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6個小竅門做出餐廳最受歡迎的素菜
6個小竅門做出餐廳最受歡迎的素菜——尖椒土豆絲
(2010-11-25 00:09:12)
 

最近有許多好東西在 我的微博



材料:土豆、尖椒、

調(diào)料:醋、鹽、蔥、蒜、花椒粒、干辣椒

做法:

  1、土豆去皮,切絲,用涼水快速沖泡幾次,勤換水,直到水變清澈為止;

  2、尖椒去籽,切絲、蔥切末、蒜切末、干紅辣椒剪成細絲

               
 

  3、鍋燒熱放少許油,放入花椒粒轉(zhuǎn)小火,慢慢炸至花椒香味散出來;

  4、撈出花椒粒,扔掉后,放入蔥、蒜、紅椒絲,熗鍋;

              
 

  5、大火放入瀝去水分的土豆絲煸炒幾下后,

  6、放入鹽、烹入醋后快炒,

          
 

      7、翻炒至土豆絲炒熟,湯汁濃稠,

      8、加入尖椒絲翻炒均勻即可出鍋裝盤

   


  小米幫您總結(jié)的6條做好尖椒土豆絲的竅門:

  1、土豆絲切好了,浸泡去淀粉,是關(guān)鍵竅門,如果不泡干凈了,炒出來的土豆絲很粘。

  2、這個菜大火快炒是關(guān)鍵,火小了,菜容易粘鍋,不脆。

  3、凡腐爛、霉?fàn)€或生芽較多的土豆,因含過量龍葵素,極易引起中毒,一律不能食用。

  4、土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應(yīng)挖去,以免中毒。

  5、土豆切開后容易氧化變黑,屬正?,F(xiàn)象,不會造成危害。

      6、人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中,去掉太多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養(yǎng)流失。

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