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老醋花生是山西地區(qū)特有的一道傳統(tǒng)名菜，采用花生和山西特有的老陳醋為主料，成菜花生酥脆、醋香濃郁，無論是在老百姓家的餐桌上還是酒店的菜單上都是特別受歡迎的一道菜。
很少有山西人會(huì)不愛吃醋，小編也一樣，而且又比較愛吃花生米，所以陳醋和花生米的組合是我家比較常見的，之前做老醋花生也只是把花生米炸熟，然后加上一些老陳醋、白糖翻拌翻拌。有一次去一位朋友家里做客，朋友知道我喜歡喝酒，專門做了一道老醋花生，這個(gè)和我之前做的味道大不相同，吃起來不是很酸，醋香味很濃，而且花生表面會(huì)包裹著一層薄薄的料汁，吃起來很是適口。原來他的這個(gè)做法是和飯店的廚師學(xué)來的，怪不得那么好吃，之后還和朋友專門請(qǐng)教了做法。
單從名字來看，老醋花生似乎就是花生米+山西老陳醋的組合，其實(shí)并沒有這么簡單，老醋花生想要好吃，老醋汁的比例非常關(guān)鍵，除了老陳醋，有兩味調(diào)料也是必不可少的，只有把三種調(diào)料的比例調(diào)配好，熬制出來的老醋汁才會(huì)醋香濃郁、酸甜適口。
夏天天熱沒胃口，學(xué)會(huì)這道老醋花生，平時(shí)無論是下酒還是下飯都能讓你胃口大開。
---【老醋花生】---
準(zhǔn)備食材：花生米150克、蔥白少許、青尖椒半個(gè)、紅尖椒半個(gè)、鹽少許、老陳醋50克、白糖25克、蠔油25克。
做法步驟：
1、做老醋花生之前，我們需要炸一盤酥脆的花生米，首先把花生米放在碗中，加入沒過花生米的清水，把花生米浸泡1分鐘，通過浸泡可以去除花生米表面細(xì)小的灰塵和雜質(zhì)，二是讓花生米在油炸的過程中不容易糊。注意浸泡的時(shí)間不宜過長，否則花生米容易脫皮。
2、花生米浸泡完成后，用漏勺撈出，把水分控干備用。
3、鍋內(nèi)加入適量食用油，涼油下入花生米，先開大火把油溫升高到3-4成熱，然后轉(zhuǎn)為小火慢炸。
4、炸花生米的期間要不時(shí)地用勺子攪動(dòng)，讓花生米均勻受熱，炸至花生米出現(xiàn)密集的“啪啪”聲響，顏色也隨之變深時(shí)就可以關(guān)火了。把花生米撈出后平攤開，自然晾涼備用。
5、接下來熬制老醋汁，把鍋洗凈后加入50克陳醋、25克白糖和25克蠔油，小火慢熬，把白糖和蠔油完全融化后繼續(xù)熬1分鐘左右，熬至料汁微微粘稠即可關(guān)火，盛出晾涼備用。陳醋、白糖、蠔油的比例為2：1：1，這個(gè)比例要掌握好。
6、把晾涼的花生米放在碗中，把蔥白和青紅尖椒切成小丁一起放入碗中。
7、最后把晾涼的料汁倒入碗中，吃的時(shí)候翻拌一下，花生米表皮會(huì)裹上一層薄薄的料汁，吃起來非常適口。
小貼士：
1、炸花生米之前，要把花生用涼水浸泡1分鐘。
2、炸花生米的時(shí)候要保持小火，用勺子攪動(dòng)，讓其均勻受熱。
3、料汁的比例，陳醋、白糖、蠔油2：1：1。
4、料汁要熬至稍微黏稠一點(diǎn)，晾涼后再用。
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