很多人喜歡吃魚，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)十分豐富，多吃可以健腦養(yǎng)肝補(bǔ)血！魚肉的做法多樣，但是論不破壞魚肉鮮味而又最有營(yíng)養(yǎng)的做法和吃法，公認(rèn)的方法就是清蒸！只是關(guān)于蒸魚時(shí)冷水上鍋還是熱水？這是很多吃貨都在討論的問題！對(duì)此老廚師說了：全都錯(cuò)了，難怪魚肉又老又腥還不鮮！下面就以一道清蒸鳊魚來向大家演示一下！
【清蒸鳊魚】
首先將鳊魚清洗干凈并去除其魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟，然后改刀，像這樣在魚身上一刀一刀的切，但不要切斷，切完用水將血沖干凈之后在盤子中擺扇形，這樣做的目的是一方面可以減少魚蒸熟的時(shí)間，另一方面便于下面的去腥工作，接著在魚上面均勻的擺上適量小蔥和姜絲，并且均勻的倒上適量啤酒去腥提味！
接下來我們就可以開始蒸魚了，也就是今天我們要說的問題的重點(diǎn)來了，蒸魚時(shí)冷水上鍋還是熱水？正確的答案既不是冷水也不是熱水，而是當(dāng)鍋底冒出均勻的氣泡的時(shí)候才是最佳的溫度！這是因?yàn)樗珶嵘襄?，?huì)導(dǎo)致魚肉遇急熱過快，不好過渡，腥味一下子出不來，而冷水上鍋會(huì)導(dǎo)致蒸魚的時(shí)間過長(zhǎng)，這樣魚就很難保證鮮味，而且隨著溫度的不斷升高，魚肉里面的營(yíng)養(yǎng)和鮮味都會(huì)流到湯汁里面！其實(shí)蒸魚時(shí)，蒸的時(shí)間至關(guān)重要，要根據(jù)魚的重量和魚肉的厚度來決定蒸魚的時(shí)間，一般來說1斤左右的魚蒸的時(shí)間大約為7~8分鐘，關(guān)火后燜1~2分鐘，時(shí)間過長(zhǎng)魚肉容易變老，時(shí)間過短則不易蒸熟！
魚蒸的差不多了，打開鍋蓋，挑出小蔥和姜絲不要，把盤子中多余的水給倒掉，然后撒上適量腌好的蔥絲、姜絲和辣椒絲。接著均勻的加入適量蒸魚豉油。熱鍋燒油，油溫冒煙后倒在魚身上，滋啦滋啦響，此時(shí)鮮香撲鼻，美味即成了！
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