花甲一般喜歡吃夜市的小伙伴基本上都會(huì)點(diǎn)上一份,起碼得三十塊左右今天教大家十塊錢就能搞定,而且干凈美味。
第一部當(dāng)然是選好花甲很重要,在買花甲要選擇新鮮的舌頭伸很長,最好買的時(shí)候讓老板給你帶點(diǎn)鹽水回來繼續(xù)泡幾個(gè)小時(shí),這是我花六塊錢買的
第二部準(zhǔn)備配料,很簡單就是蒜泥,小紅椒剁碎,干辣椒(自己吃健康很重要不要像館子里面亂七八糟的調(diào)料),青椒絲配色好看
第三部花甲涼水下鍋煮(這里仁者見仁其實(shí)個(gè)人感覺只要焯水不過火是不會(huì)影響鮮味的)煮至全部開口馬上撈起
花甲開口后馬上撈起沖下涼水備用
鍋里放油稍微比平常炒菜多兩倍,放豆瓣醬炒出紅油同時(shí)放入干辣椒
炒出紅油后轉(zhuǎn)小火放入蒜泥及小紅椒,小火炒出蒜香
接著放入適量白糖,雞精,蠔油,(味精什么亂七八糟的不要,自己吃健康很重要)
調(diào)料炒勻后花甲入鍋翻炒
翻炒的時(shí)候一定要均勻保證每個(gè)花甲都裹上蒜泥,翻炒均勻后放入青椒絲配色
放入青椒絲后翻炒幾下就可以起鍋裝盤,切記不要炒太久
炒花甲主要三部把握好,第一花甲鮮活吐沙干凈,第二出水不要太久,第三蒜泥味道炒香翻炒均勻保證每個(gè)都能包裹到蒜泥。
這個(gè)菜總花費(fèi)十元左右(花甲六元,材料差不多四元)外面起碼得三十
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