每年春節(jié)我都會(huì)做些臘味，自己做的吃著放心。這個(gè)臘雞腿可是春節(jié)餐桌不可缺少的涼菜，可以說(shuō)是以一當(dāng)十，無(wú)論是佐餐或下酒都不錯(cuò)，只要蒸好晾涼，放入冰箱保存，隨吃隨切，無(wú)論家里有多少人都可以抵擋一陣。
以前博客也發(fā)過(guò)臘雞腿，但是沒(méi)有精確地材料用量，很多的網(wǎng)友很感興趣，所以今年做的時(shí)候就精確些，以便大家在家里制作方便。
主料：雞大腿10只（約4500克）
配料：鹽90克、白糖45克、老抽25克、味精2茶匙、胡椒粉2茶匙、白酒50克、五香粉10克、生姜20克
制作：
1、 雞腿洗凈。
2、 所有配料都準(zhǔn)備好。
3、 把所有的配料放入雞腿中。
4、 用手揉搓均勻。
5、 使調(diào)味料均勻地裹滿雞腿表面，放置在陰涼處腌制24小時(shí)，中間翻動(dòng)2次。
6、 用線繩系好雞腿。
7、 放置在室外掛起啦，北方晾曬15-20天，雞腿8成干即可。
8、 掛好雞腿，下面鋪張報(bào)紙接著流下的汁液，2天后即可撤掉，這樣比較容易清潔。
做好的五香風(fēng)干臘雞腿，如果室外低于零度，可以放入紙箱中置于室外保存。也可以用保鮮膜包好放入冰箱冷凍保存。吃的時(shí)候只要洗凈雞腿表面的灰塵，放入蒸鍋大火蒸20分鐘，取出雞腿表面刷油晾涼，取出雞骨切塊即可。
