自從“吃什么研究室”公眾號上線后，很多小伙伴都跟室長反饋：一周只推文一次，根本不夠看呀。（但奈何是服務(wù)號，一個(gè)月只能發(fā)4次）
經(jīng)過室長的深思熟慮，鏘鏘鏘，吃什么的訂閱號【吃什么研究室+】正式上線了。以后室長每天12點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)分享美食視頻+廚房干貨，大家一定要記得準(zhǔn)時(shí)來打卡呀~
而且，今天室長還申請到了一個(gè)禮品福利：現(xiàn)在關(guān)注【吃什么研究室+】并回復(fù)關(guān)鍵詞“1”，室長隨機(jī)抽取10位幸運(yùn)吃粉送出禮品?
俗話說“小暑大暑，上蒸下煮”，最近三伏天和大暑節(jié)氣接踵而至，導(dǎo)致室長的家人食欲紛紛都下降。不知道大家是否也一樣？
尤其是室長媽媽，每天只吃一點(diǎn)點(diǎn)，可把室長急壞了！一兩天沒事，長期食欲下降那可不行。不僅身體遭殃，免疫力也會跟著下降，尤其在這個(gè)疫情反撲的節(jié)骨眼上。
所以室長一直變著法子搗鼓美食。除了爽口開胃的涼菜，三伏天室長家都特別愛吃蒸菜。
清蒸菜的妙處在于：①既保留了食材本身的鮮美，同時(shí)營養(yǎng)還不易流失，高顏值又好吃。堪稱夏日最適宜的健康飲食方式。
②做蒸菜要比起爆炒要簡單省事得多，而且還沒有油煙，讓熱天下廚變得更輕松一些。家人愛吃，室長我當(dāng)然也特別樂意做。
而且別看“蒸”的做法簡單，關(guān)于“蒸”的歷史，據(jù)考證最早可追溯到炎黃時(shí)代。適合蒸的食材特別多，一般的蔬菜、雞、鴨、魚、肉皆可，統(tǒng)稱為三蒸：蒸魚、蒸肉、蒸菜。
今天要跟大家分享的是三蒸之一【清蒸鳊魚】保姆級詳細(xì)教程，保證廚房新手都能學(xué)會~
做清蒸魚，很多人首選黃魚或者鱸魚；鳊魚因?yàn)榈孽r美和多骨讓人對它又愛又恨。
但對于愛吃魚的人來說，鳊魚的鮮嫩是不可替代的。《詩經(jīng)》中說：“豈其食魚，必河之魴”這“魴”即是今天的鳊魚?！逗蓖ㄖ尽分幸嘤小蚌~……產(chǎn)樊口者甲天下”的字句。
若非味美出眾，古人何以對這種魚如此偏愛？說鳊魚是淡水魚中的極品，也許并不為過。
關(guān)鍵是鳊魚還便宜，周末剛好遇到超市打折，不到10塊錢買了一大條。
中醫(yī)認(rèn)為：“鳊魚性溫，味甘，具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效”。常吃，可以用來預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓等疾病。
在挑選鳊魚時(shí)，通常說來，1-2斤的鳊魚最好，因其處于壯年期，肉質(zhì)上乘。選購時(shí)，應(yīng)挑個(gè)頭大、游水速度快、雙眼炯炯有神的。但做清蒸魚最擔(dān)心有腥味了，這道菜怎么做呢？
1、食材選擇：在挑選魚肉時(shí)一定要買活魚，越新鮮蒸出來口感越好。和其他淡水魚一樣，鳊魚內(nèi)腹部的一層“黑衣”腥味最重，烹調(diào)前應(yīng)刮掉。
2、腌漬的時(shí)候不要放鹽，會使魚肉蒸制后會變柴！蒸魚之前一定要用料酒腌制，以便去除腥味，10分鐘左右即可。
3、開水蒸魚：蒸魚時(shí)一定要開水下蒸鍋！如果冷水下鍋，蒸制時(shí)間就會過長，從而導(dǎo)致魚肉變柴，而且鮮味會減弱。
4、蒸的火候、時(shí)間把握到位：蒸鍋上汽再下魚決定了魚肉的鮮美。用以大火猛蒸，基本上1斤的魚7~8分鐘左右即可。
鳊魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，不過要溫馨提示的是：脊背部分小刺還是蠻多的，所以要格外注意！
其他部分的魚刺不算多，肉質(zhì)也好很多，至少沒有草魚那樣的柴感，還是很鮮嫩的?？傊€是我非常喜歡的一個(gè)魚種?！?strong style="box-sizing: border-box;">清蒸鳊魚】戳視頻↓跟著室長一起來解鎖新吃法吧~
清蒸鳊魚
（保姆級教程）
▲點(diǎn)我，我是視頻
食材
魚1條/料酒3勺/姜1大塊/生抽2勺
大蔥1根/小蔥適量/蒸魚豉油2勺
白砂糖3克/小米椒2~3顆/花椒10粒
檸檬2片（沒有也可）/油鹽適量
做法
- 1 -
食材處理：新鮮鳊魚清洗干凈，去除內(nèi)臟和黑膜，如圖在魚背肉厚的地方劃幾刀。
- 2 -
腌漬：魚表面抹少許料酒，姜絲，一把蔥絲，一些檸檬偏把汁水?dāng)D到魚的表面，給魚做個(gè)按摩，腌漬20分鐘左右。（檸檬可以去腥，而且它的清香很適合為清蒸這類菜品增加味道~）
室長溫馨提示：腌漬的時(shí)候，千萬不要放鹽，放鹽魚肉蒸后會變柴！
- 3 -
輔料準(zhǔn)備：取一只漂亮的魚盤，先在盤子里先鋪上一層蔥絲和姜片。
- 4 -
腌好的魚用廚房紙巾將表面水分吸干，蔥姜以及檸檬都取出扔掉。然后在魚身上放上新的小蔥段和姜絲。
- 5 -
蒸制：鍋里坐水，水開之后再把魚放進(jìn)鍋里（注意燙手！）大火加蓋蒸7-8分鐘，然后關(guān)火，再燜5分鐘左右即可。
(我這條魚應(yīng)該有一斤多吧，8分鐘真的足夠了，關(guān)火燜也是很有必要的)
- 6 -
倒掉湯汁：倒掉蒸出來的水分，蒸的蔥姜也全部扔掉，重新鋪上姜絲，蔥絲，以及辣椒絲。
熱鍋起油，等油燒到開始冒煙的時(shí)候關(guān)掉火，將3~5克干辣椒和10?；ń返谷耄ㄏ銅
- 7 -
澆油：趁著熱油，均勻倒到魚身上，你會聽見美妙的呲啦呲啦的聲音，最后再加入適量的蒸魚豉油，鮮美無敵的清蒸鳊魚即可完成~
最終成品
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細(xì)心的暖粉應(yīng)該都看到了，今天室長使用的新廚具-多功能料理鍋，不僅做出的【清蒸鳊魚】特別鮮嫩，煎、炒、烤、煮樣樣全能！一臺頂五臺。
每次親戚朋友們來家里聚餐，我都會讓它來“接”客，往廚房、餐桌上一擺，洋氣！
【室長推薦：多功能料理鍋】
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