素食年夜飯菜單，20道菜好吃又好做，宴客倍有面子，大人孩子都愛吃！
中醫(yī)養(yǎng)生 2021.02.11 土豆微信
團(tuán)
團(tuán)
圓
圓
新
年
到
2021 Happy New Year
馬上就要過年了，安排年夜飯菜單，這不，貼心的小編加班加點，總算是盤點出了20道好吃又好做的菜品，保準(zhǔn)大人小孩都喜歡！
家庭是中國社會的基石，一年一度的團(tuán)圓飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為緊密。年輕一輩，也正可以借此機(jī)會向父母的養(yǎng)育之恩表達(dá)感激之情。
因此，年夜飯菜譜主要講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全。
素食與您一同歡度佳節(jié)！
素宴年夜飯來啦！
吃完這份素宴
暖心暖胃暖人間~
紅
紅
火
火
過
大
年
翠竹報春咖喱飯-材 料-
米飯1碗，胡蘿卜30克
玉米40克，素火腿1根
鹽、素咖喱塊
植物油適量，黃瓜1長條
-步 驟-
1、將素咖喱塊切碎，素火腿切成小丁，胡蘿卜切成小??；
2、將新鮮玉米剝出玉米粒，米飯弄散；
3、熱鍋倒入適量植物油燒八成熱；
4、倒入胡蘿卜，玉米粒和素火腿翻炒至快熟；
5、加入好待咖喱和適量鹽翻炒均勻；
6、倒入米飯翻炒均勻即可，盛出備用；
7、黃瓜切成差不多小段，為了擺放平穩(wěn)底部削去一層皮。用小刀將黃瓜中間切空。黃瓜皮切成竹竿和竹葉，擺入餐盤；
8、填入咖喱炒飯，可以開吃啦！
臘梅迎春-材 料-
中粉350克，清水190毫升
酵母4克，黑芝麻醬，黑芝麻適量
白糖30克，蔓越莓果20克
-步 驟-
1、先把蔓越莓果解凍加少許水入料理機(jī)攪打成漿；
2、取50克面粉加入15克糖，1克酵母混合均勻，倒入蔓越莓果漿，一點點加入，直到混合成軟硬適中的面團(tuán)；
3、揉成光滑的面團(tuán)溫暖處發(fā)酵兩倍大；
4、發(fā)酵蔓越莓面團(tuán)的同時抓緊時間揉主面團(tuán)，300克面粉，190毫升清水，3克酵母，15克-20克白糖，加入適量黑芝麻揉成光滑的面團(tuán)溫暖處發(fā)酵兩倍大；
5、發(fā)酵好的面團(tuán)充分排氣后分4份；
6、取一份搟成6寸大小的方形，摸勻黑芝麻醬；
7、所有面團(tuán)如此操作完，疊一起放入模具，溫暖濕潤處二次發(fā)酵兩倍大；
8、二次發(fā)酵主面團(tuán)的時候把蔓越莓面團(tuán)搟成大片，用模具壓出梅花形狀；
9、用水把梅花粘合在主面團(tuán)表面，入鍋蒸25分鐘；
10、出鍋后用毛筆沾黑芝麻醬畫出枝干即可。
素食冷拼《春意盎然》-材 料-
蘆筍1把，鮮筍3顆，黃瓜1根
胡蘿卜1根，香椿1兩，萵筍1根
蟹味菇1兩，西蘭花1棵，鹽適量
花椒少許，生姜適量，香油適量
醋少許，水蘿卜1個，朝天椒3個
-步 驟-
1、鮮筍去皮后切開，黃瓜切厚片，胡蘿卜去皮切片，萵筍去皮，西蘭花去梗，蟹味菇去根備用；
2、生姜切碎，花椒備用！
3、冷油下入生姜、花椒，小火慢慢炸制，炸好的油倒出備用；
4、西蘭花、蟹味菇、鮮筍、萵筍分別焯水備用；
7、黃瓜不用燙直接拌就可！
8、各種食材加制好的有拌均；
9、黃瓜胡蘿卜蘆筍做出山峰形狀，香椿和西蘭花做綠色的樹木！
10、蘆筍竹筍做裝飾后最后用拌好的香椿和切片水蘿卜收尾！
11、最后刻兩只蝴蝶做裝飾！
金玉滿堂-材 料-
胡蘿卜100克,玉米100克
豌豆100克, 南瓜100克
芋頭200克，鹽3克
姜10克，松子仁100克
-步 驟-
1、胡蘿卜、南瓜和芋頭削皮切成小粒，玉米棒切出玉米粒，姜剁成姜蓉；
2、炒鍋煮沸水后，放少許油鹽，下胡蘿卜粒、玉米粒和豌豆，煮熟后瀝干水；
3、炒鍋燒熱油后用小火，炸松子；
4、炒鍋爆香姜，放入芋頭和南瓜塊，翻炒至將熟；
5、倒入胡蘿卜、玉米和豌豆炒勻，撒上食鹽調(diào)味；
6、出鍋前加入炸好的松子，拌勻即可。
香酥蠔油香菇-材 料-
鮮香菇10朵，面粉50克
生抽2大勺，老抽1小勺
素蠔油1小勺，水淀粉1大勺
糖1小勺，小米椒3個
-步 驟-
1、鮮香菇洗凈去掉梗，然后再切十字形花刀；
2、切好后，放到開水鍋里燙一下，然后撈到?jīng)鏊锱菀幌拢?div style="height:15px;">
3、用牙簽把香菇這樣穿一下，固定形狀；
4、放到面粉盆里打個滾 ；
5、然后放到已經(jīng)燒熱到160的油鍋里，炸到兩面金黃，撈出來控油備用；
6、接著我們來做醬汁，取一個小鍋，倒入生抽、老抽、白糖、小火燒至冒泡，再倒入1大勺水淀粉，熬到醬汁濃稠，最后撒入小米椒碎就完成啦；
7、把做好的醬汁淋到香菇上，開吃吧~
五福鮮竹素卷-材 料-
腐竹皮半張，胡蘿卜半根，萵筍1/3根
香菇2朵泡發(fā)，黑木耳5-6朵泡發(fā)
豆干1塊，金蘭素蠔油1+1湯匙
生抽1+1湯匙，糖1+1茶匙，麻油1茶匙
馬蹄粉/玉米淀粉1湯匙
水1杯，老抽1茶匙
-步 驟-
1、胡蘿卜，萵筍，豆干，木耳和香菇都切絲；
2、一湯匙素蠔油+一湯匙生抽+1茶匙糖+1茶匙麻油+一湯匙水混勻調(diào)成碗汁備用；
3、熱鍋下兩湯匙的素油，下胡蘿卜絲和香菇絲翻炒；
4、然后把剩下的也下進(jìn)去翻炒；
5、放一小撮鹽，加入調(diào)好的碗汁翻炒均勻；
6、撕去腐竹皮的硬邊，然后對折，成1/4扇形，再對折成1/8扇形，裁開；
7、用廚房紙蘸水擦拭腐竹皮的表面使其軟化；
8、然后放入炒好的的餡料，開始做素卷；
9、做好的素卷放入油鍋煎制，直到兩面金黃；
10、放入盤中大火蒸5-10分鐘。腐皮會軟化；
11、在碗中調(diào)入一湯匙素蠔油+1湯匙生抽+1茶匙老抽+1茶匙糖+1湯匙馬蹄粉+1杯水混勻調(diào)成碗汁，入小鍋加熱成芡汁狀即可；
12、將調(diào)好的芡汁淋在蒸好的腐皮卷上就完成啦～
菠蘿咕嚕猴頭菇-材 料-
猴頭菇、新鮮菠蘿、青紅椒
生粉、面粉、泡打粉
番茄醬、白糖、白醋
油鹽少許
-步 驟-
1、猴頭菇泡發(fā)后用手撕裂成小塊,將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰干水分；
2、將面粉50克加少許泡打粉和生粉20克，調(diào)成脆漿粉待用；
3、菠蘿削皮，切成扇形塊待用；
4、青紅椒切三角塊待用；
5、在擰干水分的猴頭菇中，拌入少許鹽，然后將步驟2的脆漿粉拌入拌勻；
6、起鍋倒入油，待油溫升至5成左右，將猴頭菇沾上脆漿粉的塊，入鍋炸片刻出鍋。待油溫升至6成左右將猴頭菇塊放入復(fù)炸，再放入青紅椒三角塊出鍋；
7、鍋中加少許番茄醬、白糖、白醋、鹽少許，水，調(diào)成糖醋汁；
8、然后將菠蘿塊、猴頭菇塊、青紅椒三角塊一起倒入翻炒，勾一點點薄芡，淋少許油出鍋裝盤即可。
香松豆腐丁-材 料-
北豆腐一只，植物香松適量
鹽、醬油適量
-步 驟-
1、豆腐切成邊長為1.5的小方塊；
2、平底鍋刷油，開小火；
3、把豆腐丁放進(jìn)去煎至底面金黃；
4、把素肉松均勻撒在豆腐上翻炒；
5、加適量醬油、鹽調(diào)味即可。
溜冬瓜-材 料-
冬瓜，花椒，香菜
生姜，鹽少許
水淀粉，醬油，醋
-步 驟-
1、冬瓜去皮切成小塊，生姜、香菜切末；
2、鍋內(nèi)放油，油熱后放入花椒煸炒出香味，直至花椒變色，撈出；
3、煸炒的花椒油里放入生姜末煸炒出香味；
4、放入冬瓜翻炒；
5、煸炒冬瓜直至表面變蔫，有一點點的焦黃，放入鹽、醬油加入小半碗水，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火，燜至冬瓜變得快要透明；
6、烹入醋；
7、用水加入干淀粉，調(diào)成濕淀粉，倒入鍋中，勾個薄芡將每塊冬瓜上都裹上汁；
8、出鍋趁熱撒香菜末也可以點幾滴香油提味啊。
麻香素干鍋-材 料-
蓮藕100克，荷蘭豆100克
土豆100克，芹菜1根
鹽、果蔬粉適量，麻辣干鍋10克
油適量，豆腐泡4個
-步 驟-
1、蓮藕、土豆分別去皮洗凈，切薄片后浸泡片刻，撈起瀝干水，荷蘭豆去掉老筋，洗凈。芹菜洗凈切段，豆腐泡對半切開；
2、熱鍋，放適量油，倒入荷蘭豆、蓮藕片，芹菜煸炒一下；
3、倒入土豆片翻炒均勻；
4、倒入豆腐泡，加上適量清水，煸炒至水分揮發(fā)；
5、加入麻辣香鍋調(diào)料，一包不需加完，按量、按能接受的辣度添加；
6、調(diào)入鹽、果蔬粉翻炒均勻即可。
清蒸蘿卜花-材 料-
白蘿卜半個，胡蘿卜半根
鹽2g，水淀粉、生姜適量
-步 驟-
1、蘿卜切段，切成方形，縱橫切數(shù)刀，切的越細(xì)越好，不要切到底；
2、表面撒少許鹽入蒸鍋蒸15分鐘至熟軟；
3、另起鍋放油，爆香生姜末；
4、加入胡蘿卜小碎丁翻炒；
5、水淀粉加適量鹽做成芡汁；
6、芡汁澆在蘿卜花表面即可，蘿卜蒸好后趁軟整理成花型；
7、點綴的是薄荷葉，也可以墊生菜裝飾。
墜素翻紅-材 料-
西紅柿三顆，金針菇半棵
果蔬粉少許，生姜一塊
食用鹽半勺，植物油一勺
-步 驟-
1、生姜剁碎，金針菇切去老根，洗凈；
2、西紅柿洗凈，水煮至皮開；
3、西紅柿剝皮切小塊；
4、冷鍋入油，擱姜末，煸香；
5、倒入西紅柿小塊，轉(zhuǎn)大火，煸炒至西紅柿微微出汁；
6、擱金針菇，翻炒均勻，轉(zhuǎn)小火煮制五分鐘，轉(zhuǎn)中火煮制五分鐘；
7、擱鹽、果蔬粉調(diào)味，翻炒均勻即可。
舌尖上的外婆香-材 料-
老豆腐200g，菠蘿300g
淀粉2大勺， 蕃薯醬1.5大勺
白砂糖2大勺，鹽1小勺
菜籽油適量
-步 驟-
1、菠蘿切塊放入淡鹽水中靜置約10分鐘，放一旁備用；
2、老豆腐切成小塊；
3、水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘左右；
4、裹上淀粉；
5、鍋燒熱入菜籽油，下豆腐炸至微黃色即可；
6、另起鍋入油，再放入番茄醬翻炒一分鐘左右，炒出紅油。然后再放入糖、淀粉水、鹽炒至鍋內(nèi)醬汁濃稠，最后再放入白醋；
7、倒入豆腐快速炒1分鐘；
8、關(guān)火，倒入菠蘿攪拌均勻即可。
時蔬素圓面-材 料-
搟面1把，素餡200g
香菇1朵，西藍(lán)花一小瓣
老抽5ml，鹽適量，淀粉2勺
金蘭素蠔油4勺，姜末適量
-步 驟-
1、素餡放入鹽姜末和鹽老抽攪拌均勻；
2、團(tuán)成丸子；
3、油炸熟撈出；
4、鍋里放半碗水，放三枚丸子西藍(lán)花和香菇一勺淀粉，熬開放入素蠔油和適量的鹽；
5、搟面拿出一把，煮熟，撈出；
6、湯汁澆在面條上就好啦。
紅燒口蘑-材 料-
口蘑，生姜，醬油
金蘭素蠔油，鹽，黑胡椒粉
-步 驟-
1、將口蘑洗凈，切花刀，生姜切碎備用；
2、放入適量醬油、素蠔油、鹽、黑胡椒粉，倒入一點點水，攪拌均勻，做好紅燒調(diào)味汁；
3、下油熱鍋，放入生姜爆香；
4、將口蘑放進(jìn)鍋中，撒入調(diào)好的醬汁，翻炒均勻；
5、煮幾分鐘口蘑會煮出汁，可以關(guān)小火讓它煮入味，然后再大火收汁；
6、撒上一點裝飾用的辣椒段，就可以出鍋啦。
金湯燴百菌-材 料-
南瓜200g，雞油菌100g
杏鮑菇1個，口蘑5個，香菇5個
猴頭菇1個，白玉菇100g
蟹味菇100g，藜蒿5條
姜片3片，鹽適量
-步 驟-
1、材料匯集，各材料洗凈待用；
2、南瓜去皮去籽，切片用中火10分鐘蒸熟；
3、水煮開后加入菇菌，姜片焯煮一下?lián)破穑?div style="height:15px;">
