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2022年9月10日15:56 星期六 壬寅年八月十五                                           

轉(zhuǎn)化糖漿140克、山茶油50克

面粉200克、堿水3克、低糖蓮蓉餡料適量

雞蛋、清水、月餅?zāi)＞?/span>

▽

把稱好的糖漿和油全部倒入盆里，完全攪拌，讓它均勻乳化。▽

油脂微微有點(diǎn)發(fā)白就說明完全乳化了，加入堿水繼續(xù)攪勻。堿水很關(guān)鍵，千萬不能省略！▽

面粉倒到盆里，用刮刀把面粉和糖漿翻拌均勻。▽

邊攪拌邊按壓，直至看不到干粉，面團(tuán)不粘手。封上保鮮膜，室溫下醒2小時(shí)，讓餅皮更松軟。▽

醒面的同時(shí)可以制作月餅餡，今天我們選擇的模具是75克的，餡料50克餅皮20克的配比剛剛好。我們選用的是現(xiàn)成的低糖蓮蓉餡料，直接取合適重量搓成丸子就可以了。▽

餅皮醒了2個(gè)小時(shí)以后，將它分成25克的小份，取稱好的餅皮壓扁，用手稍微給它擴(kuò)展。▽

把一個(gè)蓮蓉餡放在餅皮上面，像這樣用虎口給它攏起來。▽

左手拇指輔助把餡料往里面摁，虎口要靈活地去收口，慢慢地把它收起來。收好以后搓一搓，讓它更加美觀。▽

在餅皮外層和模具里層都擦上一層面粉，這樣可以防粘。▽

把搓好的月餅球放進(jìn)模具里，用力按壓到?jīng)]辦法壓下去的程度，松開以后圓圓的月餅就出現(xiàn)了。▽

用小噴壺給月餅稍微噴一點(diǎn)水，防止它在烤的時(shí)候裂開。▽

烤箱提前200℃預(yù)熱10分鐘，預(yù)熱完畢后把月餅放進(jìn)去，200℃烤制10分鐘。▽

為了讓月餅表皮油亮，我們將一個(gè)蛋黃打入碗里，放少許山茶油攪勻。▽

10分鐘后，拿出定好型的月餅，晾3~5分鐘，等月餅溫度降下來一些再刷蛋液。刷蛋液時(shí)刷子要平著拿，薄薄地涂，千萬不能太多，以免造成花紋不清晰或上色過重的現(xiàn)象。▽

第一層干了之后再抹第二層，刷完就可以開始第二次烤制了。▽

將烤箱溫度調(diào)至170℃，大概烤11分鐘。注意每臺(tái)烤箱“脾氣”不一樣，大家可以根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烤制時(shí)間。▽

時(shí)間到，噴香的月餅做好了！▽

剛出爐的月餅特別軟，不能馬上吃，一定要等它自然冷卻，全冷了之后密封起來，大概等個(gè)3天左右，它會(huì)回油，回油之后才是品嘗月餅的最佳時(shí)刻。▽

自制月餅吃起來干爽清香不油膩，甜度剛剛好。▽

如果懶得自己動(dòng)手，買現(xiàn)成的月餅也很棒！中秋節(jié)快到了，快把月餅準(zhǔn)備起來吧~

 2022年9月10日15:56 星期六 壬寅年八月十五