖有一個人在汴京皇宮里當(dāng)御廚，專門做面點之類。有一次皇帝大宴群臣，他就把自己拿手的看家本領(lǐng)使了出來，做成了家鄉(xiāng)風(fēng)味的牛肉水煎包，作為酒后的主食獻(xiàn)上。可能是平時山珍海味吃膩了，群臣咋一吃到這種美食，便風(fēng)卷殘云般一掃而空。宋王大喜，特御賜薛湖牛肉水煎包為“二品包子”。連包子都有官銜，這一下薛湖牛肉水煎包的名聲大振，從此在全國各州、府、縣盛行，一直延續(xù)至今……
新野板面又稱張飛板面，是南陽市傳統(tǒng)的漢族面食小吃。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。白面條、綠菜葉、紅臊子，入口酥辣清香，沁人心脾，令人回味無窮。
臊子和板面相得益彰，缺一不可，所以有這樣的評價：有其面而無其臊子，味不可口；有其臊子而無其面，便不成特色。
“篩篩，隔隔，大舅來了吃啥飯？打雞蛋，烙油旋，不吃不吃兩大碗”。其夾層薄如蟬翼，焦黃酥香，味美可口。舊時農(nóng)村平日無饃，有客人到，發(fā)面蒸饃來不及，就形成了烙油旋待客的習(xí)俗。
信陽燉菜的新派豫菜的代表之一，她追隨豫菜的清新淡雅，質(zhì)味適中的流行趨勢，迎合河南人淳樸憨厚的性格和口味要求。
信陽燉菜是信陽菜的一個重要品種，也是信陽菜的一個知名品牌！信陽燉菜這一地方知名品牌效應(yīng)不僅遍布信陽餐飲市場的大街小巷，還走俏省內(nèi)多個地市和周邊地區(qū)，信陽燉菜這一系列鄉(xiāng)土菜已從街頭排擋登上賓館，酒店的大雅之堂，不少賓館，酒店增加了信陽燉菜。
固始風(fēng)雞是河南固始縣民間的傳統(tǒng)美味食品，已有悠久歷史。每當(dāng)進(jìn)入寒冬臘月，在固始縣許多家庭的屋檐下，常?？梢钥吹降踔姆蚀T公雞或母雞，其樣子栩栩如生，這便是風(fēng)雞。風(fēng)雞在屋檐下存放一兩個月也不變味。
潢川貢面，歷史上稱'光州貢面'。有近千年的歷史，生產(chǎn)精制的筒裝貢面已有七百年左右，因此制作場坊遍及城鄉(xiāng)，所產(chǎn)之面，暢銷省內(nèi)外。據(jù)《光州志》載：唐代、潢川已生產(chǎn)掛面，當(dāng)時'風(fēng)銷華夏，奪魁九州'，被人們稱為'光州魁面'。傳說，到宋朝時，光州州官令工人將這種面去其頭尾，取其中間，勻截成20公分左右的長度，用紅綠紙卷成園筒形，每筒半斤，作為禮品進(jìn)獻(xiàn)給宮廷，宋仁宗食后，大贊：'美哉，光州貢面'！從此光州精制的筒裝掛面，以'貢面'之稱聞名于世。
焦饃為西平小吃之一，主料為面粉、芝麻、食鹽。將面粉、芝麻、食鹽兌入適量水揉和成面團(tuán)，再均勻的分成若干小面團(tuán)，用小搟面杖搟成直徑10-25厘米、厚薄均勻的圓形面片，放在燒熱的鏊（烙餅的鐵制器具）面上烘炕至熟，金黃焦脆，香酥可口。
驛都沫糊歷史悠久，選用優(yōu)質(zhì)黃豆、花生米炒香磨碎拌入小米、芝麻、粉條、芝麻葉、胡蘿卜用微火煲至粥狀即成。富含人體所需的多種維生素、氨基酸，粥香味濃、口味濃香、回味悠長。已被認(rèn)定為河南名吃之一。
涮牛肚是汝南傳統(tǒng)名小吃，以其獨特風(fēng)味，深受人們的歡迎。
自兩百年前創(chuàng)制以來，幾經(jīng)精心改良，至今更是香飄萬里。涮牛肚主要用料有牛肚、竹簽、肉片、大料、雞湯等，另有干豆角等幾十個配料，或浸、或煨、或煮，將牛肚切片制成半成品。然后用竹簽串起肚片，放進(jìn)已配制好的火鍋內(nèi)涮煮，再蘸上用芝麻、花生調(diào)制的佐料，即可食用。涮牛肚噴香可口，肥而不膩，老少皆宜，多食不厭。這一傳統(tǒng)風(fēng)味小吃已發(fā)展到周邊省市和沿海地區(qū)，不過正宗涮牛肚還是“汝南涮牛肚”。
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