做這道菜參考了：《過(guò)癮川菜》經(jīng)典全集及網(wǎng)上其它資源再加上自己的創(chuàng)意，里面的材料各家放的都不同，就是酒店里為了降低成本也是沒(méi)有鱔魚(yú)，金針菜，木耳的。 我就加放了自己喜歡吃的土豆和金針菇。感覺(jué)金針菜和木耳不那么好吃（可省略），最好吃的是豬血和火腿片（我買(mǎi)不到鴨血）可以多放點(diǎn)。
材料：
鴨血或豬血、鱔魚(yú)、火腿、牛百葉、黃豆芽、萵筍、土豆、金針菇、水發(fā)金針菜、水發(fā)木耳
調(diào)味料：生姜，大蒜，干紅椒，八角2顆，桂皮1塊，花椒，雞精，料酒，鹽少許（豬骨湯500ml，麻辣火鍋底料50克）
材料準(zhǔn)備：
葷菜類(lèi)：將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長(zhǎng)狀。鱔魚(yú)開(kāi)肚去腸，將身子斬成5厘米長(zhǎng)段。
火腿切成長(zhǎng)條狀。豬血切成粗條狀。
素菜類(lèi)：金針菜用冷水泡發(fā)，摘去根部。黑木耳用冷水泡發(fā)，摘去根部，手撕成小塊狀。
萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部。
調(diào)味料：將生姜和大蒜切成大顆粒狀，干椒切成小段洗凈。準(zhǔn)備好火鍋底料。
制作方法：
1.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚(yú)段，及豬血氽燙（時(shí)間以30秒即可）
2.倒掉鍋內(nèi)的水，在鍋內(nèi)注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠咸，再加少許鹽。
3.先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚(yú)段及牛百頁(yè)，火腿，黃豆芽，金針菇。最后才加入豬血煮至湯再度沸騰。
4.將煮好的材料及湯放入一只大碗內(nèi)。
5.鍋內(nèi)放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時(shí)，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。
6.再將姜，蒜，干紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起。
7.再將滾燙的熱油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。
制作心得：
1.川菜最大的特點(diǎn)就是麻，辣，香，咸，和重油。說(shuō)是水煮，可最后淋上去的那一層油可真不少。這層油不但可以增加香味，最大的特點(diǎn)是給食材保溫，
讓食材燙燙的才好吃。所以要注意了，最后這層油的量不可少。
2.說(shuō)到咸，火鍋底料很咸的，放入湯內(nèi)煮溶化后，嘗嘗湯要比普通喝的湯要咸一些（不夠加點(diǎn)鹽）。否則的話加入的材料煮不入味。
3.為什么要用火鍋底料來(lái)做菜？火鍋底料里面有牛油，也有各種香料，煮出來(lái)的湯汁特別香。
4.炸油時(shí)，先放花椒炸，炸出香味后要撈出丟掉，不然淋在菜上，吃到口口都是花椒殼。
5.放食材進(jìn)入煮時(shí)，要分清次序，像黃豆芽，豬血，牛百頁(yè)這類(lèi)都是略煮一下就可以吃了，煮的時(shí)間太長(zhǎng)口感反而不好。
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