小女不才，烘焙了半年，對于蛋黃酥這類酥皮點心才剛剛摸出門道。內(nèi)餡基本都是豆沙和蛋黃，那能讓酥皮點心一較高下的，就是那一層一層一咬就碎一地的酥皮了。
而這難得的酥皮要靠豬油來呈現(xiàn)。我這次就來解析熬豬油失敗的原因，并解決它。
完美的豬油剛剛熬出來時，清澈透亮。
冷藏以后的豬油會變成雪白的膏狀。
你所困惑的失敗原因，都在下面！記得分享給身邊有需要的人哦~
剛剛熬出的油顏色深
原因：熬制時火太大或熬制時間太久，從而熬糊了?；蛘咤仜]有洗干凈，熬制的時候雜質(zhì)混合在豬油里了。
解決：鍋中開始出油后，改小火慢熬并不斷用鏟子翻動豬油，使之受熱均勻。熬到油渣變小，呈金黃色，并且不再出油以后就關(guān)火，不要熬過頭。還有熬之前將鍋洗干凈。
出油量少
原因：用的不是豬板油，或者熬制時間不夠。
解決：一定要用豬板油，這種油油渣少，出油量多。熬制前豬板油盡量切小塊，并控制好熬制時間，避免熬制時間不夠，有的油分沒有析出。
冷藏以后顏色發(fā)黃
原因：熬之前沒有放點水一起熬，或者熬糊了，或者沒有過濾干凈
解決：放水可以使熬出來的油顏色晶亮無雜質(zhì)，火小可以使熬出來的油白，熬制時用小火，并且避免熬過頭。將油渣過濾干凈。
豬油冷藏以后不凝固
原因：可能跟你買的豬板油有關(guān)。喂養(yǎng)豬的飼料用的是不飽和脂肪酸高的玉米和米糠，就會導致豬油不凝固。
解決：換一家肉鋪買豬板油。
豬油為什么不能用塑料瓶存放
原因：豬油會促進塑料里的有害成分析出，使豬油受到污染。
解決：使用玻璃容器或者陶瓷容器密封存放。在油凝固以前，放少許白糖或者鹽，既可以增加豬油的風味，也可以防變質(zhì)。豬油在2度到8度之間避光保存可保存10個月。
豬油用料
豬板油
1000g
純凈水
150ml
正確熬豬油的方式
1.去賣豬肉的地方買豬板油。如果他不知道什么是豬板油，你就說你要熬豬油用。
2.將豬板油洗凈，切成小塊，能切多小切多小。
3.將切塊的豬板油和純凈水一起放入不粘鍋，大火，不斷翻動，避免粘鍋。
4.等煮到出油，也就是開始不再渾濁，就改小火。
5.慢慢的油會越熬越多，直到油渣變成小小的金黃色，將油渣撈 出，剩下的就是熬好的豬油。
6將油渣撈出，油渣可以炒菜用，很香。
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