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氏紅燒肉

材料：精選豬五花肉750g、冰糖70-80g、老抽一勺、姜兩片、料酒五勺、陳醋一勺、八角一個。

    準備工作：涼水里加入姜，一勺料酒，將五花肉下水，加熱焯去血沫，洗凈，切成4cm見方的肉塊（一定要切成大塊，燒出來外形漂亮），備用。

    加工步驟：1、鍋里加入一小勺水，加入冰糖不停加熱，當水分完全被燒干，冰糖炒化變成棕褐色糖漿，開始冒大氣泡，并有焦糖香味散發(fā)時，向鍋里摻入兩碗水。

              2、將切好的五花肉加入已經制好的冰糖水中，加入剩下的料酒、八角、陳醋，大火燒開。

              3、大火燒開十分鐘后，將肉和湯汁轉入砂鍋中，用中小火慢燉。

              4、大約燉一個半小時后，加入老抽和適量鹽，再燉半個小時。

              5、將燉好的肉和湯汁轉入炒鍋內，開大火收湯汁，待湯汁可以均勻掛在肉塊上時，關火，盛盤。

    這個時候的紅燒肉，聞起來肉香四溢，看起來棗紅油亮，入口軟糯化渣，瘦肉不柴，肥肉不膩，正是佐酒下飯的最佳菜品。泡上一壺上好的鐵觀音，大快朵頤之后，喝上幾杯解解油膩，何樂而不為。醬牛肉

原料] 牛腱子肉（1000克），黃豆醬（150克）
[調料] 姜，蔥，蒜，干辣椒，花椒，大料，丁香，桂皮，香葉，香菜，糖，白醋，生抽，芝麻

1. 選牛腱子肉，把牛肉洗凈，在水里泡上一兩個小時，把血水都泡出來。

2. 黃豆醬加水拌勻燒開，水要多些，因為下面的煮肉將是一個漫長的過程。
3. 燒開后，把豆渣濾掉。把牛肉切成大塊，放入水中。把花椒、大料、丁香、桂皮、香葉也放入水中。大火燒開后，轉小火。

4. 小火煮上大約三個小時后，就可以啦。煮的過程中，要翻一翻肉塊。
5. 把煮好的牛肉放涼，置入冰箱中，冷藏一夜。

牛肉做完了，只成功一半。還有重要的一部分，那就是辣椒油的

做法：

1. 把干辣椒撕碎，和花椒一起放在耐熱的碗中。
2. 兩大勺油燒熱，倒入碗中。這時，一股麻麻辣辣的味道就出來

3. 待油涼后，濾掉辣椒和花椒。
4. 蔥蒜切碎，和芝麻一起倒入油中。加上糖，醋，生抽，拌勻。

香噴噴的辣椒油就做好啦。中國人飲食習慣的九大缺陷

綜合國內外營養(yǎng)專家的意見，我國的飲食習俗主要存在著以下九大缺點，需要引起大家注意：
1.中國人大多吃得過咸。據(jù)統(tǒng)計，全國人均吃鹽量為每天10克以上，其中以東北人最高，達18克。而世界衛(wèi)生組織建議應把食鹽控制在每日5克以下。吃得過咸會明顯增加高血壓、胃癌等病的發(fā)病率。

2.中國人吃味精過多，增加了人體對鈉的攝入量，而鈉元素對人體有害。因此，吃湯菜等宜用雞精、蘑菇精等代替味精。
3.中國人的吃飯方式多為集體進餐，又喜歡相互夾菜，這增加了疾病的傳染概率。
4.中國人喜歡吃動物內臟。動物內臟中含有較多的膽固醇，而膽固醇是誘發(fā)與加重動脈粥樣硬化的重要因素。
5.中國人烹調多采用煎、炒、烹、炸等方法，喜歡吃炒菜和油炸食品，這增加了患癌癥的機會。

6.中國人喜歡吃含脂肪較高的紅肉(豬、牛、羊肉)，吃白肉(魚和雞等)的比例較小。近年來中國人吃白肉的比例在逐年增加，這是好現(xiàn)象。
7.中國有很多地區(qū)的人喜歡吃咸魚、咸肉、咸菜等腌制食品，這不僅增加了鹽的攝入量，且由于腌制食品中含有較多的亞硝酸鹽，還增加了患癌癥的機會。
8.中國人喜歡吃各種鹵肉。但制做鹵肉時加入的肉桂、八角(大料)、茴香、丁香、花椒等香料不但性溫燥，容易讓人上火，而且由于其中含有一定量的黃樟素，有一定的誘變性和毒性，容易致癌。所以，患有感冒、發(fā)燒、炎性疾病和慢性肝病者應少食鹵肉。

9.中國人喜歡大擺宴席請客。人們習慣于在宴席上飲大量白酒，或暴飲暴食，或煙酒同時來，有些地區(qū)還有布菜的不良習俗。這些習慣不但造成浪費，而且對身體健康極為不利，容易誘發(fā)多種疾病。
泡椒魚

材料　魚（任何魚都行）泡椒13根　小紅椒5根　蒜4瓣　泡姜1大塊　小蔥3根　個人愛吃的蔬菜適量

調料　豆瓣醬2勺（湯勺）　料酒　鹽　糖2勺　胡椒粉1勺　味精1勺　醋半勺

做法　一　魚用料酒和鹽腌好放置一旁

二　將泡姜，蒜，泡椒，小紅椒切碎，蔥切段，豆瓣醬剁碎

三　坐鍋放多于平時炒菜一倍的油

四　油燒至八成熱時放剁碎的豆瓣醬煸炒出香味

五　放入切好的（除蔥以外）材料炒出香味后加料酒，糖，胡椒粉，醋，鹽（根據(jù)口味）再炒一下倒入清水煮開

六　鍋開后先將魚頭和尾放入煮熟，再將魚片放入，此時也可加點愛吃易熟的菜，等熟后加味精、蔥段出鍋

紅燒武昌魚

煎魚不粘鍋的竅門

1.魚洗干凈，必須把魚上面的水控干靜。

2.熱鍋涼油。也就是說鍋熱后再放油。

3.用姜擦鍋。在沒煎魚之前，先用姜把鍋擦一遍。

4.魚下鍋后，先不要動，等魚定型后，在煎另一面。

如果您用以上四種做法煎魚還是糊鍋，建議在煎魚前沾點面粉，或者沾點蛋清、蛋黃、整個雞蛋都行?；蛘哒袋c淀粉。

這是處理好的魚

控干魚身上的水份

鍋中放油 油熱放魚

一面煎完在煎另一面。

主料：武昌魚

輔料：蔥 姜 蒜 紅辣椒

調料：油 鹽 冰糖 醋 醬油 料酒 花椒

做法：1. 魚去鰓.去鱗去內臟，清洗干凈。

2. 蔥 姜 蒜 冰糖 紅辣椒。

3. 控干魚身上的水份。

4. 油熱后煎魚。

5. 煎另一面。

6. 烹入料酒。

7. 烹入醋。

8. 放醬油。

9. 放 花椒 蔥 姜 蒜 紅辣椒 冰糖 鹽。

提示：把各種調料放在一起，調個碗汁。煎完魚把蔥姜蒜花椒紅辣椒冰糖放在鍋里，放碗汁加水，注意多加水 水要沒過魚，大火燒開，直到湯變粘稠了，關火。

東坡羊肉

原料：羊腿肉800克，土豆70克，胡蘿卜20克，料酒10克，醬油35克，味精2克，冰糖10克，蔥段35克，姜

片10克，蒜片2克，八角5克，桂皮7克，花生油500克（實耗60克），精鹽、糖色各適量。
制法：

1）將羊肉洗凈切成大塊，在肉光面切交叉十字刀紋。胡蘿卜，土豆削皮洗凈切成塊。

2）將羊肉、土豆、紅蘿卜放入熱油鍋內炸至金黃色撈出控油。

3）將羊肉放入大沙鍋內加開水，料酒，醬油、鹽、冰糖燒開，撇去浮沫，放入蔥段、姜片、八角、桂皮、糖色，用小火燉至肉爛，再放入炸好的胡蘿卜、土豆塊煨透，加入味精即成。
圖片說明：

01，紅蘿卜和羊肉   02，土豆   03，炸羊肉  04，炸土豆和紅蘿卜

05，炸好的羊肉放水和調料開始燉（用小火燉1小時）

06，羊肉燉爛了，放入土豆和紅蘿卜

07，燉至肉汁粘稠了，，可以放入切好的青蒜段，味精（因為我用的鍋有保溫功能，所以先熄火用余熱煮熟青蒜段，也可以用砂鍋燉）

魚香茄子煲

材料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙

魚香汁的調法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量

水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水

1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

2.豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加調味腌，否則會咸）將魚香

  汁的所有材料混合在一只碗內，讓糖溶化。

3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

4.炸至茄條軟身。

5.將茄子取出瀝干油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將姜末，蒜末爆香。

7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很咸的,所以一定要控制好量)

8.放入豬絞肉炒散，至熟。

9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。

10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。

11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了）

12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）最后灑上香蔥粒上桌。
雙色豆沙涼糕

原料：糯米粉，澄粉，糖，油，可可粉，抹茶粉，水，椰蓉，豆沙（或者其他餡兒）

做法：

   1.準備兩個微波爐適用的小碗，分別加入一勺子糖（當然這個隨個人口味）、兩勺油（色拉油或者調和油）、兩勺澄粉、七勺糯米粉，然后加入冷水調成濃稠的面糊，加水的量和加水前面粉的量見下圖，兩個碗中分別加入可可粉和抹茶粉拌勻；

    2.碗上加蓋保鮮膜，放入微波爐80%火力5分鐘，出來以后面糊就熟了，趁熱放進一個內部抹了油的保鮮袋，然后搟成薄片；

    3.在綠茶這邊放豆沙餡兒，整成如下的長圓柱體，然后卷起了，用刀沾冷開水水（防粘），切成兩厘米左右的小段，滾上椰蓉即可。