讓TOP名廚繼續(xù)教你做TOP名菜！
具體操作如下 ▼
飄著熱氣的食物成為了我愛上冬天的理由之一。當(dāng)然，是在好吃的前提下。
但.....如果是....這樣的▼
我可能真的會(huì)悲傷一整個(gè)冬天。
番茄可能煮著煮著就不見了，牛腩硬到像在嚼橡皮筋，牛腩和番茄的味道老死不相往來。
看似簡單的一道家常菜，但為什么就是做的沒有飯店里的好吃呢？
“牛腩要想入味，是一定要燜兩次的！”
有著30年廚齡的程敏大廚，每年冬天都會(huì)燉一鍋番茄牛腩，而且不用勾芡也能讓牛肉軟糯入味！
他說，一份好的牛腩至少是這樣的：
1
顏色
鮮艷亮紅
2
口感
軟嫩入味
3
湯汁
酸甜汁濃
大廚悄咪咪地告訴我：番茄是要分次加的，牛腩一定是用冷水焯，燜煮次數(shù)也是有講究的.....糟糕，劇透太多了！不說了，趕緊戳視頻 ↓
沒有這碗番茄燉牛腩的冬夜，
最難將息！
以下計(jì)量單位：
以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)
1茶匙 = 6g 鹽
以右圖中的飯碗大小為準(zhǔn)
1飯碗 = 250毫升水
風(fēng)味更加濃郁的秘訣就是：
番茄湯和牛肉分開煮！
01
-煮番茄湯-
準(zhǔn)備2個(gè)番茄分別負(fù)責(zé)：
①入味 ②增加口感
先拿一個(gè)用來入味的番茄切成滾刀塊，不需要去皮哦，加入3片姜，2段京蔥，煸炒5分鐘，炒軟出沙的程度就可以了~
想要口感更濃郁，
秘密①： 加2勺番茄沙司！
加入1茶匙鹽、2茶匙糖、4茶匙生抽，6茶匙料酒，再倒入4碗水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉。
接下來我們就可以處理牛腩了！
02
-牛腩焯水-
牛腩要冷水下鍋，
這樣血水才能處理的干凈！
加入2片生姜，4茶匙料酒，煮5分鐘。
然后再放到冷水中洗，這樣肉質(zhì)更加緊致！
提 問
怎么判斷牛腩焯水是否完成呢？
答案： 手指按一下，肉質(zhì)緊致，
能彈起來就可以啦！
03
-處理牛腩-
牛腩焯水會(huì)縮，為了大小均勻，
先焯水再改刀！
改刀成2cm見方的大小，熱鍋冷油，煸炒3分鐘，表面微微起焦出油就可以下番茄湯了。
口感濃郁秘密②：
湯要趁熱下鍋，
這樣才能鎖住牛腩的香味！
04
-加料-
不勾芡，湯汁也濃郁的秘密③：
加土豆！
轉(zhuǎn)小火第一次燜40分鐘。
誒誒...放下你那蠢蠢欲動(dòng)的筷子，
想要牛腩更加入味軟糯，
秘密④： 關(guān)火！再“燜”半小時(shí)
秘密⑤： 再丟一顆去皮番茄！
煮3分鐘，一道番茄燉牛腩，就完成啦！愛吃面食的，你還可以丟包烏冬面。
先舀勺湯汁，淺淺嘬一口，酸酸甜甜...味道濃厚但不稠膩，牛腩根本不用過多的咀嚼，鮮嫩軟爛，再撈塊土豆，綿密不爛。
升騰的霧氣讓我對(duì)寒冷又有了另一份期待，
吃牛肉不會(huì)胖的對(duì)吧...不胖不胖不胖！
so別再說取關(guān)我們啦！
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