年夜飯食譜
年夜飯食譜
我家年夜飯食譜
紅燒肘子
【菜名】
紅燒肘子
【菜系】 東北菜
【主料】豬肘子
【做法】 紅燒
【味型】 軟爛鮮香
【成菜】 熱菜
【原料】
主料 肘子1000克。
輔料 花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
【制作過程】
1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。 2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。 3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。 4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成.
【特點】
金紅色，。肘香飄蕩，味美爽口。
得莫利活魚【菜系】 東北菜
【主料】活鯉魚
【做法】 燉
【味型】 鮮香
【成菜】 熱菜
德莫利燉魚因其原產(chǎn)地德莫利鎮(zhèn)而得名，選用活鯉魚或鯽魚，佐以粉條、白肉等料，味道鮮美，魚肉又肥又嫩，不腥不膩，是東北四大燉菜之一。
原料：
活魚一條、豆腐一塊、寬粉200克、豬肉皮一塊、蔥絲15克、姜絲15克、干辣椒5個、花椒7粒、大料3杖、豆瓣醬30克、鹽10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。
作法：
1、把魚收拾好后，從中間分開后備用。
2、在鍋中倒入40克油燒熱后放入蔥絲、姜絲、干辣椒爆香，然后再把花椒和大料也放進(jìn)去，接著放入收拾好的魚，兩面都煎一下。
3、煎的時候再把料酒、白糖放進(jìn)去。
4、煎好后倒入適量的清水，大火燒開后，放入泡好的寬粉和豆腐塊還有肉皮，再把鹽和豆瓣醬、醋、加進(jìn)去。
5、再次開鍋后，開始記時，17分鐘后即可關(guān)火，最后撒上切好的香菜末，一盆德莫利燉活魚就做好了。
家雞燉蘑菇【菜系】 東北菜
【主料】家雞 臻磨（或蘑菇）
【做法】 燉
【味型】 軟爛 鮮香
【成菜】 熱菜
主料：家雞750克-1000克、蘑菇（隨個人喜好準(zhǔn)備）
調(diào)料：蔥、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、鹽、糖、食用油、肉桂
第一步：準(zhǔn)備材料：家雞一只、切塊。
[第二步：準(zhǔn)備好干臻蘑菇，因為長在臻樹下得名，用普通蘑菇也行。
第三步：把臻磨（或蘑菇）泡開
第四步：開鍋后，用文火煮半個小時。
第五步：放點鹽，就大功告成了。
做法：
1.將家雞洗凈，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒。，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。
5、，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
6.加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開；
7.加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。
經(jīng)過慢火燉制的雞肉，更容易消化.
松仁玉米【菜系】 東北菜
【主料】松仁 玉米 香腸
【做法】 炒
【味型】 香甜
【成菜】 熱菜
菜譜簡介 “松仁玉米”在東北菜里非常有代表性，畢竟松仁和玉米都是東北的特產(chǎn)。
玉米中含有大量的鈣質(zhì)，還有豐富的卵磷脂和維生素E等營養(yǎng)素。這些物質(zhì)有降低膽固醇、防止細(xì)胞衰老以及減緩腦功能退化等功效。這樣看來，玉米的確是一種應(yīng)當(dāng)經(jīng)常食用的營養(yǎng)食品。
制作材料 松子仁 50g 玉米粒 300g 香腸 50g
調(diào)味料 鹽 3g 雞精 5g 蔥花 5g 淀粉 2g
注意事項 1、很多人喜歡做松仁玉米的時候放些胡蘿卜丁，但改放廣味香腸丁味道更特別。
2、炸松仁要用文火稍微炸一下變色就好，否則很容易糊掉。
制作方法 第一步：松仁用水洗凈，放在油鍋里炸到顏色稍微變深備用。
第二步：將鹽、雞精、蔥花和淀粉用適量的水調(diào)成芡汁；廣味香腸切成大粒。
第三步：在油熱到6成的時候，入鍋玉米粒，翻炒一下加入松仁和廣味香腸。
第四步：將玉米粒炒到變軟，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。
地三鮮【菜系】 東北菜
【主料】茄子 土豆 青尖辣椒 豬瘦肉
【做法】 炒
【味型】 香嫩
【成菜】 熱菜
地三鮮是東北最具代表性的特色菜之一，味道濃烈香嫩，非常好吃。
地三鮮的做法很容易，只要有炒鍋就可以做
主料：2個土豆、3個圓茄子（長茄子也可以）、青尖辣椒2個、豬瘦肉3兩。
輔料：豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。
做法：
第一步：土豆去皮切薄片（為了能夠熟透），茄子去皮切塊（稍微大一點），
青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。
第二步：蔥、姜、蒜切末待用；一個小碗里倒一點醋和適量老抽（老抽多少
根據(jù)個人口味）；和好水淀粉。
準(zhǔn)備工作完畢，開始做菜吧，呵呵
第三步：炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。油燒開，放入土豆片炸3-5分
鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控干油。
第四步：把茄子放入油鍋中炸（注意，茄子一定要在土豆后炸，因為茄子吸
油太厲害了），炸3-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控干油。
第五步：把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控干油。
第六步：在炒鍋里放入少許油（一點點就可以了），油開，放入蔥花爆炒幾
下然后放入肉丁翻炒，肉色變白色，再接著炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆
香。（注意：留一點蒜末別放進(jìn)去）
繼續(xù)翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒幾下，倒入炸過的土豆茄子
辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。
倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒關(guān)火。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤。
注意：
如果中間不想中途關(guān)火再開火的話，把前兩步的準(zhǔn)備工作做好，這樣在
火大爆炒的時候才不會手忙腳亂。
特點：肉嫩菜香，色澤鮮艷，有肉有菜營養(yǎng)均衡，是很好的下飯菜和下酒菜。
大拉皮【菜系】 東北菜
【主料】豬絞肉 拉皮 黃瓜 胡蘿卜
【做法】 拌
【味型】 清爽
【成菜】 涼菜
拉皮的制作材料：
主料：輔料：青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。做法：
1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲；拉皮放入清水泡開。
2、鍋內(nèi)放油，將絞肉炒熟至香味出來。
3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤中。
3、將芝麻醬放入碗內(nèi)，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調(diào)勻后澆在拉皮上即可。
提示：拉皮要現(xiàn)煮熟，然后用清水泡開
自制血腸 原料：豬鮮血、明腸
做法：豬血和十多種藥材調(diào)配，灌制而成 特點：軟嫩、清肺保健作用，火候考究
五彩鹿筋湯【菜系】 東北菜
【主料】其它畜類
【做法】 煨
【味型】 咸鮮
【成菜】 熱菜
原料 鮮鹿筋300克，鮮鹿茸、松茸、野生黑木耳、萬年青各100克，芋頭、心里美蘿卜、黃瓜各適量
做法1、將鹿筋用高湯煲制入味，鹿茸用高湯煲制后切成絲。
2、野生黑木耳、萬年青用水泡發(fā)，與松茸同切成絲，用煲制鹿筋、鹿茸的高湯煲制，點綴用芋頭、黃瓜、心里美蘿卜做成的盤飾即成。
特點 咸鮮味美，營養(yǎng)豐富。
美酒--------無酒不成席-----這都是我們愛喝的家鄉(xiāng)酒
主食： 芹菜餡餃子
和面放兩個雞蛋溫水和
面活好醒上，和面的最高境界三光，面光，盆光，手光。
醒面的時候出去買的肉，雞子，菜。
開始剁餡盤餡。
芹菜剁好用香油拌好再和肉餡混合，這樣芹菜不出水。
看看我包的餃子，個個都是挺胸疊肚。
