說到雞，愛吃的人可真不少，以雞腿、雞翅為代表，死忠粉、腦殘粉不要太多哦~
可若論起純粹的雞肉，要想做的好吃，并不容易！一個不小心可能就出現(xiàn)肉老了，味淡了，燉湯也不鮮等各種問題。
如果你曾經(jīng)，或者正在為這些而苦惱，那么請注意，下面這些內(nèi)容，你一定要收藏！！管保讓你從此吃雞不發(fā)愁~
菜式一：營養(yǎng)又美味的雞湯
吃雞，吃雞，燉一鍋雞湯永遠是烹煮雞肉的首選，雞湯營養(yǎng)，雞肉入味，不受歡迎才怪了！但要燉出一鍋鮮香可口的好雞湯，也是有講究噠。
1、必須去掉雞身上的一些附件。雞的內(nèi)臟如肝、肺、心等會影響湯的成色和味道；雞爪上的趾甲存有大量的細菌，易污染整鍋雞湯；位于雞嘴的上半部分和眼睛之間的雞鼻，則會讓雞湯有股異味。
2、巧用淘米水。淘米水含有一定的淀粉、維生素和微量元素，煲湯前，把雞放入淘米水中浸泡15分鐘，不但可以去除雞皮上的異味，還能讓雞肉變得更鮮嫩。
3、燉雞湯要選用瓷煲或砂鍋，這樣燉出來的雞湯原汁原味，不要用鐵或者鋁鍋，它們?nèi)菀灼茐奈兜馈?/p>
4、燉雞時涼水下鍋，一次性加足夠的水，最好不要中途加水，如果真的水加少了，一定得加開水。撇去血沫很重要，一定得撇干凈，這樣雞湯清澈。
5、放鹽千萬不可太早，否則不但湯味變淡，容易加入過多的鹽，肉也燉不爛。一定要在湯快燉好時放鹽。放鹽轉(zhuǎn)燉幾分鐘關(guān)火，這樣鹽味入雞肉里面去了。
山藥木耳燉土雞
山藥補脾調(diào)理肺虛，黑木耳清胃滌腸，對于春節(jié)胡吃海喝的人來說，是一鍋美味又養(yǎng)生的好湯哦
茶樹菇板栗燉雞
板栗是多少人都癡迷的東東啦，放到湯里煮啊煮，軟糯糯，特有的清甜完全融入到雞湯里，別提多美了，再加上茶樹菇的干香，這一鍋，妙不可言。
菜式二：分分鐘驚艷味蕾的雞涼菜
別以為涼菜就是那些個素菜、豬耳啦，雞肉也是極好的涼菜選擇，并且不用蒸炒烤炸，操作極為方便。
簡單不代表隨意，做涼菜的雞肉表皮需脆嫩，肉質(zhì)要保持彈性才算成功，想做到這點就要善用冰水！
1、置一鍋水，水開后將雞放入鍋中煮，另備一盆帶冰塊的冰水；
2、當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水里浸泡至冷；
3、翻動雞肉，讓其完全浸泡在冰水中；
4、繼續(xù)把雞肉放在熱水鍋中煮，保持小火，之后再次把雞肉撈出放進冰水，如此反復(fù)三次；
5、最后把雞肉放進熱鍋中，小火煮10分鐘，此時雞肉熟透，撈出晾涼，裝盤上桌蘸醬吃即可。
廣東白切雞
廣東宴席中不可或缺的存在，看上去寡淡無味，卻飽含豐富的滋味。單吃，感受雞肉的原汁原味，蘸醬，蒜香姜味層層疊疊而來，怎樣都滿足。
重慶口水雞
重口味人群的摯愛，雞肉涼菜界的翹楚，辣椒油的肆意揮灑，帶來一片紅紅火火的即視感，新年氣氛夠濃！麻、辣、咸、香的多重口感只讓人大呼過癮。
棒棒雞
顧名思義，用木棒將雞肉捶松后，把雞肉捶松是為了使調(diào)料容易入味，食時咀嚼省力。做好后切成塊于碗中，與各種麻辣調(diào)料調(diào)好，撒上蔥花，花生，芝麻啥的。這種做法非常適合口感不很嫩的雞胸肉。
菜式三：面子十足的整雞
整雞，平日里似乎只有在外吃飯時才能看到的菜式，偶爾自己在家里搗鼓出一盤，家人也會有滿滿的新鮮感，這感覺，不賴！
香酥雞
山東風味菜香酥雞，經(jīng)過腌漬、燒制、油炸，得出的成品外酥里嫩、顏色紅亮，光是聞著那一股濃香，就足夠讓人口水泛濫了。想想豪邁撕下一只雞腿，大快朵頤體味那股滑嫩的場景，不自禁就餓了~
東江鹽焗雞
超級正宗的廣式鹽焗雞，沒有過多的調(diào)料，更多的是源自海鹽的作用，得到雞肉原本的清香。也許看上去有點復(fù)雜，但吃過就知道，一個字，值！
自制烤雞
家有烤箱的你，一定不能錯過的一道硬菜。以土豆、洋蔥、胡蘿卜做底，上呈一只烤的油光發(fā)亮，皮脆肉滑的整雞，誰能抵擋住這份誘惑？！小朋友們一定愛慘你了。
是不是蠢蠢欲動了？但也許還在擔心會不夠入味，沒關(guān)系，掌握以下幾點，手到擒來。
1腌制，腌制，腌制必須到位
做整雞一定要事先腌制，從內(nèi)到外都要抹勻，然后將雞放入保鮮袋中，擱進冰箱冷藏，超過24小時最佳，讓每一寸雞肉都與腌料親密融合；
2不要選擇過大的雞
雞的選擇一定不能太大，最多不超過3斤，如果不是太在乎外形，也可以在雞表面劃幾刀，更方便入味。
噼里啪啦說了這么多，其實雞肉的做法何其多，每個人心中都有最愛的那個味。只要是自己喜歡，家人中意的，怎么做都是好味啦~
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