環(huán)渤海新聞網(wǎng)消息 (史愛華)臘八將至。唐山市中醫(yī)醫(yī)院腫瘤科中西醫(yī)結(jié)合副主任醫(yī)師王清賢提醒，臘八食粥是我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)順時養(yǎng)生理念的一種表現(xiàn)，也是一種極好的冬令食療佳品，但食用臘八粥還是要有講究的。
王清賢說，臘八粥在我國已有1000多年的歷史，宋代開始，每逢臘月初八這天，不論是宮廷、官府、寺院，還是黎民百姓家都要做臘八粥。因為喝粥的時間正好是十二月初八，古稱“臘日”，俗稱“臘八節(jié)”。
一、臘八粥的主要原料：1、谷類，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米具有補中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用；糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用；薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經(jīng)常食用對慢性結(jié)腸炎、消化不良等癥也有良效。2、豆類是臘八粥的配料，常用的有黃豆、赤小豆。赤小豆具有健脾燥濕、利水消腫的功效，對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。黃豆具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。3、果仁也是制作“臘八粥”不可缺少的食材。因為，果仁具有食療作用，尤其是花生和核桃，必不可少?；ㄉ小伴L生果”的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用。還能夠增進食欲、烏須生發(fā)。
二、選料要因病而異。1、消化不良者多放米少放豆，粳米具有補中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。 2、糖尿病者少放米多加麥和豆，糖尿病人吃臘八粥常擔(dān)憂粥更容易吸收，食用后血糖會升高。因此，在臘八粥中不要加入過多的糯米和白米，更不要加糖。宜加燕麥和蕎麥。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，可抑制或減慢血糖上升。各種豆類纖維素較高，且能使蛋白質(zhì)互補。燕麥和豆類所含的可溶性纖維，在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，抑制葡萄糖的吸收和利用，避免餐后血糖突然上升。蕎麥中含有鉻，有增強胰島素的作用，可用于糖尿病的營養(yǎng)治療。山藥有降低血糖的作用。不要放大棗、柿餅等含糖量較高的原料。3、心腦血管病患者多加薏米和黃豆，薏米有利水滲濕作用，薏米中的膳食纖維，有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。薏米還具有健脾的功能，經(jīng)常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。黃豆具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等保健功能。綠豆可輔助降壓，都比較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。
除了上述常用食材以外，還可以根據(jù)個人需要放一些輔料：如果在“臘八粥”內(nèi)再加羊肉、狗肉、雞肉等，就更使臘八粥營養(yǎng)滋補價值倍增。腎虛患者，可以在粥里放些栗子，栗子能補腎益氣、治腰酸腿軟。對于經(jīng)常失眠的患者，如果在粥里加點龍眼肉、酸棗仁將會起到很好的養(yǎng)心安神的作用。何首烏、枸杞子具有延年益壽的作用，加在粥里對血脂也有輔助的調(diào)節(jié)作用，是老年人的食療佳品。
三、選料要因人而異。1、小兒多加果仁和水果干。孩子們的臘八粥，除粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、綠豆等原料外，可加些果仁和水果干，如松子、葡萄干、核桃仁、蓮子、栗子等，以增加粥的香甜氣味，提高食欲。孩子消化能力較弱，可適當(dāng)加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣。如果積食，可加入助消化的新鮮山楂。由于薏米、花生、燕麥等易引起孩子過敏，給一歲前的嬰兒煮粥則不宜放入。2、中青年食粥多放米。中青年人由于工作量大，活動量大，對能量要求高，在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類食品，還可適當(dāng)放些富含淀粉又有一定保健作用的栗子、芡實、蓮子等。3、婦女多加養(yǎng)顏食材。許多黑色食品都是絕好的美容食品。如黑米能滋陰益腎、明目活血。黑豆有利于駐顏美容。核桃仁、松子的美容作用都非常好。在粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大棗、桂圓，可補氣補血，令女性臉色更紅潤。4、孕婦選料宜忌多。孕婦在妊娠初期一般應(yīng)選擇易消化食物以減少嘔吐，香糯軟爛的臘八粥是很好的選擇；孕中期胎兒生長加快，需要補充能量，對鐵的需要量增加；而孕晚期則需要加強鈣的補充。所以孕婦食用的臘八粥要注意補鈣和鐵。糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有豐富的鈣，且大豆和堅果中也含有較高的鐵。桂圓性溫太熱，孕婦食用往往引起大便干燥、口干，有的還出現(xiàn)漏紅、腹痛等先兆流產(chǎn)癥狀。因此，孕婦不宜吃桂圓。山楂對子宮有收縮作用，如果孕婦大量食用山楂，會刺激子宮收縮，甚至導(dǎo)致流產(chǎn)。薏米性寒，孕婦服用后利尿化血，對胎兒發(fā)育產(chǎn)生不良影響，嚴(yán)重者將導(dǎo)致流產(chǎn)。杏仁的熱性及其滑胎特性，也為孕婦之大忌。5、老年人多加核桃果仁。老年人多加核桃果仁等，核桃仁可補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨，還能增進食欲、烏須生發(fā)，核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。枸杞子具有延年益壽的作用，對血脂也有輔助調(diào)節(jié)作用?；ㄉ小伴L生果”美稱，能增強記憶、抗老化、延緩腦功能衰退、滋潤皮膚，特別適于動脈硬化、高血壓和冠心病人群食用。松子仁能滋潤心肺、通調(diào)大腸，有益于老年便秘者食用。栗子能補腎益氣、治老年腰酸腿軟。大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，能夠預(yù)防老年骨質(zhì)疏松癥。
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