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上次已經(jīng)在《納豆飯》一文的評論中給寫了怎么做納豆，可是也許新浪不讓自己給自己評論，第二天發(fā)現(xiàn)做法被刪了，所以今天另起一文，重寫納豆的制法。上次做的還沒吃完，吃完做新的，再拍下制作過程給大家。

1、將干黃豆用水完全泡發(fā)，一晚上，再加第二天上午半天的時間基本能泡發(fā)；

2、用高壓鍋把黃豆煮熟，上汽后中火煮七八分鐘關(guān)火，不要超過10分鐘（也可以用普通鍋煮，不過費時費火）；

3、把黃豆濾干，留下煮黃豆的水，冷卻后放冰箱備用（水是做水豆豉要用的）；

4、用干凈的容器（密封保鮮盒就可以）把黃豆裝起來，密閉，放暖氣片上發(fā)酵，發(fā)酵時間24小時左右；

5、24小時后，觀察黃豆的發(fā)酵情況，如果已經(jīng)起了黏液，一拉就起絲，說明已經(jīng)發(fā)酵好了，要是沒有黏液，或黏度不夠，不能起絲，就再發(fā)酵一段時間，隨時觀察；

6、黃豆發(fā)酵好，就是納豆了，一攪就能拉很長的絲。

接下來的過程，是我們家鄉(xiāng)的水豆豉的做法，需要對納豆繼續(xù)加工：

7、加入適量的鹽，攪拌均勻，如果豆子太干，將預(yù)留的黃豆水加入適量，再攪拌均勻；

8、把姜去皮切成小塊，在搗藥的容器中搗成姜泥，連同姜汁一起加入拌好鹽的納豆中，這就是水豆豉了；

9、把水豆豉裝到干凈的瓶子中，放入冰箱，隨吃隨取，吃的時候可以加入四川制法的辣椒油，味道更美味、地道。