地道的北方風味餃子，加了{ 肉凍 }餃子餡里的湯汁會更加飽滿，會有一咬就留汁的口感。
{ 花椒水} 不光提鮮，主要是讓肉餡味道更香更濃郁，更多層次。
材料合影。豬肉剁碎，生姜剁碎，混成肉泥。肉餡里放料酒、老抽，腌一會。肉凍剁碎，韭菜剁碎。
香菇泡開，洗凈，剁碎，用布把香菇碎里的水瀝干。
八角、花椒加水煮開，成花椒水。
油加熱后關火，靜置到5分熱。放肉泥、香菇、韭菜、肉凍、鹽，一個方向用力攪拌，邊攪拌邊放花椒水，讓肉餡“上勁”。最后放點香油。（上勁會有黏黏的感覺，可以想象一下油漆）
肉餡盛出來，放冰箱冷藏1小時以上。（為了入味和收汁，可以隔夜）
包餃子，餃子皮上下先捏住，再用手窩夾一下。
餃子的包法都是家傳的，我家是白白胖胖型。
下水煮，滾一次倒冷水，滾兩次就可以吃了。
韭菜是為了提味，也可以用大蔥代替。
肉凍是獲得湯汁的訣竅，這點跟小籠湯包類似，肉凍做法很簡單，大家可以搜一下。
花椒水是提味神器，整個肉餡的點睛之筆。
肉凍是什么東西？
作者回復： 用豬皮做的一種果凍狀食物，在北方常作為涼菜，你可以在下廚房搜“肉凍”或“皮凍”，有詳細做法哦~
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