隋唐縱酒狂飲的飲酒之風(fēng)
知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。汝陽(yáng)三斗始朝天，道逢氊車口流涎，恨不移封向酒泉。左相日興費(fèi)萬(wàn)錢，飲如長(zhǎng)鯨吸百川，銜杯樂(lè)圣稱避賢。
宗之瀟灑美少年，舉觴白眼望青天，皎如玉樹(shù)臨風(fēng)前。蘇晉長(zhǎng)齋繡佛前，醉中往往愛(ài)逃禪。李白一斗詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙。張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如云煙。焦遂五斗方卓然，高談雄辯驚四筵。 杜甫的這首別具一格、富有特色的《飲中八仙歌》，以傳神之筆描寫(xiě)了賀知章、汝陽(yáng)王李暠、左丞相李適之、名士崔宗之、蘇晉、李白、張旭和布衣焦遂八位酒仙的生動(dòng)形象，將他們嗜酒、豪放、曠達(dá)的性格描繪得淋漓盡致，集中表現(xiàn)了唐代上自王公宰相，下至文人布衣縱酒狂飲的社會(huì)風(fēng)氣。
酒，在隋唐五代時(shí)期的社會(huì)習(xí)俗中占有十分重要的地位，不論是朝廷大典、內(nèi)宮宴筵、祥瑞節(jié)令，還是民間婚喪嫁娶、親朋聚會(huì)都離不開(kāi)酒，而且隨著社會(huì)物質(zhì)財(cái)富的增加，釀酒業(yè)的發(fā)展，社會(huì)上飲酒之風(fēng)愈演愈烈。唐朝初年，高祖曾下令禁酤。開(kāi)元天寶以后，嗜酒之風(fēng)更加盛行，出現(xiàn)了 風(fēng)俗奢靡，宴處群飲……公私相效，漸以成俗 的景象。
文人與酒嗜酒之風(fēng)在文人中間表現(xiàn)得最為突出。這一時(shí)期的文人大都在思想上狂傲豁達(dá)，不拘儒學(xué)正宗；行為上縱情酒色，放浪不羈。特別是中唐以后，隨著社會(huì)由盛轉(zhuǎn)衰，許多文人不在立志于 濟(jì)蒼生 、 安社稷 的政治抱負(fù)，而是尋求心境解脫，逃遁紛亂的人世，或者奉佛學(xué)道，隱逸山林，或者縱情酒色，置身酒肆歌樓，在美酒佳人中尋求精神的寄托。
飲中八仙 的左丞相李適之 雅好賓友，飲酒一斗不亂，夜則宴賞，晝決公務(wù).他的酒宴豪華奢侈，日費(fèi)萬(wàn)錢。天寶五載被李林甫排擠，罷相后，在家仍酒興未減，常常 樂(lè)圣且銜杯.大臣石裕嗜酒，更是古今罕見(jiàn)。
他有一次釀出幾斛酒后，干脆脫掉衣服，跳進(jìn)酒中沐浴，并興奮地對(duì)弟子說(shuō)： 我平生喜歡飲酒，遺憾的是身上的毛發(fā)還沒(méi)有嘗到酒味，今天才算如愿以償，決不能對(duì)嘴和毛發(fā)有什么厚薄之分！ 白居易嗜酒，稱自己為 醉吟先生.他在《酒功贊》中說(shuō)自己 吾嘗終日不食，終夜不寢，以思無(wú)益，不如且飲.放達(dá)自任的杜牧 嗜酒好睡，其癖已痼.他飲酒大醉后，一睡就是十幾天。皮日休 性嗜酒，雖行止窮泰，非酒不能適.自號(hào) 醉士 、 酒民.在當(dāng)時(shí)，身為文人士大夫而不會(huì)飲酒是不可思議的事情?！对葡呻s記》記載，元載步入仕途后，開(kāi)始不會(huì)飲酒，同僚們就采用各種辦法強(qiáng)迫他喝，他總是以鼻中聞到酒氣就醉加以推辭。其中一位同僚就用針挑破元載的鼻尖，假說(shuō)挑出一條叫作 酒魔 的蟲(chóng)子。于是，元載從一斗、兩斗，直到嗜酒如命，不可收拾。
唐代文人縱酒狂飲之風(fēng)還表現(xiàn)在拼命鼓吹飲酒的好處。王績(jī)?cè)凇洞鸪痰朗繒?shū)》中說(shuō)： 每一甚醉，便覺(jué)神明安和，血脈通利。既無(wú)忤于物，而有樂(lè)于身，故?？v心以自適也。 李白更是盛贊酒的美妙之處。他認(rèn)為酒是最好的伙伴， 鐘鼓饌玉不足貴，但愿長(zhǎng)醉不復(fù)醒。古來(lái)圣賢皆寂寞，唯有飲者留其名.似乎人世間只有酒是最值得留戀的。為此，李白希望 百年三萬(wàn)六千日，一日須飲三百杯.白居易《酒功贊》認(rèn)為 麥麴之英，米泉之精，作合為酒.酒可以 變寒為溫 、 轉(zhuǎn)憂為樂(lè) 、 百慮齊息、萬(wàn)緣皆空 ，所以酒有功于世，人可以不食、不寢，不可不飲酒。
唐代文人飲酒時(shí)，少不了吟詩(shī)作賦，題辭作畫(huà)，許多優(yōu)美的詩(shī)篇和藝術(shù)之作都是在縱酒狂飲后完成的。李白號(hào)稱 醉圣 、 詩(shī)仙 ， 斗酒詩(shī)百篇 ，他相當(dāng)一部分作品是在酒醉后創(chuàng)作的?！侗臼略?shī)？高逸》生動(dòng)地記載了李白醉中作詩(shī)的情景。一次，唐玄宗與宮人行樂(lè)，召李白賦詩(shī)。李白已在寧王那里喝得大醉，但仍舊 取筆抒思，略不停綴，十篇立就，更無(wú)加點(diǎn)。
筆跡遒利，鳳躊龍拏。律度對(duì)屬，無(wú)不精絕.這就是著名的《宮中行樂(lè)詞》十首。白居易作詩(shī)也離不開(kāi)酒，每逢良辰美景，或雪朝月夕，或好友相聚，需吟詩(shī)作賦時(shí)， 必為之先拂酒罍，次開(kāi)詩(shī)篋，詩(shī)酒既酣，乃自援琴.他說(shuō)自己 飲數(shù)杯，兀然而醉，既而醉復(fù)醒，醒復(fù)吟，吟復(fù)飲，飲復(fù)醉；醉吟相仍若循環(huán)，陶陶然，昏昏然，不知老之將至 ①。在白居易的２８００余首詩(shī)中，和飲酒有關(guān)系的詩(shī)就達(dá)９００余首。唐代書(shū)畫(huà)家也是這樣。草圣張旭 善草書(shū)，好酒，每醉后，號(hào)呼狂走，索筆揮灑，變化無(wú)窮，若有神助.唐朝畫(huà)家王洽，性獷野放宕，嗜酒，他每作畫(huà)前，必酣飲大醉， 興酣之后，先已潑墨.名酒和酒具隋唐五代時(shí)期，釀酒技術(shù)有了極大的發(fā)展，產(chǎn)生出種類繁多的名酒。據(jù)李肇《唐國(guó)史補(bǔ)？敘酒名著者》記載：有郢州的富水酒，烏程的若下酒，滎陽(yáng)的土窟春酒，富平的石凍春酒，劍南的燒春酒，河?xùn)|的乾和葡萄酒，嶺南的靈溪酒、博羅酒，宜城的九醞酒，潯陽(yáng)的湓水酒，京城長(zhǎng)安西市出產(chǎn)的西市腔酒，以及郎官清酒、阿婆清酒和傳自波斯的三勒漿酒。此外，還有 石榴酒 ，喬知行《倡女行》 石榴酒，葡萄漿.此酒和葡萄酒一樣，在唐代妓院中很流行。 松花酒 ，岑參詩(shī) 五粒松花酒，雙溪道士家. 郫簡(jiǎn)酒 ，此酒是四川名酒，用竹管釀酒，兼旬方開(kāi)，香聞百步。杜甫詩(shī)： 酒憶郫簡(jiǎn)不用沽. 黃醅酒 ， 醅 是尚未過(guò)濾的酒。此酒在唐代相當(dāng)流行，白居易《嘗黃醅新釀憶微之》詩(shī) 世間好物黃醅酒，天下閑人白侍郎。五云漿 ，唐代一種名貴的有濃香氣味的酒。劉禹錫詩(shī) 釀成十日酒，味放五云漿.此酒到五代時(shí)，成為宮廷里常飲的名酒之一。 桑落酒 、 酴釄 、 松醪酒 、 郁金香 、 醁醽酒 等也是當(dāng)時(shí)流傳甚廣的名酒。
葡萄酒是唐代、五代最為流行的名酒之一。公元６４０年，唐太宗征服高昌后，把高昌的良種馬乳葡萄帶回長(zhǎng)安，種于御園之中，并學(xué)得了新的釀造葡萄酒的方法。 酒成，凡有八色，芳香酷烈，味兼醒盎，既頒賜群臣，京師始識(shí)其味。 ①此后，全國(guó)許多地區(qū)都開(kāi)始釀造葡萄酒，河?xùn)|出產(chǎn)乾和葡萄酒，太原府也有葡萄酒進(jìn)貢。葡萄酒深受當(dāng)時(shí)人的喜愛(ài)，王績(jī)《題酒店壁》詩(shī) 竹葉連糟翠，葡萄帶曲紅.王翰《涼州詞》 葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催.在敦煌變文中也有關(guān)于飲葡萄酒的內(nèi)容。如《茶酒論》 蒲桃九醖，于身有潤(rùn)。 《下女夫詞》 酒是蒲桃酒，千錢沽一 . 當(dāng)時(shí)葡萄酒已廣泛被人們飲用。
我國(guó)早期釀造燒酒的問(wèn)題，一些學(xué)者認(rèn)為在唐代已出現(xiàn)燒酒。白居易有 燒酒初聞琥珀香 的詩(shī)句，雍陶寫(xiě)過(guò) 自到成都燒酒熟.《唐國(guó)史補(bǔ)》記載： 酒有劍南之燒春.有人認(rèn)為燒春即燒酒，唐人喜歡以 春 字稱呼酒。這些片言只語(yǔ)，既提到燒酒，又指明燒酒的產(chǎn)地多在四川。四川至今仍將蒸餾酒稱作燒酒。但在唐代，四川是否果真有蒸餾酒，目前還找不到史料或文物的證據(jù)。
① 白居易：《醉吟先生傳》，《古今酒事》。
?、佟 ?《太平御覽》卷八四四。
唐代的酒，不但酒質(zhì)醇香、酒名高雅，而且酒具也十分講究。 琉璃鐘，琥珀濃，小槽酒滴真珠紅， 寫(xiě)的是名為 真珠紅 的佳釀，盛在透明的玻璃杯里，呈現(xiàn)出金黃的琥珀色。 葡萄美酒夜光杯 七個(gè)字說(shuō)盡了酒和酒杯的精美。李適之有九件名貴的酒具，即蓬萊盞、海川螺、舞仙、瓠子卮、幔捲荷、金蕉葉、玉蟾兒、醉劉伶、東溟樣。這九件酒具都有奇特的功能，如 蓬萊盞 ，上雕刻有蓬萊三島的圖案，精美絕倫； 舞仙盞 內(nèi)裝機(jī)關(guān)，酒滿后便有 仙人出舞，瑞香毯子落盞外.皇室貴族之家所用的酒具更加講究，有的堪稱稀世奇珍。楊貴妃 持玻璃七寶杯，酌西涼州蒲萄酒.①唐玄宗時(shí)， 內(nèi)庫(kù)有一酒杯，青色而有紋如亂絲，其薄如紙，于杯足上有縷金字，名曰' 自暖杯'. 玄宗用它飲酒，將酒倒入杯中，就會(huì)滾如沸湯，溫溫然有熱氣上升。②用精美的酒器，飲用美味的醇酒，成為唐代人們的賞心樂(lè)事。
這一時(shí)期的酒器有榼、甕、瓶、樽、杯、盞、盅、酒勺、酒注和鐺等，其中樽、酒注是最主要的兩件酒具，使用得相當(dāng)廣泛。樽是一種盛酒器，在唐墓出土的高士宴樂(lè)紋螺鈿鏡、陜西長(zhǎng)安南里王村唐墓壁畫(huà)《宴飲圖》、唐孫位《高逸圖》上都出現(xiàn)了盛酒的樽。法門寺地宮中也出土一件鎏金鴛鴦團(tuán)花雙耳圈足銀樽。中唐時(shí)，人們認(rèn)為用樽盛酒不方便，開(kāi)始使用裝有管狀流的酒注。長(zhǎng)沙唐銅官窯出土多件酒注，上面有 陳家美春酒 、 酒溫香濃 、 自入新豐市，唯聞舊酒香 等題字。①這表明酒注是中唐以后流行最廣的盛酒器。
酒令隋唐五代時(shí)期，人們是怎樣飲酒的呢？最常見(jiàn)的形式是以酒令助興取樂(lè)。酒令以多種形式在社會(huì)上廣泛流傳，遍及社會(huì)各個(gè)階層，成為社會(huì)風(fēng)俗的一部分。
隋朝的統(tǒng)治時(shí)間雖然短暫，但酒令已有新的形式。如拆字令已在隋宮流行： 煬帝于宮中嘗小會(huì)，為拆字令，取左右離舍之意。時(shí)杳娘侍側(cè)，帝曰：' 我取杳字為十八日。' 杳娘復(fù)解羅字為四維。帝顧蕭妃曰：' 爾能拆朕字乎？不能，當(dāng)醉一杯。' 妃徐曰：' 移左畫(huà)居右，豈非淵字乎？'②此時(shí)已有即興拆字行令，雖然簡(jiǎn)單了一些。
唐代作為宴席上佐酒行樂(lè)的酒令，進(jìn)一步發(fā)展，品種更加繁富多彩。《蔡寬夫詩(shī)話》說(shuō)： 唐人飲酒必為令，以佐歡樂(lè).據(jù)唐宋筆記及史書(shū)所示，約有２０余種。如：改令、骰子令、旗旛令、下次據(jù)令、閃擫令、上酒令、手勢(shì)令、招手令、急口令、拆字令、雅令、鞍馬令、拋打令、籌令等。歸納起來(lái)，不外乎律令、骰盤和拋打三種基本形式。
其一，律令。這是一種依次巡酒、按規(guī)定行令的酒令。它產(chǎn)生于初唐。
一般包括文辭類、言語(yǔ)類的酒令。牛僧孺《玄怪錄》記載了一則 急口令的故事。睿宗文明年間，竟陵掾劉諷夜投夷陵空館，見(jiàn)有女郎７人 揖讓班坐，坐中設(shè)犀角酒樽、象杓、綠罽花觶、白琉璃盞，醪醴馨香，遠(yuǎn)聞空際。 一位女郎說(shuō)出一則 急口令 ： 鸞老頭腦好，好頭腦鸞老.誰(shuí)說(shuō)不好即罰酒。一位紫綏姑娘素口納，連說(shuō)： 鸞老鸞老 ，女郎皆大笑。
① 《楊太真外傳》，見(jiàn)《開(kāi)元天寶遺事十種》。
?、凇 ?《開(kāi)元天寶遺事》卷上。
?、佟 ?《唐代長(zhǎng)沙銅官窯址調(diào)查》，《考古學(xué)報(bào)》1980年 1期。
?、凇 ?《大業(yè)拾遺記》。
籌令也是律令的一種。行令時(shí)輪流抽取酒籌，按酒籌上的要求進(jìn)行活動(dòng)或飲酒。元稹《何滿子歌》有： 何如有熊一曲終，牙籌記令紅螺■ 之句。
牙籌記令 ，就是作為籌令之用的酒籌，其上刻有令辭。白居易《同李十一醉憶元九》有： 花時(shí)同醉破春愁，醉折花枝作酒籌 的詩(shī)句。花枝原可用來(lái)作記數(shù)之籌，而不能用來(lái)作記令之籌，因是醉中，故有 醉折花枝 作記令之酒籌 的失態(tài)舉動(dòng)。
籌令盛行于唐、五代，這不僅見(jiàn)于詩(shī)文記載，而且可以從出土的酒籌實(shí)物得到印證。１９８２年在江蘇省丹徒縣一座唐代窯藏中，發(fā)現(xiàn)一件 論語(yǔ)玉燭 酒籌筒和５０枚酒令籌。酒籌筒為銀質(zhì)，部分涂金，似燭形，正面刻有 論語(yǔ)玉燭 四字，旁繞龍鳳、卷草、流云圖飾。酒令籌為韭菜形的涂金銀籌，每根酒籌上，上段刻《論語(yǔ)》一句，中段是附會(huì)其義指出在座應(yīng)飲酒之人，下段則是有關(guān)罰則的具體內(nèi)容。比如， 瞻之在前，忽然在后，來(lái)遲者，處五分 籌，其 瞻之在前，忽然在后 出自《論語(yǔ)》。這是上段?；I中的 來(lái)遲者 指赴宴遲到的人，是為中段。 處五分 ，意思是罰酒五分（十分為一杯）酒，是酒令籌令辭的下段。再如， 乘肥馬，衣輕裘，衣服鮮好，處十分 、 后生可畏，少年，處五分 、 己所不欲，勿施于人，放 、 死生有命，富貴在天，自飲十分 、食不厭精，勸主人五分 等等。從籌令辭上看出當(dāng)時(shí)行酒令有 勸 、 飲 、 處 、 放 四種情況， 勸 是敬酒， 處 是罰酒， 飲 是自斟， 放 是重新下籌。這套 論語(yǔ)玉燭 酒籌用具為研究唐代酒令提供了十分珍貴的材料。
其二，骰盤令，也叫 頭盤令 、 投盤令 ，產(chǎn)生于初唐。這是利用拋采決定飲酒次序的一種形式，往往在其他酒令之前進(jìn)行，起著活躍酒筵歡樂(lè)氣氛的作用。唐皇甫松《醉鄉(xiāng)日月》卷三， 骰子令 說(shuō)： 大凡初筵，皆先用骰子，蓋欲微酣，然后迤邐入酒令。 骰盤令在唐、五代非常流行，白居易詩(shī) 鞍馬呼教住，骰盤喝遣輸。長(zhǎng)驅(qū)波卷白，連擲采盛盧 ， 醉翻衫袖拋小令，笑擲骰盤呼大采.元稹詩(shī) 叫噪擲投盤，坐獰攝觥使.這些詩(shī)句生動(dòng)地描繪了行令者的情緒是何等的激昂亢進(jìn)。
其三，拋打令，是一種歌舞化的酒令，約在盛唐時(shí)出現(xiàn)，是由豁拳、抵掌、弄手勢(shì)等發(fā)展而成的。拋打令常用香球、花盞。唐及五代人詩(shī)中常有 拋打令拋耍香球、花盞的句子，如白居易詩(shī) 香球趁拍回環(huán)匝，花盞拋巡取次飛 ，柘枝隨畫(huà)鼓，調(diào)笑從香球.徐鉉詩(shī) 歌舞送飛球，金觥碧玉籌.《太平廣記》引《冥音錄》記載：崔氏女 每宴飲，即飛球舞盞，為佐酒長(zhǎng)夜之歡.綜上所述，拋打令是由動(dòng)作和歌唱兩項(xiàng)內(nèi)容組合而成，行拋打令時(shí)，伴以樂(lè)曲，先以香球或花盞回環(huán)巡傳，待到樂(lè)曲急促近殺拍之時(shí)，須做有趣的拋擲，將香球和花盞急切地拋給人，中球或花盞者應(yīng)持香球或花盞起舞。
除這三大類酒令外， 手勢(shì)令 和利用 酒胡子 行酒令的習(xí)俗也十分流行。 手勢(shì)令 產(chǎn)生于唐代?；矢λ伞蹲磬l(xiāng)日月》中就有《手勢(shì)令》篇，專門總結(jié)記載此令。《新五代史？史弘肇傳》記載： 他日，會(huì)飲章第，酒酣，為手勢(shì)令。 可見(jiàn)，手勢(shì)令在五代仍在流行。
在這一時(shí)期，還出現(xiàn)了一種新式的酒令用具—— 酒胡子.酒胡子多木刻，如人形，狀似不倒翁，置之盤中，轉(zhuǎn)動(dòng)后，其所背或傾側(cè)方向的人飲酒。元稹在《指巡胡》詩(shī)中說(shuō)： 遣悶多憑酒，公心只仰胡。挺身唯直指，無(wú)意獨(dú)欺愚。唐末徐夤、戶汪都寫(xiě)有《酒胡子》詩(shī)，表明唐末、五代時(shí)，酒胡子仍然流行。使用酒胡子行酒令，雖比擊鼓傳花來(lái)得簡(jiǎn)便，但不如擊鼓傳花的氣氛熱鬧歡樂(lè)。
唐、五代酒令的盛行，水平之高，難度之大都是空前的，而且極少低級(jí)趣味之感，這和唐、五代社會(huì)人們的文化水準(zhǔn)普遍較高，與個(gè)人才智得到充分發(fā)展及崇尚文化的社會(huì)風(fēng)氣有很大的關(guān)系。
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