青魚燒豆腐 材料，青魚一塊500g，豆腐一塊，郫縣豆瓣醬20g，料酒15g，老抽30g，蒜瓣5個(gè)，姜5片，鹽、糖適量， 做法： 1.青魚洗凈切塊，豆腐切3*5*1小塊，蒜瓣切片。 2.青魚用熱鍋涼油煎兩面黃，豆腐塊也煎黃備用。 3.鍋加少許油燒熱，放姜片，蒜片煸炒出香味放煎好的魚塊，豆腐塊加料酒，醬油，鹽，豆瓣醬，糖，加漫過魚身的水大火燒開，該中小火慢燉30分鐘使魚和豆腐入味，后改大火收汁。
蠔油牛肉 材料：牛腩500g，蔥20g，姜4片，八角2個(gè)，草果半個(gè)，糖，料酒，醬油，鹽適量，蠔油2勺，郫縣豆瓣醬半勺，醋少許。 做法： 1.牛肉切塊過水撈出備用。 2.炒鍋加油燒熱放牛肉，蔥姜，草果，八角煸炒牛肉變色加料酒，醬油至牛肉上色加醋，蠔油，豆瓣醬，再炒出香味，加水漫過肉一次要加夠中途不要加了，燒開后改中小火燒2小時(shí)以上至肉爛，或者用高壓鍋壓30分鐘。 3.肉爛后加鹽，糖調(diào)味收湯汁剩少許即可。
五香茄子 材料：茄子，西紅柿一個(gè)，五花肉100g，料酒1勺，生抽2勺，姜粒適量，八角一個(gè)，五香粉適量，鹽糖雞精、香油適量 做法： 1、將茄子去皮切成丁，加少許鹽腌制，西紅柿、五花肉切丁備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱后下入姜粒、五花肉煸炒至出油，加入八角、茄子大火翻炒，再加入西紅柿，加鹽、白糖、醬油調(diào)味，燜制三分鐘，出鍋前加入五香粉香油即可。
紅燒鴨腿 材料：鴨腿兩只，土豆一個(gè)，調(diào)料（老抽2勺，料酒1勺，鹽適量，糖半勺，姜片5片左右，蔥少許，八角3個(gè)，干辣椒1個(gè)）水或者啤酒適量。 做法： 1.鴨腿剁成塊，土豆切成塊 2.鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調(diào)料繼續(xù)炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開后改中小火慢燉40分鐘至肉爛，加入土豆塊繼續(xù)燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可。
鯰魚燉豆腐 1.鯰魚洗凈剁成小塊，下開水鍋里焯一下去掉魚身上黃色粘液。 2.鍋加油燒熱，放蔥姜蒜炒香，加一勺郫縣豆瓣炒出香味加魚翻炒，加料酒，老抽，鹽，糖，水大火煮開，加入切好的豆腐塊開中小火一起燉20分鐘左右，見湯收汁，加胡椒粉，調(diào)好味，最好加入香蔥或青蒜葉出鍋。
秘制牛肉 材料：牛肉500g，土豆3個(gè)，胡蘿卜1根，黃醬1勺，郫縣豆瓣醬1勺，老抽3勺 ，黃酒3勺，八角4瓣，桂皮，姜，蔥，鹽，糖，水適量 做法： 1.將牛肉，土豆，胡蘿卜切成塊，牛肉有水焯一下備用。 2.鍋里加油燒熱放入剁碎的郫縣豆瓣醬和黃醬炒出香味放入牛肉煸炒變色加 老抽，黃酒，蔥姜，八角，桂皮繼續(xù)煸炒出香味了加入開水漫過牛肉燒開后 倒入高壓鍋內(nèi)，加點(diǎn)醋開鍋后壓30分鐘，好后再次倒入炒鍋內(nèi)加土豆，胡蘿 卜，鹽糖等，土豆燒爛，調(diào)好味即好。
紅燒肉 1.將500g五花肉洗凈切塊備用 2.炒鍋內(nèi)加3勺糖3勺油用中小火炒，炒到糖溶化后變成冒黃褐色時(shí)加入肉、蔥、八角、桂皮煸炒出油，加老抽，黃酒，再把肉炒上色加開水漫過肉開鍋后改小火慢燉1小時(shí)至肉酥爛，加鹽、糖、雞精調(diào)味開大火濃縮湯汁，裝盤。 3.用油把蘆筍煎熟擺放在肉邊即可。
紅燒魚尾 魚尾洗凈，放油鍋中煎兩面焦黃即可，煎好后魚鍋中放醬油2勺，姜片5片，蒜瓣4-5瓣，鹽2小勺，糖適量，郫縣豆瓣醬1勺，料酒2勺晃動鍋干燒1分鐘，然后加水漫過魚尾大火燒開，改中小火慢燉入味，見湯汁快收干時(shí)調(diào)味，最后撒點(diǎn)香蔥 P:湯汁最后要留一小碗 再P:喜歡辣的可以放點(diǎn)辣椒。
丁香雞 原料：雞一只，丁香7-9粒，生姜3片，花椒3顆，八角3顆，老抽3勺，料酒1勺，鹽一茶勺（5g），糖3茶勺。 做法： 1.雞洗凈剁成塊備用。 2.鍋加油燒熱放入花椒嗆鍋接著倒入雞塊和姜，八角，丁香煸炒雞肉變色炒出香味后加料酒和醬油繼續(xù)煸炒1分鐘，再加入漫過雞肉的開水中小火慢燉至雞肉熟爛。放入鹽，糖開大火收湯汁（湯汁要留一碗）。
紅燒小雜魚 材料：小雜魚300g，姜4片，干辣椒3個(gè)，老抽2勺，鹽4小勺，糖2小勺。色拉油500g，水一碗。 做法： 1.雜魚洗凈瀝干水份用少許鹽腌20分鐘，干辣椒切小段。 2.鍋內(nèi)加油燒熱放腌好的魚炸酥香取出。 3.炒鍋內(nèi)放少許油燒熱加干辣椒，姜片炒香放入炸好的雜魚加鹽，糖，老抽和漫過魚身的水，開中火燒還剩少許湯汁的時(shí)候可盛出。
肉醬燉豆腐 材料：肉醬50g，豆腐1塊，老抽1勺，鹽、糖、適量，蔥姜末少許，雞精適量 做法： 1.鍋燒熱放蔥姜炒香放入豆腐炒一會，加肉醬，鹽，糖，醬油、水1小碗開中小火慢燉20分鐘入味，最后大火收汁加雞精出
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