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把大部分的香料知識都給大家講解完了，今天該具體給大家講解能賦予鹵水香味的辛香料了，今天胡師傅就介紹23中比較常用的，少數(shù)幾種幾乎不用的，就不介紹了。
胡蘆巴
烹飪?nèi)∑淝o葉，芳香濃郁，有少許焦糖味的香氣，嘗之略帶苦味，還可以去除動物類食材的膻味，家用2克左右。
木香
芳香味比較濃厚，具有增香祛異的作用，可以去除食物的腥騷臭等異味，家用2克左右。
羅漢果
羅漢果除了在鹵水中增甜增香以外，還具有敗火功效，防止鹵菜吃多而上火，家用4克左右。
八角
可去除腥臭等異味，增加菜肴香味，是很多調(diào)料的必備原材料，家用6克左右。
肉桂
氣味芳香，去腥解膩，鹵菜中必不可少的香辛料，家用5克左右。
肉豆蔻
具有祛異增香的功效，多用于肉類食材，家用6克左右。
甘草
能賦予菜肴甜味和香味，去腥祛異等功效，家用5克左右。
蒔蘿子
主要用于腌制食物或者涼拌菜肴，還可以用于香腸，家用5克左右。
小茴香
可去腥除異，增加香味，香味很持久，家用5克左右即可。
孜然
去膻除異能力很強，能賦予食材特殊香味，燒烤常用，家用3克左右。
砂仁
味辛，有稍微薄荷味道，去腥解膩，還增香，家用3克左右。
紫蘇
香味濃厚，去腥矯味作用很強，一般用于水產(chǎn)類食材，家用5克左右。
藿香
氣味濃烈，具有遮腥的作用，有少許清涼作用，家用2克左右。
枳殼
味道微酸味苦，去腥增香，謹(jǐn)慎使用，量不可多，會導(dǎo)致食材酸苦，家用2克左右。
陳皮
增香提味，去腥解膩，廣泛使用，還能中和中藥味，避免藥味過濃，家用3克左右。
靈香草
香味濃烈，重慶火鍋必備，家用3克左右。
薄荷
氣味芳香，性辛涼，國外用的較多，家用2克左右。
羅勒
芳香味濃烈，有散散的茴香氣息，能促使增進人的食欲，家用2克左右。
檸檬香
茅去腥除膻能力較強，香味濃郁，不可過量使用，一般家用0.5左右。
辛夷
清新的芳香味，很強的增香效果，一般菜肴都可適用，家用3克左右。
草果
增香效果明顯，去腥能力很強，鹵料必備的，一般1個即可。
排草
氣味芳香，排草防腐，火鍋使用較為普遍，家用3克左右。
化橘紅
增香解膩，去腥除異能力很強，中和其他鹵料中藥味，廣州人喜歡用于煲湯，家用4克左右。
以上所有的用量都有備注，大概是3kg左右的食材，只聽我口說無用，希望大家多實踐，實踐出真理，感謝支持！覺得不錯的轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈喔，讓更多人受益！
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