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臘魚也是腌魚，它是自古以來流傳下來的保存魚的一種方式，這在一定程度上解決的食物缺少時(shí)的問題?，F(xiàn)如今制作臘魚更多的是為了它的味道，下面我們就來看看臘魚的腌制方法吧。

臘魚的腌制方法

食材準(zhǔn)備

魚1條，鹽少許，五香粉適量，辣椒粉適量，白糖，醬油，白糖適量。

方法步驟

1、將魚剖開洗凈，去黑膜，晾曬干表面水分；

2、鍋中放入適量鹽，五香粉，辣椒粉，中小火炒至變色；

3、碗中放入白酒，醬油，白糖調(diào)味成汁；

4、魚身上涂抹調(diào)料汁，然后抹上椒鹽，放入容器中；

5、腌制10來個(gè)小時(shí)后翻面，再腌10來個(gè)小時(shí)掛起晾曬。

自制臘魚的腌制方法

食材準(zhǔn)備

草魚2條，花椒，鹽，花椒粉適量。

方法步驟

1、將魚剖成兩半處理干凈，晾干水分；

2、然后抹上白酒，里外都抹上白酒；

3、將花椒，鹽放入鍋中，中小火炒香，椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；

4、炒至花椒鹽出香后晾涼，然后抹在魚身上，里面抹勻；

5、放置陰涼的地方腌制一周，然后取出擦干，懸掛10天左右即可。

傳統(tǒng)臘魚的腌制方法

食材準(zhǔn)備

草魚1條，米酒適量，鹽少許，生抽適量，老抽適量，胡椒粉適量，白砂糖少許。

方法步驟

1、將草魚處理干凈，抹干水，切成魚塊待用；

2、盆中放入調(diào)味料，加入少許鹽，生抽，老抽，姜絲，胡椒粉，米酒，白砂糖和勻；

3、然后倒入魚塊，抓勻，腌制3小時(shí)左右，串起來晾曬一周左右即可。

臘魚燒五花肉制作方法

食材準(zhǔn)備

臘魚6塊，五花肉1塊，尖椒1個(gè)，紅尖椒1個(gè)，豇豆10克，蔥1段，姜1塊，蒜2瓣，八角2個(gè)，花椒20粒，桂皮1塊，干辣椒2個(gè)，生抽2大勺，植物油適量，辣醬2大勺。

方法步驟

1、將干豆角用溫水浸泡至軟，鍋中水燒開放入五花肉焯燙；

2、肉變色后去浮沫，燒水，水開后放入臘魚焯燙；

3、2分鐘后撈出瀝水，再起鍋，燒熱少許油放入蔥姜蒜和干辣椒爆香；

4、爆香后放入五花肉，炒至五花肉無油，下入臘魚塊翻炒；

5、然后下入泡好的干豆角，炒勻后放入辣醬，放入生抽拌勻；

6、加水至淹沒食材一半，然后放入桂皮，八角茶袋，大火煮開；

7、蓋鍋，中小火燉煮20分鐘，放入青紅椒，燉5分鐘左右即可。