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【科普營養(yǎng)】每天一杯益生菌酸奶就能補(bǔ)充益生菌?

 中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)(lcyycc)

作者介紹

趙世隆

北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師

注冊營養(yǎng)技師

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員

專長:糖尿病等常見慢性病的飲食控制,健康教育等。

每天一杯益生菌酸奶就能補(bǔ)充益生菌?

文章來源:pku人民營養(yǎng)科

已授權(quán)《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載

益生菌在市場的發(fā)展中,可以說是炙手可熱的,無意中就會(huì)聽到益生菌的一些神奇的作用。尤其是在酸奶的市場中,添加益生菌的酸奶會(huì)比不添加益生菌的酸奶,讓你的腰包多放很多“血”,為了益生菌帶來的健康,我選擇忍了,但是仔細(xì)扒一下發(fā)現(xiàn)每天一杯含有益生菌的酸奶,可能并沒有您想象中的效果。

人體微生態(tài)系統(tǒng)

對(duì)于每個(gè)人來講都是龐大細(xì)菌群體的攜帶者,在人體與外界相通的腔道和體表寄居著大約100萬億、1000余種細(xì)菌,這些菌群與宿主處于共生狀態(tài),人體內(nèi)正常微生物群與其宿主相互關(guān)系的學(xué)科稱為人體微生態(tài)學(xué)。然而體內(nèi)的菌群并不是都對(duì)機(jī)體有益處,可分為有益菌、中性菌和有害菌。

圖片來源:www.unsplash.com

有益菌群
主要是腸道專性厭氧細(xì)菌,包括類桿菌屬、優(yōu)桿菌屬、雙歧桿菌屬等,這些菌群數(shù)量大,持續(xù)存在,與宿主處于共生狀態(tài)。有益性菌群是構(gòu)成生物拮抗和生物屏障的主要菌群,對(duì)宿主發(fā)揮著免疫、代謝和營養(yǎng)等生理功能,因此對(duì)宿主具有保護(hù)健康的作用。
中性菌群
中性菌群數(shù)量介于有益菌群和有害性菌群之間,其作用也介于兩者之間,是具有有益和有害作用的雙向性菌群,包括乳桿菌、大腸桿菌、鏈球菌等。中間性菌群增加,可導(dǎo)致腐敗物質(zhì)致癌物質(zhì)和毒素的增加,促進(jìn)宿主的老化。

有害菌群
主要是數(shù)量比較少的需氧菌,包括葡萄球菌、假單胞菌、變形桿菌等這些菌群在正常情況下,不會(huì)對(duì)宿主致病,但如果數(shù)量增多,超出一定范圍則可引起感染致病。

菌群有益性與有害性的分類是在腸道菌群內(nèi)部之間,并且與宿主維持平衡時(shí)(微生態(tài)平衡)的表現(xiàn)。如果發(fā)生了微生態(tài)失衡,各種菌群對(duì)宿主的作用可能轉(zhuǎn)化,而引起致病。

也就是說我們要保證有益菌群,爭取中性菌群,監(jiān)控有害菌群,保證菌群平衡,才能獲得最大益處。

酸 奶


發(fā)酵乳是以乳為原料,添加或不添加調(diào)味料等添加成分,接種發(fā)酵劑后經(jīng)特定工藝制成的液態(tài)或凝乳狀酸味乳制品。這類產(chǎn)品為細(xì)膩的膠胨狀或粘稠液體,其中特征乳酸菌菌數(shù)不低于1×108cfu/ml的產(chǎn)品為活性發(fā)酵乳,低于這個(gè)數(shù)值或不含特征菌的發(fā)酵乳稱為非活性發(fā)酵乳。

發(fā)酵乳中最普遍的產(chǎn)品為酸奶,牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成,屬于嗜熱菌發(fā)酵乳中的復(fù)合菌發(fā)酵乳。其定義為:在保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作用下,添加或不添加乳粉的乳經(jīng)過乳酸發(fā)酵制成的產(chǎn)品,其中必須含有足量的活乳酸菌,不得含有任何致病菌。

普通酸奶為牛奶經(jīng)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成,通常每毫升酸奶當(dāng)中含有活乳酸菌108cfu/ml左右,不得低于106cfu/ml。

也就是說想要酸奶中的益生菌為我們帶來益處,首先要保證益生菌的數(shù)量和種類,其次還要保證益生菌的活性。但是,這些添加的活性益生菌的生長受到自身生長特性及周圍環(huán)境的影響,在酸奶的制作、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、售賣的過程中,益生菌會(huì)出現(xiàn)衰退的趨勢,緊接著是益生菌經(jīng)口攝入還要遭受來自胃酸等一系列消化液的摧殘。然后才能到達(dá)腸道內(nèi)定植。經(jīng)過這一過程后能成功留存的少之又少,你所期待的可能并不會(huì)如約而至。


總結(jié):


每天喝一杯酸奶來補(bǔ)充益生菌可能不是那么的現(xiàn)實(shí),但是用來補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和緩解乳糖不耐受可成為您喝酸奶的絕佳理由。

審稿:

柳鵬


北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科負(fù)責(zé)人/主任營養(yǎng)師

《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》專家顧問

北大營養(yǎng)學(xué)博士;中國醫(yī)師協(xié)會(huì)營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)委員,北京市營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事, 北京市臨床營養(yǎng)治療質(zhì)量控制與改進(jìn)中心專家委員會(huì)委員;

擅長:1.慢性病患者營養(yǎng)指導(dǎo);

2.圍產(chǎn)期營養(yǎng)指導(dǎo);

3.老年患者營養(yǎng)指導(dǎo);

4.血液病患者營養(yǎng)指導(dǎo);

5.腫瘤患者營養(yǎng)支持方案制定;

6.個(gè)性化營養(yǎng)咨詢指導(dǎo) 。

參考文獻(xiàn):
1. 中國營養(yǎng)科學(xué)全書 
2. 兒童腸道菌群--基礎(chǔ)與臨床               

《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》編輯部

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