唐朝，一個令人心神向往的朝代。自唐立國伊始至安史之亂，國家穩(wěn)定，繁榮昌盛，政通人和，文化矚目。在這樣的社會背景之下，百姓安居樂業(yè)，貴族歌舞升平，百官宴游作樂之景更是常見，酒自然而然地出現(xiàn)在這些場景中，充當著起興的重要角色；詩人們借酒助興，一篇又一篇地寫下千古名詩，流芳后世。唐詩四萬首，酒詩占七千。詩文化呈現(xiàn)著空前絕后的繁盛之勢，酒文化的發(fā)展之勢不言而喻。
榷酤之制，指的是政府對酒實行的專賣制度，政府壟斷釀酒技術，不僅設立了一個專門管理釀酒的部門“良壇署”，而且還設有專門的門店來賣酒，誰叫賣酒是暴利行業(yè)呢？但是唐朝畢竟自由開放，政通人和，對酒的限制也沒有想象中的那么嚴苛啦~
唐人獲酒，有三個渠道。
第一種渠道是購買官酒，悄悄地說，官酒的質量不太好。在階級社會，大家為了哄頂層人士的開心，把最好的釀酒師都獻上去了，然而最好的釀酒師釀的酒有的供應國家祭祀，有的供應皇帝，成為“御酒”，自然而然的民眾買不到這樣的佳釀；再加上官營酒業(yè)的弊病，壟斷行業(yè)，沒有競爭，沒有壓力，不去提高釀酒技術，釀出來的酒質量肯定也就不咋地~白居易曾寫過，“惟是改張官酒法，漸從濁水作醍醐?！北话拙蘩蟹Q為濁水，官酒：“我不要面子的嗎？”
第二種渠道，便是私人作坊釀酒，這種作坊的格局往往都是前店后作坊，也就是影視劇里常常出現(xiàn)的酒樓、酒店、小酒肆，平易近人的小酒坊，別看他小，竟引無數(shù)文人騷客為其折腰，比如詩仙李白，就是這些店鋪的?？汀?span style="text-align: center;text-indent: 0em;caret-color: red;">
最后一種渠道便是家庭自釀酒，前面兩個都是以營利為目的，免不了偷工減料。與之相反，家庭自釀酒無一不體現(xiàn)著“工匠精神”，嚴格按照步驟制酒，或者獨出心裁地進行創(chuàng)新，可見家釀酒多出美酒，期中最具有代表性的自釀酒就是女兒紅、狀元紅了！“斗酒學士”王績不喜朝政，三仕三隱，第三次做官是聽聞太樂署示焦革擅長釀酒，就去軟磨硬泡地做了太樂丞，完全就是司馬昭之心，饞焦革美酒。后來焦革辭世，其妻沒多久也離世，無人再相贈美酒，王績便徹底遠離了官場。
唐朝的釀酒業(yè)長足發(fā)展，名酒繁多，燦若繁星。據(jù)李肇《唐國史補》中記載，唐朝的名酒，有郢州的富水酒，烏程的若下酒，滎陽的土窟春酒，富平的石凍春酒，劍南的燒春酒，河東的乾和葡萄酒，嶺南的靈溪酒和博羅酒，宣城的九醞酒，潯陽的湓水酒，京城長安的西市腔酒等十四余中。至今都還有很多名酒沿用唐朝名酒的名字，最典型的就是秉持著“唐時宮廷酒，盛世劍南春”傳承理念的劍南春了。詩仙李白為了喝到佳釀金陵酒，將自己的貂皮大襖子賣掉買酒，留下了“解貂贖酒”的佳話，難道像李白這樣為名酒佳釀一擲千金的事例還少嗎？
唐人飲酒，講究情趣，把酒斟酌之間洋溢著濃濃的文化氣息。酒詩和酒令，毫無疑問的是唐朝酒文化中的兩朵奇葩，何為奇葩，且看小編為各位看官一一道來~
眾所周知唐朝文人特別嗜好飲酒，或孤影獨酌，或邀朋聚飲，以酒消愁，借酒發(fā)揮，留下了許多以酒為題材的詩文。
王績縱酒自適，作《醉鄉(xiāng)記》，他想象有一處遠離塵世的地方名為醉鄉(xiāng)，是以酒為友者的樂土，感覺有點桃花源的意思，說那里土地平坦、氣候宜人，人們沒有憎、怒兩種情緒，同時還寫到和阮嗣宗、陶淵明等數(shù)十人一起在醉鄉(xiāng)里游樂，這些人都是歷史上有名的嗜酒文人，然后一直玩一直喝，死后葬于醉鄉(xiāng)，并稱想象中醉游之伴為酒仙。王績也是歷史上將文人稱為酒仙的第一人，堪稱業(yè)界楷模。
唐朝的酒仙層出不窮，如杜甫就曾作《飲中八仙歌》，稱嗜酒的賀知章、李琎、李適之、崔宗之、蘇晉、李白、張旭、焦遂八人為酒仙，概要敘述了八仙的酒事，小編會在這里為各位看官細述兩位酒仙的故事~
這八人都曾在長安生活過，且都嗜酒如命、豪放曠達。
酒仙第一位是資歷最老，年事最高的賀知章，他在長安“曾解金龜換酒為樂”，醉酒騎馬，搖搖晃晃，眼花繚亂，跌入井中還熟睡不行，可見老酒鬼醉態(tài)實在滑稽有趣。
酒仙第二位指的是汝陽王李琎，是唐玄宗的侄子，劃重點，他被稱為皇族第一美男，因玄宗贈花于他，夸他膚白如玉，肌光明瑩，便有“花奴”之稱，玄宗超寵他，所以就有了他有喝三斗酒再見皇上的勇氣這一說法；路上見到了酒車，會對著酒車流口水，這種嗜酒心理，難怪被杜甫列在第二名酒仙。
其實，杜甫也是一位老酒仙，嗜酒到不行。在杜甫流傳至今的詩篇中，酒詩就有三百余首，約占其總詩篇的五分之一。杜甫一生窮困潦倒，七律之冠中寫道“艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯”可以看出，其嗜酒大概也是為了暫時的忘卻自己目前囧破的處境吧！《新唐書·文苑傳》中記載，杜甫59歲的時候，乘船經(jīng)過岳祠卻被大雨困住，在岳祠呆了幾天，沒有吃的，餓壞了，等到縣令劃船將他接出，他大口吃肉大口喝酒，當晚大醉，第二天便辭世。其實杜甫的死因是個謎，史學中有五個觀點，小編在這里擇其一而述。
不同于杜甫，醉吟先生白居易有錢鴨。白居易嗜酒在于一個情調，從這首詩就可以看出來，首先他不喜獨酌，喜歡有友人相伴喝酒作樂，所以邀請劉十九來喝酒，他還曾寫到“酒逢知己千杯少，話不投機半句多”；第二點就是小酌怡情，此詩中對酒的量詞用的是一杯，他還在很多詩中寫道小酌，比如“時傾一杯酒，曠望湖天夕”；第三點就是追求精美的酒器，在此詩中寫到紅爐燙酒，在其他詩中還提到過柳花碗、荷葉杯、螺杯等精美酒器；最后一點就是他還愛寫酒后箴言，內容常常是“怎樣喝酒才能養(yǎng)生呢？”
白巨佬寫過的大致有，一是《歲除夜對酒》中提到喝完酒不要吹冷風；二是《春寒》寫過的好好吃飯再喝酒；三是《衰病無趣因吟所懷》中寫道，生病莫喝酒等。
白巨佬喝酒當真是清新脫俗，除了酒詩之外，他還寫過一篇《酒功贊》的酒文，極言飲酒之樂，盛贊酒之功德，“百慮齊息時，乃之德;萬緣皆空時，乃之功。吾嘗終日不食，終夜不寢，以思無益，不如且飲。”說酒可使人轉憂為樂。巨佬一生中寫了接近四千首詩，其中酒詩竟有九百多首，酒詩見于名人都有這么多首，何況其他文人墨客呢?
在唐朝文壇眾多的酒仙、酒客中，李白大概是最有名的一位。他嗜酒如命， 寫下了許多寄托情懷的酒詩，其中有不少傳誦千古的名篇佳句。小編記得有一款酒叫做詩仙李白來著，人們對李白的固有印象大概是李白愛喝酒，喝完酒喜歡寫詩。那么冷知識來啦，李白在25歲之前是不嗜酒的，證據(jù)就是李白25歲以前的作品沒有一首是與酒有關的，其詩酒生活開始于他去到安陸（今湖北省內）這個地方。
余光中先生曾評價李白，竟如此淋漓盡致?！?em>酒入豪腸，七分釀成了月光，余下的三分嘯成劍氣，繡口一吐，就是半個盛唐。”李白大佬的千古絕唱多在酒如豪腸之后，七分釀成了月光，如描寫孤獨寂寞、自斟自飲的《月下獨酌》“舉杯邀明月，對影成三人。”三分嘯成劍氣，如勸人及時飲酒行樂、以酒消愁的《將進酒》“天生我材必有用，千金散盡還復來。”
在唐朝，詩人有各種各樣的理由喝酒，會記錄下各種各樣的心情，狂喜、愉悅、孤獨、寂寞、憂愁、思鄉(xiāng)、懷才不遇、壯志難酬……酒文化也在唐詩的創(chuàng)造中不斷地發(fā)展。
酒令是飲酒活動中極富趣味的游戲勸酒方式。酒令用于行酒，是以聚飲者共同認可的各種方式?jīng)Q出彼此的勝負，最后由勝者罰負者飲酒。古代的酒令有許多種類，大致可分為籌令、雅令、骰令、通令四個體系?；I令，是以抽籌簽的方式?jīng)Q定飲者，簽，上寫明飲酒準則。雅令，是比試學識的文人令，有對詩、聯(lián)句、拆字、回環(huán)、連環(huán)、藏頭等形式為令。骰令，是以擲骰子行酒。通令，即游戲令，如傳花、拋球、劃拳等。
酒令的起源，與古代的投壺之戲有關。戰(zhàn)國宋人趙與時《賓退錄》卷四云：“余謂酒令蓋始于投壺之禮，雖其制皆不同，勝飲不勝者則一。”投壺系先秦古禮，后演變?yōu)榫葡g的游戲。其規(guī)則是：雙方對壘，將箭矢投向長頸壺口，多中者為勝方，罰少中者飲酒。
漢代畫像石上就刻畫有投壺酌酒的情景。投壺之戲以勝負決定飲酒者，可視為早期的酒令?！熬屏睢币辉~出現(xiàn)于漢代，《漢書·王規(guī)傳》：“湘東王時為京尹，與朝士宴集，屬規(guī)為酒令?！痹馐侵腹俜秸窖鐣蠈ｉT監(jiān)督飲酒儀節(jié)的酒官。
酒令作為一個專有名稱，特指勸酒游戲活動，是從唐朝開始的?！短茋费a》卷下云：“古之飲酒，有杯盤狼藉、揚觶絕纓之說，甚則甚矣，然未有言其法者。國朝麟德中，壁州剌史鄧宏慶始創(chuàng)平、索、看、精四字令，至李稍云而大備，自上及下，以為宜然。大抵有律令，有頭盤，有拋打，蓋工于舉場，而盛于使幕。”可見唐朝的酒令已有不少花樣，后世所流行的四大類酒令亦即籌令、雅令、骰令、通令，在唐朝均已出現(xiàn)。
江蘇丹陽曾出土過一套唐朝的酒令籌實物，令籌上刻寫的令辭均采自《論語》。文人飲酒喜行雅令，《紀異錄》載唐宰相令狐楚與進士顧非熊對過“一字令”。骰令在唐朝已普遍流行，《醉鄉(xiāng)日月》云：“大凡初筵，皆先用骰子，蓋欲微酣，然后迤邐入酒令?！币杂螒蛞婇L的通令為唐人所喜用，白居易《醉后贈人》詩中的“香球趁拍回環(huán)查，花盞拋巡取次飛”，描寫的就是酒筵上傳花和拋球的游戲情景?？梢哉J為，中國酒文化中傳統(tǒng)的酒令體系是在唐朝形成的。
別忘了，唐朝的對外交流在古代史中可是說是最為鼎盛繁榮的，開放、友好。在廣義上，唐朝是將一切外族、外國人都稱之為“胡人”的，那么其胡酒對唐朝酒文化的影響必然也是存在的。傳統(tǒng)的中國酒是以谷物為原料釀造的，西域的胡酒則是以果品為原料釀制的。胡酒漢代已有，但都是西域獻來的貢品，內陸尚未掌握其釀造技術。胡酒稀少而珍貴，只有帝王權貴才能享用。唐朝流行的胡酒主要有高昌葡萄酒、波斯三勒漿和龍膏酒等。
《新唐書·高昌傳》記載，唐太宗時從高昌國引進馬乳葡萄和葡萄酒的釀造方法，成功地釀造出八種成色的葡萄酒，“芳辛酷烈，味兼緹盎"。內陸能夠釀造葡萄酒，使其很快普及開來，一般老百姓也能品嘗到這種甘醇美酒。波斯三勒漿也是果酒，用庵摩勒、毗梨勒、訶梨勒三種樹的果實釀制而成。龍膏酒“黑如純漆，飲之令人神爽"，是一種品質上佳的西域貢酒。
一些人唐經(jīng)商的域外商人還在內陸開起了酒店。在唐都長安城的鬧市區(qū)，就有不少胡商開辦的酒店，唐人稱之為“酒家胡”。文學家王績《過酒家》詩云：“有錢須教飲，無錢可別沽。來時常道貫，慚愧酒家胡。”王績愛去酒家胡飲酒，是酒家胡的老顧客，經(jīng)常賒欠酒賬，感到不好意思。酒家胡中的女侍者，多從西域招來，唐人稱之為“胡姬”。
大詩人李白也是酒家胡的?？?，對胡姬格外欣賞，他的一些詩篇就是因此而作的，如《少年行》：“五陵年少金市東，銀鞍白馬度春風，落花踏盡游何處，笑入胡姬酒市中。”寫的是春游賞花之后，去酒家胡暢飲，很是快樂。
《送裴十八圖南歸嵩山》：“何處可為別？長安青綺門。胡姬招素手，延客醉金樽。”與即將遠行的朋友把酒話別，酒家胡是理想的場所。
《前有樽酒行》：“胡姬貌如花，當壚笑春風。笑春風，舞羅衣，君今不醉將安歸！”美貌的胡姬笑口常開，以舞勸酒，浪漫的異國情調令酒客樂而忘返，一醉方休！
大唐王朝的酒文化最主要還是體現(xiàn)在文人與酒的關系中，唐詩四萬首，酒詩占七千，大唐酒文化就在此結束了。
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