好久沒有為大家講解辛香料了，今天就教大家在鹵水中提香和增鮮的11種辛香料，希望大家看完后，能知道自己鹵料包中缺哪種香料，也能在以后鹵料的配制中，學(xué)會(huì)平衡味道，一直保持鹵水最佳的狀態(tài)。
1.白芷：
味辛,氣芳香,微苦，有去腥增香的作用，還有較強(qiáng)的附香能力，同時(shí)能起到增進(jìn)食欲的特點(diǎn)。
2.甘菘：
氣味辛香，有強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味，鹵水中起到祛異增香的作用，但用量不宜過度，家用3克即可。
3.辛荑：
辛溫發(fā)散，芳香通竅，芳香濃郁，去膻去腥，家用1個(gè)即可。
4.山楂：
山楂開胃，羅漢果中和，陳皮去腥，加入山楂還可以讓肉質(zhì)熟的快。
5.陳皮：
味道不大，但是陳皮的苦味可以與其他異味中和，因此可以用于烹制菜肴改善味道，增加提香，緩解油膩，在水產(chǎn)品中可以大量使用。
6.高良姜：
香味較清淡,細(xì)膩芳醇,但回口香濃，還能增加辛辣味，是制作鹵菜必不可少的辛香料，
7.草果：
草果有稍微的淺香，嘗之怪味，在鹵水中祛異增香能力極強(qiáng)，西部地區(qū)特別喜歡用，葷菜都會(huì)放置1-2個(gè)，我們?cè)诩矣名u水中，一般兩個(gè)即可，鹵牛肉適量增加一個(gè)，風(fēng)味尤佳。
8.丁香：
香味濃烈，具有麻舌感，在鹵水中起到增香的作用，但用量不宜過多，家用控制在1克作用，還有抗氧化和殺菌的作用。
9.玉果：
有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，還有辛辣味，微苦。
10.老姜：
生姜要不削皮，姜肉熱性，姜皮冷性，兩種中和不上火，而且含有特殊的辛辣香味，有效的能去腥祛異，還能提高香味。
11.醪糟：
酒汁香醇，甘甜可口，在制作鹵水中加入適量的醪糟，能增鮮去腥，還能起到回甜的作用。
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