中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)(lcyycc)
作者介紹
趙世隆
北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師
注冊營養(yǎng)技師
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員
專長:糖尿病等常見慢性病的飲食控制,健康教育等。
每天一杯益生菌酸奶就能補(bǔ)充益生菌?
文章來源:pku人民營養(yǎng)科
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人體微生態(tài)系統(tǒng)
對(duì)于每個(gè)人來講都是龐大細(xì)菌群體的攜帶者,在人體與外界相通的腔道和體表寄居著大約100萬億、1000余種細(xì)菌,這些菌群與宿主處于共生狀態(tài),人體內(nèi)正常微生物群與其宿主相互關(guān)系的學(xué)科稱為人體微生態(tài)學(xué)。然而體內(nèi)的菌群并不是都對(duì)機(jī)體有益處,可分為有益菌、中性菌和有害菌。
菌群有益性與有害性的分類是在腸道菌群內(nèi)部之間,并且與宿主維持平衡時(shí)(微生態(tài)平衡)的表現(xiàn)。如果發(fā)生了微生態(tài)失衡,各種菌群對(duì)宿主的作用可能轉(zhuǎn)化,而引起致病。
酸 奶
發(fā)酵乳是以乳為原料,添加或不添加調(diào)味料等添加成分,接種發(fā)酵劑后經(jīng)特定工藝制成的液態(tài)或凝乳狀酸味乳制品。這類產(chǎn)品為細(xì)膩的膠胨狀或粘稠液體,其中特征乳酸菌菌數(shù)不低于1×108cfu/ml的產(chǎn)品為活性發(fā)酵乳,低于這個(gè)數(shù)值或不含特征菌的發(fā)酵乳稱為非活性發(fā)酵乳。
發(fā)酵乳中最普遍的產(chǎn)品為酸奶,牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成,屬于嗜熱菌發(fā)酵乳中的復(fù)合菌發(fā)酵乳。其定義為:在保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作用下,添加或不添加乳粉的乳經(jīng)過乳酸發(fā)酵制成的產(chǎn)品,其中必須含有足量的活乳酸菌,不得含有任何致病菌。
普通酸奶為牛奶經(jīng)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成,通常每毫升酸奶當(dāng)中含有活乳酸菌108cfu/ml左右,不得低于106cfu/ml。
也就是說想要酸奶中的益生菌為我們帶來益處,首先要保證益生菌的數(shù)量和種類,其次還要保證益生菌的活性。但是,這些添加的活性益生菌的生長受到自身生長特性及周圍環(huán)境的影響,在酸奶的制作、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、售賣的過程中,益生菌會(huì)出現(xiàn)衰退的趨勢,緊接著是益生菌經(jīng)口攝入還要遭受來自胃酸等一系列消化液的摧殘。然后才能到達(dá)腸道內(nèi)定植。經(jīng)過這一過程后能成功留存的少之又少,你所期待的可能并不會(huì)如約而至。
總結(jié):
審稿:
柳鵬
北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科負(fù)責(zé)人/主任營養(yǎng)師
北大營養(yǎng)學(xué)博士;中國醫(yī)師協(xié)會(huì)營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)委員,北京市營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事, 北京市臨床營養(yǎng)治療質(zhì)量控制與改進(jìn)中心專家委員會(huì)委員;
2.圍產(chǎn)期營養(yǎng)指導(dǎo);
3.老年患者營養(yǎng)指導(dǎo);
4.血液病患者營養(yǎng)指導(dǎo);
5.腫瘤患者營養(yǎng)支持方案制定;
《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》編輯部
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