花生土豆燜豬尾巴

用料

豬尾巴2條；花生200克；土豆2個；胡蘿卜2根；姜6塊；陳皮半個；鹽、冰糖、油、醬油、醋適量；蔥段（可不放）

做法

首先把花生洗干凈，泡上；把土豆削好皮，滾刀法切塊，用水泡著；胡蘿卜削皮滾刀法切塊；陳皮溫水泡軟，刮干凈白囊；姜切片（蔥段忘了入鏡了）
豬尾巴洗干凈（我買的時候已經(jīng)叫店家?guī)蛿睾茫?/li>
冷鍋下水焯下水，撇開泡沫，撈起待用
開中小火，鍋里放一勺油，把冰糖和豬尾巴一起倒進去炒出糖色（你沒看錯，我不是先放冰糖炒出糖色，而是冰糖和豬尾巴一起炒）
下一小勺醋下去，把姜片放進去翻炒一下
土豆和胡蘿卜倒進去翻炒，我喜歡把土豆炒到兩面帶點焦黃色
倒花生和陳皮進去翻炒一下，順便把鹽和醬油也下下去
倒開水下去，這個水量要看你家用的什么鍋而定，我這次用塔吉鍋，所以水放的少
把全部的食材過到塔吉鍋里
蓋上蓋子
中火煮25分鐘，再燜10分鐘
撒上蔥段，開吃~

紅辣椒炒豬尾巴

用料

豬尾巴兩根；紅辣椒（細長的那種）3-4根；蒜4瓣；姜適量；生抽一勺；鹽少許；雞精一小勺

做法

豬尾巴剁成塊，辣椒切成小圈圈，姜和蒜切成小丁。
鍋內(nèi)倒入油，五分熱后倒入姜和蒜，爆出香味后加入辣椒，加入少許鹽和生抽。因為豬尾巴是鹵好的，所以只要加少量的鹽，讓辣椒入味即可。
翻炒均勻后，倒入豬尾巴，大火快炒三分鐘左右，即可出鍋。

燉豬尾巴

用料

豬尾巴；黑木耳；紅棗；香菇；花生；姜片；蒜片；花椒；松子

做法

豬尾巴用刀刮干凈，剁成一段段，燒一鍋水把豬尾巴燙一下?lián)破?，這樣更干凈一些些
所有食材放入燉盅或大碗或其他容器，蓋好蓋子，隔水燉30分鐘以上，越久越好，越久越爛
燉好倒出，加一點兒鹽，攪拌均勻
超級養(yǎng)生，開吃啦！

涼拌豬尾巴

用料

豬尾巴7-8根（6人量）；泰式甜辣醬一瓶；生抽適量；海鮮醬一湯勺；蒜泥兩個整蒜頭的量；白醋少許；老醋兩調(diào)羹；紅辣椒糊適量；芝麻香油一調(diào)羹；香菜多些；芝麻少許

做法

備好的豬尾巴焯水，洗干凈加入黃酒、蔥姜、八角桂皮、陳皮、香葉、茴香后用高壓鍋煮二十分鐘后悶到高壓鍋可以自然打開（豬尾巴煮到不要爛了，爛了會沒有嚼勁的口感），把煮好的煮尾巴用冷水和白醋混合清洗三次左右，直到?jīng)]有黏黏的感覺，再用純凈水沖洗一下，瀝干；
把配好的醬料澆在豬尾巴上浸泡15-20分鐘入味，還可以放些薄荷葉子點綴，很有賣相吧?。ㄡu料:蒜泥、香菜、泰式甜辣醬、生抽、醋、白醋少許、海鮮醬、辣椒糊、芝麻香油、芝麻混合拌勻）

豬尾巴

用料

姜3片；豬尾巴3條；生抽適量；蒜3瓣；桂皮適量；鹽適量；八角個；辣椒醬適量；老抽適量，我不愛老抽，沒放；料酒適量；香葉適量

做法

豬尾巴洗干凈切斷，水里過下，撈出洗干凈。鍋里重新放水，燒開，豬尾巴放下去，加料，上面材料一起加，量自己看著辦，多少無所謂，都可以，喜歡黑的放老抽，我不喜歡，沒放老抽用生抽。
燒好了，可以吃了，能吃辣椒的就多放點辣，只要辣了都好吃。

蜜汁豬尾巴

用料

豬尾2條；蜜汁排骨調(diào)料1包；香菇若干；水400ml；食用油少許

做法

香菇先用溫水泡發(fā)至軟，洗凈后撈出擠干水分。起鍋注入適量食用油，將香菇放入炒鍋中，微火煸出香味
香菇從炒鍋中撈出，瀝干油后放入高壓鍋里
煸過香菇的油留在炒鍋中，將洗凈的豬尾吧放入鍋中煸炒至表皮變色撈出
將豬尾巴放入裝有香菇的鍋中
接下來泡制料汁，將蜜汁排骨調(diào)料倒入原泡香菇的水中，約400ml
用筷子將粉末與水攪至完全相容
料汁注入裝有食材的高壓鍋中
上蓋后，大火燒至鍋出氣，轉(zhuǎn)中火再煮20分鐘

鹵牛肉、豬耳、豬尾巴

用料

食材：；豬耳朵1個；豬尾巴2根；牛肉2斤；超市買鹵料包一包或者兩包；八角3-4個；冰糖大蒜大小一坨；老姜大拇指大小一坨；大蒜幾瓣就行；桂皮大拇指大小2-3塊；干辣椒可放（1-10個）怕辣可不放；香葉2-3片；花椒一小把；醬油2-3勺（調(diào)羹）；鹽1-4調(diào)羹（咸淡根據(jù)自己口味定）

做法

買來的豬耳朵豬尾巴清洗干凈
我們這里市場上的豬耳朵和尾巴是清理很干凈的，也燒好了細毛的，所以不用拿回來浸泡和重新燒了。
如果超市里買的有那種沒燒毛的，自己就要拿回來燒下細毛了
牛肉買回清洗并用鹽水浸泡血水，泡三四次吧，一次泡個半小時，泡后就不用再焯水了，反正我泡完了沒焯水煮直接丟鹵水里也沒見有血泡水出來
如果只清洗了一次的話，就過一下開水去腥更好
如果你是第一次鹵，沒有老鹵水，就買兩包鹵料（不要自己去抓一堆鹵料回來自己配，沒必要），充分利用現(xiàn)代方便化的優(yōu)勢是最好的。最好買一包粉狀的和一包固體鹵料的，自己選擇牌子和口味。我的是重慶常用的兩種
但因為我自己有老鹵水，所以只用了一包就行了，沒有老鹵水就要用兩包
看它后面的配料，自己去抓鹵料也是差不多的～但是費時，又不常用，所以還是要利用現(xiàn)代社會的便利，超市買現(xiàn)成的就可以了
ps:如果要配，就配常用的～八角、大料、香葉、桂皮、三奈、干辣椒既可
說一下我的老鹵水，就是一次兩次三次鹵了之后留下來的濃縮鹵水，積存在那里就是老鹵水了。有老鹵水的好處就是鹵出的鹵菜更有味兒更濃郁更香。
每個開鹵菜涼菜店的都是有老鹵水壓底的
鹵完后的鹵水不要丟，再次燒開，燒至一個十寸面碗能裝滿的那么多量之后。冷卻至凝固（沒凝固也沒關系，只要冷卻了），用保鮮袋或者玻璃瓶裝著凍冰箱里
下次再鹵東西，這就是老鹵水了～
1:先用小火炒冰糖，炒出黃色泡泡后放八角、香葉、老姜蒜、桂皮、花椒一起炒
香味出來后加適量清水（容器的三分之一多點就行，多了味道會淡）
2:然后加醬油或者生抽（不要老抽），喜歡辣的再加干辣椒，鹽、料酒入水里開煮
因為這次我買的粉狀的鹵料，所以自己加了一點固體的鹵料。如果你自己買的固體鹵料，就不用了再加了
存老鹵水的時候，多的固體鹵料要舀些出來，不然每次會越來越多。所以我基本都是鹵菜時前買兩次粉狀的鹵料，第三次買固體的
放所有打理好的肉菜進去開煮
為什么只放到三分之一水就行了，因為東西進去水會升上去，不要放太多完全淹沒肉菜，否則到時味道會淡
記得開始一定放鹽（自己嘗一下咸淡），才能在煮的過程中入味
中火煮，咕嘟咕嘟會滾開，所以有時還得開成中小火煮。
你的有時候來給他們翻一下，確保每一個都能很好的入味上色，不要一煮上你就跑了不管了
煮一個小時就會熟了（豬尾豬耳），類似鹵菜店就是這樣，一個半小時就比較軟了，所以不要超過一個半小時
你看煮好后，水也沒見少，因為肉縮水啦了
之后關火，將所有肉菜放鍋里浸泡著，把鍋子端到一個陰涼的地方，放半天
我通常都是放一個晚上，第二天中午吃之前把鍋燒熱（因為一晚上凝固了）后把所有鹵肉拿出來
然后你單獨舀一些鹵水出來可以鹵雞蛋豆干
如果你要留老鹵水一定不要全部拿來鹵雞蛋，因為雞蛋壞鹵水，鹵過的雞蛋的鹵水就不能用啦
剩下的鹵水，燒開，放涼裝進容器凍冰箱里～
我的肉鹵了一個半小時差不多，比較軟爛了
不過我喜歡這種口感！如果你喜歡鹵菜店那種硬的口感，減少煮的時間就ok了！