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冬粥養(yǎng)生臘八篇：你適合哪種?(組圖)

　　臘八粥的美麗傳說(shuō)
　　農(nóng)歷十二月初八，俗稱(chēng)臘八節(jié)。人們總愛(ài)在這一天煮上一鍋美味可口的臘八粥，這一食俗在我國(guó)民間流傳很久且極為盛行。
　　在我國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)期，“臘”本是一種祭禮。人們常在新舊交替時(shí)，用獵獲的禽獸來(lái)舉行大祭。當(dāng)時(shí)，“獵”和“臘”是同一字。古人常把祭祀祖先和天地神靈合在一起，稱(chēng)為“臘祭”，所以就把農(nóng)歷的十二月，叫做“臘月”。
　　古時(shí)臘八這一天，家家戶(hù)戶(hù)，大人小孩都要喝臘八粥，即使家中有人外出未歸或常年在外者，臘八這天，也要日夜兼程趕回家中，哪怕是襁褓中的小兒，做母親的也要喂他吃幾口臘八粥，以示祛災(zāi)除病，人畜興旺。
　　臘八習(xí)俗始于佛門(mén)。相傳，佛教的創(chuàng)始人釋迦牟尼，年輕時(shí)就痛感人世間的各種苦難，深切同情勞苦大眾的苦難生活，在他29歲那年，便舍棄其王室的豪華生活，出家修行，學(xué)練瑜伽，苦行修煉了六年，大約在公元前525年的一天，由于他在苦行道中勞累過(guò)度，加之又饑又渴，終于支持不住，昏倒在地。恰巧，此時(shí)有位牧羊姑娘路過(guò)，將自己隨身帶的雜糧和瓜果用泉水熬成稀粥，喂給他喝。
　　釋迦牟尼喝過(guò)粥后，蘇醒過(guò)來(lái)，感到精神振奮，元?dú)獯髲?fù)，連連叩謝牧羊姑娘救命之恩。
　　

　　古今臘八粥做法
　　臘八節(jié)吃粥盛行于宋代，當(dāng)時(shí)稱(chēng)為“五味粥”，主要是以稻黍和果豆為原料，后來(lái)配料不斷改進(jìn)，元代即以胡桃、松子、柿、栗子為配料，明朝將臘八粥稱(chēng)為七寶粥，配料共七種。明清時(shí)，臘八粥的制作更加精細(xì)，要用黃米、白米、江米、小米、菱角末、栗子、紅豆、去皮棗泥等加水煮熟，外用染紅的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子及紅糖、白糖等進(jìn)行點(diǎn)綴。每到節(jié)期，皇宮不僅煮臘八粥，而且還要分賜百姓。
　　現(xiàn)今制作的臘八粥，隨各地風(fēng)俗，種類(lèi)不一，原料主要由多種米、豆、干果和堅(jiān)果構(gòu)成。
　　

　　臘八粥的營(yíng)養(yǎng)成分
　　從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，豆中含有惟一能與動(dòng)物蛋白媲美的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，干果“濃縮”了諸多鮮果中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，堅(jiān)果不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且富含維生素E和多種微量元素，這些對(duì)于提高人體免疫力，延緩衰老不無(wú)裨益。按傳統(tǒng)養(yǎng)生觀點(diǎn)，臘八粥具有健脾益腎、滋補(bǔ)虛損的功效。脾、腎分別為人“后天”與“先天”之本，脾腎充盛，身自強(qiáng)健，“正氣存內(nèi)，邪不可干”。
　　臘八粥香糯可口，嚴(yán)冬食之，能夠暖身祛寒，且其性味平和，補(bǔ)而不膩，堪為冬季養(yǎng)生佳品。隨著人們生活水平的提高，臘八粥不僅在“臘日”，大凡冬令皆可不定期食用。四季常食，定可獲益。
　　傳統(tǒng)臘八粥制作方法
　　主料：糯米、桂圓、糖；配料：蓮子、銀耳、百合、紅棗、山藥、綠豆、紅豆、核桃仁等。
　　做法：將糯米50克在水中泡10分鐘，加6杯水，用大火煮開(kāi)；改中小火煮20分鐘，加桂圓、糖再煮10分鐘；最后加入煮好的配料再煮沸即可。
　　

　　臘八蒜制作方法
　　材料：大蒜若干，醋一瓶(山西陳醋或鎮(zhèn)江香醋最好)。
　　做法：1.將大蒜剝?nèi)ネ馄?，切去蒜蒂，然后將大蒜放入可以密封的壇子或瓶子中?br>　　2.將醋倒入，直至沒(méi)過(guò)蒜瓣兒；
　　3.將容器密封，放置到陰冷的地方，7-10天蒜變綠后即可食用。
　　

　　1.高血壓：薏米預(yù)防高血壓
　　常用的有粳米、糯米和薏米等。粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫(yī)認(rèn)為薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能，經(jīng)常食用對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。
　　

　　2.腎虧：栗子能補(bǔ)腎益氣
　　花生和核桃是熬制臘八粥不可缺少的原料?；ㄉ?#8220;長(zhǎng)生果”的美稱(chēng)，具有潤(rùn)肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用，還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，核桃仁中所含的維生素Ｅ更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。
　　對(duì)于經(jīng)常失眠的患者，如果在粥里加點(diǎn)龍眼肉、酸棗仁將會(huì)起到很好的養(yǎng)心安神的作用；蓮子可補(bǔ)氣健脾；枸杞子具有延年益壽的作用，對(duì)血脂也有輔助的調(diào)節(jié)作用，是老年人的食療佳品；大棗也是一種益氣養(yǎng)血、健脾的食療佳品，對(duì)脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等癥有一定療效；松子仁能滋潤(rùn)心肺、通調(diào)大腸，栗子能補(bǔ)腎益氣、治腰酸腿軟。
　　3. 糖尿?。貉帑溄档湍懝檀紳舛?/strong>
　　燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥后可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升，因此對(duì)于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放點(diǎn)燕麥。
　　臘八粥中的各種豆很好，能使蛋白互補(bǔ)，而且纖維素較高。許多研究已證實(shí)富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類(lèi)所含的可溶性纖維，可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，影響葡萄糖的吸收和利用，不會(huì)導(dǎo)致餐后血糖突然上升。
　　某些堅(jiān)果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調(diào)血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。即便是含淀粉較多的栗子、蓮子、芡實(shí)的膳食纖維含量也都在１．２％－３％之間，其血糖生成指數(shù)也遠(yuǎn)比精制的米面低。蕎麥中含有鉻，有加強(qiáng)胰島素的作用，在臨床上用于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療。所以，糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。
　　4.心血管病：黃豆降低血中膽固醇
　　黃豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。
　　赤小豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，中醫(yī)認(rèn)為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功，對(duì)于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。綠豆則對(duì)高血壓有輔療的功效。
　　5.粥油：美眉多喝粥油美容
　　許多黑色食品都是絕好的美容食品。比如黑米，含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，黑米能滋陰益腎，明目活血。黑豆蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿卜素及Ｂ族維生素。食用油脂中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比值對(duì)人體健美影響很大。核桃仁中含有美容不可缺少的維生素Ｅ，堪稱(chēng)美容食品之冠。松子的美容作用也非常好。
　　不少美眉都喜歡喝臘八粥來(lái)美容，但是這里還有個(gè)美容小秘密，那就是不要舍棄粥油。粥油其實(shí)就是煮粥時(shí)反復(fù)煮沸而浮于粥面上的那層濃稠的液體，也稱(chēng)米油。中醫(yī)認(rèn)為，粥油味甘性平，其滋補(bǔ)之功勝于熟地，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。
　　6.準(zhǔn)媽媽?zhuān)合丬浥D八粥最適合
　　女性懷孕早期一般早孕反應(yīng)嚴(yán)重，此時(shí)應(yīng)選擇容易消化的食物以減少?lài)I吐，粥就是一種很好的選擇，更何況是香糯軟爛的臘八粥。孕中期，胎兒生長(zhǎng)加快，需要補(bǔ)充能量，同時(shí)對(duì)鐵的需要量增加，而孕晚期則需要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)充。
　　所以，對(duì)準(zhǔn)媽媽和新媽媽來(lái)說(shuō)，以下食物可以多考慮一些：糙米中含有大于１００毫克／千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅(jiān)果中也很含有較高的鐵。
　　

　　
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