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前幾天偷懶，不想做飯。去外面飯店吃了一頓大盤雞，不知道是沒(méi)做好還是什么，反正巨腥無(wú)比，而且雞肉非常柴，超級(jí)難吃……

我最喜歡的就是大盤雞了，所以這次干脆就在家里自己做，反正做法也不難，然后整理了一下分享給大家，希望朋友們也可以在家試試！

雞肉(整只雞或者雞腿肉都可以) 、土豆、蔥姜蒜、青椒、干辣椒、面粉、 白糖、八角、花椒、桂皮、草果、香葉、生抽。

1、雞肉切塊焯水，中途放入姜蔥料酒去腥，焯水完畢后控干水分備用；

2、起鍋熱油，放入白砂糖或者冰糖，小火炒出糖色。然后將煮過(guò)的雞肉倒入鍋中翻炒，給肉上糖色，水份炒干之后,倒入適量料酒繼續(xù)翻炒。(加入料酒去腥)炒糖色的時(shí)候火一定要小，不然糖色炒糊了既影響口感也影響美感，倒入辣皮子嗆出香辣味，然后將花椒、蔥姜蒜和其它準(zhǔn)備好的香料全部倒入鍋中，翻炒均勻。香味炒出來(lái)之后，倒入醬油和生抽，上色提鮮；

3、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火蓋蓋煮20到30分鐘左右，開(kāi)蓋放鹽，自己嘗好咸淡后放入切好的土豆，蓋蓋子繼續(xù)煮，現(xiàn)在可以自己觀察了，等土豆熟了開(kāi)大火，再次放入少許蔥、蒜和青椒收汁就可以出鍋了；

4、皮帶面就是正常和面，北方人應(yīng)該都懂，面揉光后搟成薄片，下鍋前拉開(kāi)一個(gè)手掌長(zhǎng)，煮熟撈出不過(guò)涼水直接倒在大盤雞湯汁里！

注意:

1、大盤雞吃上一半后再去下皮帶面，過(guò)早下面的話面就會(huì)坨在一起，不好拌開(kāi)。

2、地道的新疆大盤雞是不放像豆瓣醬、黃燜雞醬這種成品醬料的，靠的就是食材的原汁原味和辣皮子及香料的輔助！