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材料集合圖：

土豆去皮，切絲，用涼水快速?zèng)_泡幾次，勤換水，直到水變清澈為止

尖椒去籽，切絲、蔥切末、蒜切末、干紅辣椒剪成細(xì)絲

鍋燒熱放少許油，放入花椒粒轉(zhuǎn)小火，慢慢炸至花椒香味散出來

撈出花椒粒，扔掉后，放入蔥、蒜、紅椒絲，熗鍋

大火放入瀝去水分的土豆絲煸炒幾下后

放入鹽、烹入醋后快炒

翻炒至土豆絲炒熟，湯汁濃稠

加入尖椒絲翻炒均勻即可出鍋裝盤

       冬天儲(chǔ)存土豆可以放進(jìn)去幾個(gè)青蘋果，這樣土豆不容易長芽保持不干。

       總結(jié)的6條做好尖椒土豆絲的竅門：

1、土豆絲切好了，浸泡去淀粉，是關(guān)鍵竅門，如果不泡干凈了，炒出來的土豆絲很粘。

2、這個(gè)菜大火快炒是關(guān)鍵，火小了，菜容易粘鍋，不脆。

3、凡腐爛、霉?fàn)€或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。

4、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去，以免中毒。

5、土豆切開后容易氧化變黑，屬正常現(xiàn)象，不會(huì)造成危害。

6、人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養(yǎng)流失。