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一樣?xùn)|西看上去有食欲，我們稱之為“秀色可餐”，中式菜肴也講究色、香、味俱全，“色”排在第一位，西餐其實也非常注重食物色彩的搭配，可見色彩對于食物的重要性。

為了勾起人們的食欲，所以，在食品加工行業(yè)中，食用色素大行其道。食用色素分天然植物色素和人工合成色素。但天然色素成本高，性狀不穩(wěn)定，使用得很少，現(xiàn)實生活中你吃到的食品添加色素絕大部分都是人工合成色素。

世人皆好色，但艷麗的色彩，卻往往預(yù)示著危險。今天我們分析一下各種食用色素的安全性，提醒盆友們不要被“色”所迷，避免攝入一些對人體危害較大的人工色素。下面我們關(guān)注以下幾種常見的食用色素：

1、胭脂紅

胭脂紅是我國使用最廣泛、用量最大的一種單偶氮類人工合成色素。按規(guī)定，胭脂紅作為食用色素可用于果汁飲料、配制酒、碳酸飲料、糖果、糕點、冰淇淋、酸奶等食品的著色。

我國禁止將胭脂紅用于鮮肉、水產(chǎn)等生鮮食材中，也不得用于肉脯、肉干、熟食等加工肉類中，如臘肉、臘腸、調(diào)理雞肉制品、調(diào)理牛肉制品、叉燒、鹵肉、熟肉制品等。這是為了防止不法分子使用色素將變質(zhì)食材偽裝成新鮮食材，欺騙消費者。

胭脂紅具有一定的毒性，其小鼠經(jīng)口LD50為19.3g/kg。

科普：LD50的含義是某種毒性物質(zhì)導(dǎo)致受試生物死亡一半需要的絕對量，LD50的值越小表明毒性越大。

實驗表明，胭脂紅還具有致癌性和誘發(fā)基因突變的作用。人體攝入胭脂紅后，會代謝生成β - 萘胺和α - 氨基、萘酚等具有強烈致癌性的物質(zhì)。

胭脂紅與臭名昭著被禁用的工業(yè)染色劑“蘇丹紅”同屬于偶氮類色素, 偶氮化合物在體內(nèi)可代謝生成致突變原前體、芳香胺類化合物，它們與DNA結(jié)合而誘發(fā)基因突變。

此外，在加工胭脂紅的過程中會受到砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等物質(zhì)的污染，也會對人體造成不小的潛在危害。

2、誘惑紅

誘惑紅，別名艷紅、阿落拉紅。作為食品添加劑，誘惑紅在食品工業(yè)中有非常廣泛的應(yīng)用，多見于糖果包衣、炸雞調(diào)料、冰淇淋、飲料等。另外，誘惑紅在肉灌腸、西式火腿、果凍、餅干夾心等方面也有應(yīng)用。

誘惑紅也具有一定的毒性，它的小鼠經(jīng)口LD50 為10g/kg，其毒性要高于胭脂紅。經(jīng)實驗證實，誘惑紅還有致癌、致畸、致基因突變作用。

3、莧菜紅

莧菜紅，又名酸性紅、楊梅紅、雞冠花紅，為也是一種水溶性偶氮類著色劑。我國規(guī)定莧菜紅可用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、櫻桃制品等食品的著色。

莧菜紅小鼠經(jīng)口LD50 為10g/kg，其毒性大于胭脂紅與誘惑紅相當。除了具有一定的毒性，研究證實莧菜紅還具有致癌性，早在1976年就被美國禁用，隨后歐盟、日本等許多國家也禁止將其用于食品添加劑。

4、赤蘚紅

赤蘚紅，又稱櫻桃紅，是人工合成色素中的一種，呈紅色或紅褐色的顆?；蚍勰３嗵\紅色澤鮮艷，著色力好，穩(wěn)定性好，成本低廉，常用于食品加工制品和飲料中。

赤蘚紅在消化道中不易被吸收，故以前被認為是安全性較高的合成色素。但其實赤蘚紅具有較強的毒性，超過以上幾種紅色色素，它的LD50為大鼠經(jīng)口1.9g/kg。

后來，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，赤蘚紅除了具有致癌性、致畸性以外，長期攝入還對人體神經(jīng)系統(tǒng)具有干擾破壞性，容易引起好動、情緒不穩(wěn)定、注意力不集中、自制力差、行為怪癖、睡眠障礙、食欲減退等不良癥狀。

5、檸檬黃

檸檬黃又稱酒石黃，它的黃色很像檸檬，本身和檸檬沒毛關(guān)系。它的化學(xué)名稱很啰嗦就不贅述了，性狀為橙黃色粉末，是一種水溶性合成色素。

檸檬黃多用于食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色。在食品加工行業(yè)中，廣泛用于冷凍飲品、冰激凌、果凍、風(fēng)味發(fā)酵乳、飲料、罐頭、蜜餞、膨化食品、咸菜、糖果包衣等食品的著色。

檸檬黃之所以廣泛應(yīng)用于食品、藥品染色劑，是因為它安全度相對比較高，基本無毒，不在體內(nèi)貯積，絕大部分以原形排出體外。

雖然檸檬黃相對比較安全，基本無毒，但經(jīng)常攝入檸檬黃還是對人體有一定的危害，尤其是對兒童來說。

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用檸檬黃會導(dǎo)致兒童智商下降，會引發(fā)兒童行為障礙，影響兒童智力發(fā)育。

檸檬黃還會導(dǎo)致對其敏感的人群產(chǎn)生過敏和其他不良反應(yīng)。癥狀通常包括：焦慮、偏頭痛、憂郁癥、視覺模糊、哮喘、發(fā)癢、四肢無力、蕁麻疹、窒息感等。

6、日落黃

日落黃又稱晚霞黃、夕陽黃，屬水溶性偶氮類色素，也是一種常用的人工食用色素。因其性質(zhì)穩(wěn)定和價格較低，廣泛用于食品和藥物的著色。

在食品加工行業(yè)中，它常見用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕點、罐頭、濃縮果汁、青梅，風(fēng)味酸奶飲料，蝦片，糖果包衣等。同樣，日落黃禁止用于生鮮、熟肉等食品。

日落黃雖然名字帶著詩意，但其實是比較危險的一種物質(zhì)，它的LD50為大鼠經(jīng)口2.0g/kg，其毒性比誘惑紅、莧菜紅等還要高許多，與赤蘚紅大致相當。

人如果長期或一次性大量食用日落黃含量超標的食品，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀，當攝入量過大，超過肝臟負荷時，會在體內(nèi)蓄積，對腎臟、肝臟產(chǎn)生嚴重損傷。而且日落黃同樣具有致癌性。

7、亮藍

亮藍，屬水溶性非偶氮類著色劑。是一種有機化合物。在食品、藥品、化妝品等行業(yè)中作著色劑用。

食品行業(yè)中適用于糕點、糖果、飲料等的著色。常見用于果味型飲料、果汁型飲料、汽水、配制酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、濃縮果汁、青梅、蝦片、冰淇淋、青豆罐頭、蘋果調(diào)味醬、豌豆罐頭、果醬和果凍、酸黃瓜等。

亮藍的LD50為大鼠經(jīng)口>2g/Kg，具有較強的毒性，與赤蘚紅、日落黃基本相當。同樣，研究證實，經(jīng)常攝入亮藍對人體有害，包括腹瀉、引起基因突變與致癌等。我國目前已經(jīng)禁止在水果、水果制品、青團等食品中添加亮藍。

以上幾種食品配料表中常見的人工色素，除了檸檬黃相對安全以外，其他色素均有不同程度的毒性，并均具有致癌致畸、引起基因突變的作用，如果長期攝入，十分危險。

尤其是對于兒童來說，他們的肝腎解毒功能弱，生長發(fā)育期最為敏感，長期攝入人工色素可能造成慢性中毒，會影響到生理和智力發(fā)育。

所以大家在購買食物時，一定要仔細看配料表。尤其在給孩子買食品時一定要提高警惕，不要被光鮮亮麗的外表所欺騙，不要購買色彩豐富的加工食品、飲料。

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