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釀豆腐：

客家第一大菜，也是一大名菜。

客家菜肴在榜上有名的系指東江客家菜，它與潮菜、粵菜并稱為廣東三大菜系。

據(jù)說，傳統(tǒng)的客家招牌菜是：鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉……

原料：豬肉餡兒，蝦仁，豆腐，香菇，青紅辣椒，

做法：

1，肉餡加剁碎的蝦仁，適量生抽，老抽，南酒，鹽，雞汁，少許淀粉，蔥姜末拌勻，加適量清水，攪至上勁，調(diào)入少許油拌勻，腌制15分鐘左右。  

2，豆腐切成小方塊兒。

3，將中間挖空但不要挖透。  

4，挖好的豆腐里灑少許干粉，撒勻，將拌好的肉餡兒適量塞入豆腐中。 

5，煎鍋加油，油溫后將豆腐肉餡兒的一面朝上，擺好在煎鍋里，中小火慢慢煎至金黃。 

6，翻面再煎，至金黃色后盛出。

7，鍋中加入適量清水，香菇，青紅辣椒，燒開后調(diào)入鹽，雞汁，白糖少許調(diào)好味道，水淀粉勾芡后澆在豆腐上即可。