摘要：正在奶牛生產(chǎn)實(shí)踐中.提高奶牛的產(chǎn)奶量和奶質(zhì)一直是人們廣泛關(guān)注的問(wèn)題.并探索
出許多提高奶牛產(chǎn)奶量和改善奶質(zhì)的措施。在奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中,所有的食用奶和奶制品的正常加工,乃至所有以奶作為配料的其它食品工業(yè)都離不開優(yōu)質(zhì)原料奶的生產(chǎn)。影響奶牛的產(chǎn)奶性能的因素，概括起來(lái)有：遺傳因素、生理因素和環(huán)境因素。遺傳因素包括品種、個(gè)體；生理因素包括年齡、胎次、泌乳期、干乳期、發(fā)情與妊娠等；環(huán)境因素包括飼養(yǎng)管理、擠乳與乳房按摩、產(chǎn)犢季節(jié)、外界氣溫、疾病等。
關(guān)鍵詞：奶牛、產(chǎn)奶量、品種、泌乳期、乳脂肪
奶牛業(yè)是畜牧業(yè)的一個(gè)重要組成部分。改革開放以來(lái)，我國(guó)奶牛業(yè)有了較快發(fā)展，但由于起步晚，基礎(chǔ)相對(duì)薄弱。目前，我國(guó)奶牛的飼養(yǎng)主要在農(nóng)區(qū)和農(nóng)牧結(jié)合地區(qū)，其飼養(yǎng)數(shù)量超過(guò)總頭數(shù)的一半，牧區(qū)飼養(yǎng)數(shù)量次之，為保證大中城市鮮奶供應(yīng)，在城市郊區(qū)也有較大數(shù)量的飼養(yǎng)。大中城市郊區(qū)牛場(chǎng)均為全舍飼，其成年母牛群生產(chǎn)水平較高，平均年單產(chǎn)7000千克左右，高產(chǎn)牛群年產(chǎn)奶超過(guò)8000千克。農(nóng)區(qū)奶牛場(chǎng)中北方地區(qū)產(chǎn)奶水平平均5000～6000千克，南方地區(qū)僅有4000～5000千克。而目前美國(guó)奶牛全國(guó)單產(chǎn)平均8000千克左右，在中型場(chǎng)平均單產(chǎn)10000千克以上，最低也有7000千克。相比而言，現(xiàn)階段我國(guó)奶牛的產(chǎn)奶性能較低，需采取相應(yīng)的措施以提高奶牛的產(chǎn)奶性能。影響奶牛產(chǎn)奶性能的因素較多，但歸納起來(lái)可分為3大因素。
1 遺傳因素
1.1 品種
品種不好，吃再好的東西也只能長(zhǎng)肉，不能出高產(chǎn)奶。不同品種牛產(chǎn)奶量和乳脂率有很大差異，經(jīng)過(guò)高度培育的品種，其產(chǎn)奶量顯著高于地方品種，產(chǎn)奶量和乳脂率之間存在著負(fù)相關(guān)，產(chǎn)奶量較高的品種，其乳脂率相應(yīng)較低，但通過(guò)有計(jì)劃的選育，乳脂率也可提高。奶牛不同品種，其產(chǎn)奶量及奶成分均有較大差異。
表1 主要乳用品種的產(chǎn)奶量和奶成分
1.2 個(gè)體
同一品種內(nèi)的不同個(gè)體，雖然處在相同的生命階段，相同的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件，其產(chǎn)奶量和乳脂率仍有差異。如黑白花牛的產(chǎn)奶量變異范圍在3000～1200千克之間，乳脂率從2.6％～6.0％，一般來(lái)說(shuō)，體重大的個(gè)體其絕對(duì)產(chǎn)奶量比體重小的要高。通常情況下，體重在550～650千克為宜。此外，個(gè)體高矮、體重、采食特性，性格等對(duì)個(gè)體的泌乳性都能產(chǎn)生影響。如荷斯坦牛，低產(chǎn)者僅3000千克左右，最高者可達(dá)30833千克，乳脂率也可為2.6%至6%不等。
2 生理因素
2.1 年齡與胎次
年齡與胎次對(duì)產(chǎn)奶量的影響甚大。奶牛產(chǎn)奶量隨著年齡和胎次的增加而發(fā)生規(guī)律性的變化。青年的母牛，由于自身還在生長(zhǎng)發(fā)育，尤其乳腺發(fā)育還不充分。因此，頭胎青年母牛產(chǎn)奶量較低，僅相當(dāng)于成年母牛的70～80％；而老年母牛，7～8胎以后的母牛，隨著機(jī)體逐漸衰老，產(chǎn)奶量也逐漸下降。10歲以后，由于機(jī)體逐漸衰老，產(chǎn)奶量又逐漸下降。但飼養(yǎng)良好，體質(zhì)健壯的母牛，年齡到13－14歲時(shí)，仍然維持較高的泌乳水平，相反，飼養(yǎng)不良，體質(zhì)衰弱的母牛，７－８歲以后，產(chǎn)奶量就開始逐漸下降。中國(guó)荷斯坦牛5～6胎產(chǎn)奶量最高（表2）。
表2 中國(guó)荷斯坦牛不同胎次（年齡）泌乳量變化情況
2.2 初次產(chǎn)犢年齡與產(chǎn)犢間隔
第一次產(chǎn)犢年齡不僅影響當(dāng)次產(chǎn)奶量，而且影響終生奶量。第一次產(chǎn)犢年齡過(guò)早，除影響乳腺組織發(fā)育及產(chǎn)奶量外，也不利于牛體健康；相反，第一次產(chǎn)犢年齡過(guò)晚，則縮短了飼養(yǎng)期間的經(jīng)濟(jì)利用期，減少了產(chǎn)犢次數(shù)和推遲了經(jīng)濟(jì)回收時(shí)間，并影響終生產(chǎn)奶量。初次產(chǎn)犢適宜的年齡應(yīng)根據(jù)品種特性和當(dāng)?shù)仫暳蠗l件而定。一般情況下，育成母牛體重達(dá)成年母牛的70%時(shí)，即可配種。中國(guó)荷斯坦牛在合理的飼養(yǎng)條件下，13～16月齡體重達(dá)360千克（北方為380千克）以上進(jìn)行配種，第一次產(chǎn)犢年齡為22～25月齡。產(chǎn)犢間隔指連續(xù)2次產(chǎn)犢之間的間隔天數(shù)。最理想的產(chǎn)犢間隔是365天，即每年產(chǎn)奶305天，干奶60天，1年1胎。
2.3 泌乳期
奶牛在泌乳期中產(chǎn)奶量多呈規(guī)律性變化。一般母牛分娩后產(chǎn)奶量逐漸上升，低產(chǎn)牛在產(chǎn)后20～30天，高產(chǎn)牛在產(chǎn)后40～50天產(chǎn)奶量達(dá)高峰。高峰期有長(zhǎng)有短，一般高峰期約維持20～60天后便開始逐漸下降，下降的幅度依母牛的體況、飼養(yǎng)水平、妊娠期、品種及生產(chǎn)性能而異。高產(chǎn)牛一般每月下降幅度為4～6%，低產(chǎn)牛達(dá)9～10%。剛開始下降速度比較緩慢，但到了妊娠5個(gè)月后，由于胎兒的迅速發(fā)育，胎盤激素和黃體激素分泌加強(qiáng)，抑制了腦垂體分泌催乳激素，因此產(chǎn)奶量迅速下降。在同一牛群中，雖然環(huán)境條件相對(duì)一致，但因個(gè)體的遺傳素質(zhì)有差異，所以，泌乳曲線也出現(xiàn)三種類型：第一類是高度穩(wěn)定型，其逐月泌乳量的下降速率平均維持在６％以內(nèi)，這類個(gè)體具有優(yōu)異的育種價(jià)值；第二類是比較平穩(wěn)型，其逐月泌乳量的下降速率為６％－７％，這類個(gè)體在牛群中較為常見，全泌乳期產(chǎn)乳量高。因此，可以選入育種核心群。第三類是急劇下降型，其逐月泌乳量的下降速率平均在８％以上，這類個(gè)體產(chǎn)乳量低，泌乳期短不宜留做種用。不同的泌乳時(shí)期，乳中含脂率也有變化。初乳期內(nèi)的乳脂率很高，幾乎超過(guò)常乳的一倍。第２－８周，乳脂率最低。第３個(gè)泌乳月開始，乳脂率又逐漸上升。
總之，在泌乳期中產(chǎn)奶量呈現(xiàn)先低、后高、再逐漸下降的曲線變化。同時(shí)，奶的質(zhì)量也呈現(xiàn)相應(yīng)的變化。在泌乳的高峰期，奶中的干物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)含量較低，但隨著奶量的下降，其奶中營(yíng)養(yǎng)成分又逐漸回升，即奶量與奶質(zhì)有呈相反的趨勢(shì)。
2.4 體格
同一品種、年齡的奶牛，一般而言，體格大的牛，消化器官容積相對(duì)也較大，采食量多，因而，產(chǎn)奶量相對(duì)比較高，即體格與產(chǎn)奶量有呈正相關(guān)的趨勢(shì)。但過(guò)大的體重，并不一定產(chǎn)奶就多；而且奶牛體重大，維持代謝需要也多，經(jīng)濟(jì)不一定合算。根據(jù)國(guó)內(nèi)外經(jīng)驗(yàn)，荷斯坦牛體重以650～700千克較為適宜。
2.5 疾病
奶牛患病后，生理狀況異常，首先產(chǎn)奶量下降，奶的成分變化無(wú)規(guī)律。如：患乳腺炎時(shí)，乳糖、酪蛋白、鉀以及非脂固形物含量降低，而鈉、氯、乳清蛋白含量增加（表3）。乳成分的變化幅度與患病輕重和患病時(shí)間長(zhǎng)短以及奶牛的體質(zhì)、泌乳期的不同階段有關(guān)。
表3 患乳腺炎時(shí)，牛奶中乳糖、酪蛋白、鉀以及非脂固形物含量
2.6 干乳期
乳牛完成一個(gè)泌乳期的產(chǎn)乳之后，需予以干乳，使乳腺組織獲得一定的休息時(shí)間，并使母牛體內(nèi)儲(chǔ)蓄必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為下一個(gè)泌乳期作好準(zhǔn)備。母牛干乳期一般為50－60天，其長(zhǎng)短，應(yīng)根據(jù)每頭母牛的具體情況決定。５歲以上的母牛，干乳期為40－60天，其營(yíng)養(yǎng)條件能得到保證，對(duì)下胎產(chǎn)乳量影響較小。
2.7 發(fā)情與妊娠
母牛發(fā)情期間，由于性激素的作用，產(chǎn)乳量會(huì)出現(xiàn)暫時(shí)性的下降，其下降幅度約為10％－12％。在此期間，乳脂率略有上升。母牛妊娠對(duì)產(chǎn)乳量的影響明顯而持續(xù)。妊娠初期，影響極微，從妊娠第５個(gè)月開始，由于胎盤分泌動(dòng)情素和助孕素對(duì)泌乳起了抑制作用，泌乳量顯著下降，第８?jìng)€(gè)月則迅速下降，以致干乳。
3 環(huán)境因素
3.1 飼養(yǎng)與管理
乳牛的飼養(yǎng)方式、飼喂方式、擠乳技術(shù)、擠乳次數(shù)等，都對(duì)產(chǎn)乳量有影響。但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給，對(duì)產(chǎn)乳量的影響最為明顯。飼養(yǎng)條件好時(shí)產(chǎn)乳量也高。日糧中給予多量的青綠多汁和青貯飼料，并注意各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合理搭配，根據(jù)泌乳母牛的營(yíng)養(yǎng)需要實(shí)行全價(jià)飼養(yǎng)。適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，經(jīng)常刷拭牛體，牛舍內(nèi)保持通風(fēng)良好，清潔干燥，合理安排工人日程，定期進(jìn)行預(yù)防檢疫等，對(duì)提高產(chǎn)乳量有良好的作用。
根據(jù)遺傳學(xué)家研究，產(chǎn)奶量的遺傳力為0.25～0.30。即產(chǎn)奶量?jī)H25％～30％受遺傳影響，而有70％～75％是受環(huán)境影響，特別是飼料和飼養(yǎng)管理?xiàng)l件的影響。實(shí)踐證明，在良好的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，奶牛的全年的產(chǎn)奶量可提高20％～60％，甚至更多。在飼養(yǎng)管理中，影響最大的是日糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、飼料的種類與品質(zhì)、貯藏加工以及飼喂技術(shù)等。營(yíng)養(yǎng)水平不足，將嚴(yán)重影響產(chǎn)奶量，并縮短泌乳期。管理?xiàng)l件也十分重要，在炎熱、潮濕條件下，會(huì)破壞奶牛機(jī)體的代謝過(guò)程，產(chǎn)奶量也隨之大幅度下降。此外，加強(qiáng)奶牛運(yùn)動(dòng)、充足飲水，均能促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，有利于提高產(chǎn)奶量。
同時(shí)，牛奶中的成分含量也與飼養(yǎng)管理?xiàng)l件密切相關(guān)。如日糧中精料多，粗料不足，瘤胃發(fā)酵丙酸增加，乙酸減少，導(dǎo)致乳脂率下降；反之，提高粗料比例，降低日糧能量水平，將影響乳蛋白含量（表4）。此外，日糧能量較低時(shí)，非脂固形物也下降。
表4 飼料因素對(duì)乳脂和乳蛋白率的影響
3.2 擠乳與乳房按摩
擠奶是飼養(yǎng)奶牛的一項(xiàng)很重要的技術(shù)工作。正確熟練掌握擠奶技術(shù)，能夠充分發(fā)揮奶牛的產(chǎn)奶潛力，防止乳腺炎的發(fā)生。正確的擠乳和乳房按摩，是提高產(chǎn)乳量的重要因素之一。擠乳技術(shù)熟練，適當(dāng)增加擠乳次數(shù)，能提高產(chǎn)乳量。一般，一晝夜產(chǎn)乳量在15千克以下的乳牛，可采用2次擠乳。15千克以上的乳牛，特別是高產(chǎn)乳牛，則應(yīng)采用3次擠乳。擠乳前用熱水擦洗乳房和按摩乳房，能提高產(chǎn)乳量和乳脂率。
3.3 產(chǎn)犢季節(jié)和外界氣溫
奶牛比較適宜的氣溫為10～16℃，當(dāng)氣溫達(dá)26.7℃，奶牛呼吸、脈搏次數(shù)增加，采食量減少，進(jìn)而產(chǎn)奶量下降，特別是高產(chǎn)牛和泌乳盛期牛，尤為敏感。為了保持牛體健康，提高產(chǎn)奶量，夏季對(duì)奶牛必須采取防暑降溫措施，并調(diào)整產(chǎn)犢季節(jié)，盡量使奶牛產(chǎn)犢避開6～8月份酷暑季節(jié)。黑白花牛對(duì)溫度的適應(yīng)范圍是0℃～10℃，最適宜的氣溫是10℃～16℃，外界氣溫升高到40.5℃時(shí)，呼吸頻率加快5倍，且采食停止，產(chǎn)乳量顯著下降。因此，夏季時(shí)乳牛做好防暑降溫工作十分重要。相對(duì)而言，乳牛怕熱不怕冷，黑白花牛在外界氣溫13℃～20℃時(shí)，產(chǎn)乳量才開始下降，只要冬季保證供應(yīng)足夠的青貯料和多汁料，多喂些蛋白質(zhì)飼料，一般對(duì)產(chǎn)乳量不會(huì)與很大影響。
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