在臺(tái)灣看電視學(xué)的這道菜，超喜歡啊，有營養(yǎng)吃了還不長胖。蘑菇是脆的，八爪魚也是脆的。
原菜名不是這個(gè)，只因這道菜要快火爆炒，所以我給取了這個(gè)名。如果慢慢炒的話，魚就會(huì)老，蘑菇就會(huì)軟掉。
材料：
八爪魚450克 白蘑菇250克 新鮮紅椒1個(gè) 新鮮青椒1個(gè) 姜蓉10克 蒜蓉10克
炒菜用A：細(xì)鹽1/4小匙 料酒1小匙
醬料B：生抽2大匙 砂糖1茶匙 雞精1/4茶匙
水淀粉C：玉米淀粉1小匙+加清水1大匙
制作方法：
1.用剪刀將八爪魚的肚子剪開，取出內(nèi)臟。
2.將魚身表面的黑膜剖除，沖洗干凈。
3.將處理好的八爪魚放入開水中，氽燙至變色馬上撈出。
4.將燙好的八爪魚分開成小份。
5.白蘑菇去蒂，切成6MM厚片，青紅椒切成菱狀。
6.將蘑菇放入開水中氽燙至水再度開，取出瀝凈水備用。
7.鍋內(nèi)熱少許油，放入青紅椒，細(xì)鹽1/4小鹽炒至斷生，盛出備用。
8.鍋內(nèi)冷油，放入姜，蒜蓉爆出香味，放入八爪魚,料酒大火快炒約1分鐘。
9.再加入白蘑菇片，及醬料B，大火爆炒至水份收干。
10.加入炒好的青紅椒塊。
11.玉米淀粉加水調(diào)成水淀粉，淋在菜表面。
12.再翻至起芡的效果即可。
制作心得：
1.白蘑菇不要切太薄，太薄了容易煮軟，口感也不好。
2.要注意火侯，氽燙的時(shí)侯不要太久了。炒的時(shí)侯要大火快炒，盡快讓醬汁收干。
3.最后勾芡也是薄薄的就好了，不需要太多。
八爪魚，又名章魚
深邃的海洋，無奇不有，它們千奇百怪，各顯“神通。章魚和人們熟悉的墨魚一樣，并不是魚類，
它們都屬于軟體動(dòng)物。章 魚與眾不同的是，它有八只像帶子一樣長的腳，彎彎曲曲地漂浮在水中，漁民們又把章魚稱為“八帶魚”。
