夏天是吃茄子的最佳時節(jié)，餐桌上總是少不了它的身影!茄子君還真是一種怎么做都好吃的神奇蔬菜!紅燒、魚香、蒜烤……全部都好吃得不得了!
┃紅燒茄子┃
紅燒茄子，一道傳統(tǒng)的家常菜。其鮮香適口，配米飯吃極其適合。
┈用料┈
圓茄子一個
蒜適量
青辣椒適量
番茄醬適量
食用油適量
玉米淀粉適量
糖2大勺
鹽2小勺
雞精1小勺
老抽2小勺
香油適量
┈ 做法 ┈
①準備食材，將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
②往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。
③ 取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
④鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸，炸至茄子表面金黃時撈出備用。
⑤另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
⑥將茄子倒入鍋中煸炒勻均，將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
┃涼拌手撕茄條 ┃
┈用料┈
長條紫茄子三根(350克)
蒜兩瓣
香菜一顆
小蔥兩顆
生抽三勺
陳醋兩勺
糖一小勺
鹽半小勺
油兩勺
朝天椒(裝飾)一只
┈做法┈
①茄子洗凈去蒂，太長了就切一半，放蒸鍋里蒸熟，約十分鐘左右
②十分鐘后，茄子蒸好，放一旁冷卻。涼至手溫用手撕成筷子粗細條，瀝去茄子出的水，放大碗里備用
③ 準備料汁，蒜搗碎，小蔥切蔥花，香菜切碎，加入三勺生抽，兩勺陳醋，一小勺白糖，半小勺鹽，攪勻
④炒鍋無水，兩勺油大火燒熱冒煙關火。澆到料汁上，再把料汁攪勻吃的時候澆到茄條上，再撒上少許朝天椒裝飾即可。
┈小貼士┈
料汁最好不要一次全部倒入，調到合適自家口味就好，因為茄子會不同程度的出水，咸淡不好掌握，這個菜譜中的料汁我是全用了的。不喜酸口的少放醋。
┃無敵米飯殺手醬茄子┃
為了做好這道肉末醬茄子，我查閱了N種做法，最后經過改良做了無敵下飯健康版醬茄子。正宗醬茄子必須過兩遍油，炸至金黃，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改為茄條上先涂上薄薄的淀粉，再用寬油直接一次煸炒至黃軟即可。
┈用料┈
茄子300克
豬肉末100克
自制XO醬2大勺
豆瓣醬1大勺
小紅椒2個
香蔥1棵
大蒜5瓣
鹽少許
淀粉適量
┈做法┈
①茄子洗凈切成略寬的條狀，加入鹽拌勻腌10分鐘。
②鹽好的茄條除去水分拌入淀粉，讓每根茄條上都沾上薄薄的淀粉，鍋里熱寬油放入茄條煸炒至黃軟盛出。
③鍋里熱油爆香大蒜碎，倒入豬肉末煸炒至變色。
④倒入自制的XO醬，再倒入豆瓣醬繼續(xù)煸炒。
⑤倒入煸好的茄條，輕輕翻炒出鍋，撒上香蔥碎和小紅椒碎即可。
┈小貼士┈
茄條切得加入寬一點，不烯煸炒后容易亂成一鍋。鍋里加寬油煸炒茄條時，油溫不易太高。XO醬為此菜添色不少，可以自制可以去超市買到。
┃ 肉醬烤茄子 ┃
┈用料┈
長茄子2個
里脊肉1小塊
蒜3瓣
香蔥適量
烤肉醬4勺
鹽1茶匙
色拉油5勺
辣椒油1茶匙
花椒油少許
生抽1茶匙
料酒1茶匙
┈ 做法 ┈
①備好材料。做這道烤茄子最好是選用長茄子，因為好操作。
②里脊肉切成顆粒，用1勺烤肉醬，1茶匙料酒，腌制10分鐘，剩余的烤肉醬加蒜末，鹽1茶匙，色拉油5勺，辣椒油1茶匙，花椒油少許，生抽1茶匙混合均勻成為蘸料汁。
③ 茄子切成段，然后再切成2瓣，用手撕平整，刷上一層蘸料汁，(茄子這樣處理烤的時候才能全面的烤透。)
④先入烤箱180度烤10分鐘，(目的是為了讓茄子的水分烤干些。)取出再刷些蘸料汁。
⑤加入肉粒，再烤15分鐘。(表面再次刷少許的蘸料汁，是為了防止烤焦)最后撒些蔥花。
┈小貼士┈
做這道烤茄子最好是選用長茄子，因為好操作。
┃剁椒茄子 ┃
夏天最缺什么?最缺食欲啊~!嘿嘿。。。人是鐵飯是鋼，一天不吃餓得慌。身體是革命的本錢，沒食欲怎么能行?即使是減肥，也要吃飽再說嘛~!~\(≧▽≦)/~啦啦啦。。。剁椒茄子，包你開胃口哦~!
┈用料┈
長茄子2根
青椒0.5個
大蒜3瓣
剁椒1湯匙
鹽3茶匙
植物油1湯匙
雞精1茶匙
┈ 做法 ┈
①長茄子洗凈，不去皮，切成滾刀狀，調入適量鹽，抓勻后，腌制10分鐘，然后把腌制茄子的水倒掉;
②青椒去蒂去籽洗凈，切成青椒顆粒;
③ 大蒜剝掉蒜衣，拍扁后，切碎;
④倒入茄子，迅速翻炒，大火翻炒2分鐘，茄子盛出備用;
⑤炒過茄子的炒鍋燒熱，利用底油，煸香大蒜;
⑥放入剁椒，炒出香味，倒入茄子翻炒;
⑦茄子熟了之后，放入青椒顆粒，調入適量鹽，雞精，翻炒均勻，關火，起鍋。
┈小貼士┈
茄子用鹽殺水，就不費油了。
┃虎皮茄子卷 ┃
┈用料┈
彩椒150克
雞蛋1只
豬梅肉餡250克
茄子1根300左右
胡椒1克
黃酒1小勺
生抽1勺
糖1小勺
蔥姜蒜各10克
┈做法┈
①茄片表面刷一層薄油，放進熱鍋，煎到兩面出現(xiàn)虎紋
②熱鍋溫油，放入肉餡炒到肉餡變白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了;
③ 茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右卷起來，一個茄子卷就完成了。
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