準(zhǔn) 備：5分鐘
制 作：30分鐘
準(zhǔn)備廚具：
煮鍋烹飪方式：
煮準(zhǔn)備材料
五花肉：400g
水：500g
料酒：適量
姜蔥：適量
粗鹽：適量
菜譜特色：來自九鼎鴨餐廳張日強(qiáng)的大廚食譜：
【秘制鹵水配方大公開】
五花肉放入鹵水汁中，加蓋以小火煮20分鐘，然后熄火燜10分鐘即可。
大廚介紹，五花肉最能吸收鹵水香味。
浸泡足夠時(shí)間，入味到骨子里去，難得是清香雋永。
制作步驟（3）
1、鍋內(nèi)注入1斤高湯，放入藥材包（八角、陳皮、香葉、丁香、豆蔻）、干蔥和沙姜片、洋蔥，倒入冰糖5兩、生抽3兩、玫瑰露、老抽、鹽各少許和1斤清雞湯調(diào)勻。
2、加蓋開大火煮至沸騰，改小火煲1小時(shí)，做成鹵水汁。
3、五花肉洗凈，放入鹵水汁中，加入1/2杯料酒，加蓋以小火煮20分鐘，然后熄火燜10分鐘即可。撈起攤涼切成片澆上鹵水汁享用。
大廚教程
食材選購
1、制時(shí)放入豆蔻、陳皮、肉桂、丁香、等十多味藥物，不但味美可口，還具有健胃、順氣、促進(jìn)食欲之功能，這些調(diào)料，中藥店有售。
烹飪技巧
1、大廚教路，洋蔥、沙姜、干蔥頭、八角、陳皮、香葉、丁香、豆蔻先炒出香味再放入鍋中鹵制，是鹵汁做得好味的關(guān)鍵。
2、鹵水保存的時(shí)間越長，芳香物質(zhì)越豐富，香味越濃，鮮味越大，鹵制出的肉食風(fēng)味越美。
3、如何保存鹵汁：A、制作鹵汁、鹵菜建議使用砂鍋或陶鍋，盡量不要使用鋁鍋，以免產(chǎn)生化學(xué)變化。B、香料要撈出分開保存，撈出的香料裝入密封袋放入冰箱冷藏即可。下回用鹵汁的時(shí)候加些水、醬油，補(bǔ)充一些香料就行了。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點(diǎn)擊舉報(bào)。
