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酸辣木耳雞湯，原諒我這一生不羈放縱愛(ài)吃雞

2022.03.28

窗外飄著雪花，漆黑的樹(shù)干在白雪的映襯下，形成了一幅黑白版畫。屋內(nèi)的餐桌上，放著一碗冒著熱氣的木耳雞湯，黑色的木耳配上白生生的雞肉，還有淡黃色的雞湯……

我雙手捧碗趁熱喝了一口雞湯，鮮香醇厚、酸辣爽口的一股暖意瞬間流遍全身，頓感經(jīng)絡(luò)暢通、四肢暢快，不知不覺(jué)中，連湯帶肉，酣暢淋漓……，再低頭，碗已成空。

最近沒(méi)有下雪，忽然想起了往事，今天將這道獨(dú)家秘制的酸辣木耳雞湯傳給盆友們～

第一步，準(zhǔn)備食材

主料：土雞或者三黃雞一只

配菜：東北黑木耳適量

佐料：鮮姜、大蔥、大蒜，泡野山椒、胡椒粉，大料、白芷、山柰、香葉、干辣椒，料酒、黃酒、陳醋，花生油、雞精、食鹽，小蔥。

第二步，處理食材

將買回的三黃雞清洗干凈，去頭、去尾、去指甲，脖子里的氣管要抽出來(lái)扔掉，土豪也可以把脖子連頭直接砍下棄之，腹腔里的內(nèi)臟和瘀血也都要清理干凈，隨后再用面粉加鹽搓洗一遍，沖洗干凈，里外全部洗白白。

然后用生姜片浸料酒加食鹽搗碎，用姜汁將雞肉的表面與腹腔內(nèi)部都涂抹一遍。

東北黑木耳兩把，用涼水泡發(fā)，泡發(fā)后清洗幾遍，去掉硬的根部和木屑等雜質(zhì)。

生姜一塊拍散、一塊切碎末，大蔥半根切兩段，大蒜3～4瓣去皮從中間切兩段，綠泡野山椒7～9個(gè)清洗干凈，切碎末，小蔥3～4棵切蔥花備用。

大料2～3小瓣、白芷一片、山柰2片、香葉一片用溫水浸泡5分鐘，裝入料包。

第三步，燉雞

三黃雞卸腿、從胸部一剖兩半，涼水下鍋，點(diǎn)少許黃酒開(kāi)大火，水開(kāi)撇干凈浮沫，下入料包、拍散的鮮姜、大蔥、2～3個(gè)干辣椒，轉(zhuǎn)中小火燉煮1～1.5個(gè)小時(shí)，如果嫌時(shí)間漫長(zhǎng)，就用高壓鍋壓20～30分鐘。

雞肉煮好后撈出放涼，切一指多厚的條塊備用。雞湯把所有香料渣過(guò)濾出來(lái)?xiàng)壷?/span>

第四步，成菜

起鍋燒油，小火下入姜末、蒜粒、泡椒碎爆香，下入雞塊、淋入一勺黃酒，轉(zhuǎn)中火翻炒，翻炒片刻后將雞湯全部倒入鍋中，下入一勺胡椒粉、一勺雞精、1～2勺食鹽，3～4勺陳醋，將木耳下入，中火燉煮30分鐘左右，點(diǎn)綴上蔥花，美食即成～

制作要點(diǎn)：

1、在雞的選擇上，土雞、柴雞、三黃雞均可，當(dāng)然清遠(yuǎn)雞更好，肉雞和雞腿不建議使用。如果雞確實(shí)比較老，就用高壓鍋煮。

2、木耳盡量選用優(yōu)質(zhì)的東北黑木耳，就是那種色黑肉厚的，不但色澤漂亮，煮出來(lái)還有一定的膠質(zhì)感，口感好。

3、雞不要焯水，按要求徹底清理腹腔、仔細(xì)清洗干凈，煮的時(shí)候撇凈浮沫就好。這樣燉出來(lái)的雞湯清甜有味。

4、嗜辣狂人還可以在炒雞塊時(shí)放入適量辣椒粉，既增加辣味，又提升雞湯的香氣，但一般人不建議放，容易嗆著。

5、不要為了好看而放一些枸杞子、紅棗、香菜之類的，他們與這道菜氣質(zhì)不搭，破壞味道。實(shí)在有點(diǎn)綴情結(jié)的，可以撒一點(diǎn)小蔥花，不放也不影響效果。

窗外，冬日暖陽(yáng)，小花在窗臺(tái)上打著盹，不時(shí)翻個(gè)身，向我炫耀一下它的尾巴。一個(gè)人靜靜地喝著雞湯，等待下一場(chǎng)雪花的降臨……

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