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6個小竅門做出餐廳最受歡迎的素菜
森林綠屋
>《小炒》
2010.11.25
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6個小竅門做出餐廳最受歡迎的素菜——尖椒土豆絲
(2010-11-25 00:09:12)
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最近有許多好東西在
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材料:土豆、尖椒、
調(diào)料:醋、鹽、蔥、蒜、花椒粒、干辣椒
做法:
1
、土豆去皮,切絲,用涼水快速沖泡幾次,勤換水,直到水變清澈為止;
2
、尖椒去籽,切絲、蔥切末、蒜切末、干紅辣椒剪成細絲
3
、鍋燒熱放少許油,放入花椒粒轉(zhuǎn)小火,慢慢炸至花椒香味散出來;
4
、撈出花椒粒,扔掉后,放入蔥、蒜、紅椒絲,熗鍋;
5
、大火放入瀝去水分的土豆絲煸炒幾下后,
6
、放入鹽、烹入醋后快炒,
7
、翻炒至土豆絲炒熟,湯汁濃稠,
8
、加入尖椒絲翻炒均勻即可出鍋裝盤
小米幫您總結(jié)的6條做好尖椒土豆絲的竅門:
1
、土豆絲切好了,浸泡去淀粉,是關(guān)鍵竅門,如果不泡干凈了,炒出來的土豆絲很粘。
2
、這個菜大火快炒是關(guān)鍵,火小了,菜容易粘鍋,不脆。
3
、凡腐爛、霉?fàn)€或生芽較多的土豆,因含過量龍葵素,極易引起中毒,一律不能食用。
4
、土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應(yīng)挖去,以免中毒。
5
、土豆切開后容易氧化變黑,屬正?,F(xiàn)象,不會造成危害。
6
、人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中,去掉太多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養(yǎng)流失。
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